Coto de peru no forno (Oven roasted turkey drumstick)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 coto de peru (este era grande e tinha mais de 1 kg.)

2 dentes de alho

1 cebola grande

100ml de azeite

100ml de vinho branco

Sumo de 1/2 limão 

Pimentão doce qb

Sal qb

Pimenta qb

Tomilho limão qb

500kg de batatas pequenas (tipo Primor)

Preparação

Dão-se 2 golpes profundos na carne de modo a partir o osso (pedi no talho que me fizessem esta operação). Numa taça coloca-se o azeite, o vinho branco, o sumo de limão, o pimentão doce, o sal, a pimenta e o tomilho limão. Mexe-se bem e envolve-se a carne nesta marinada colocando no frio por umas horas (a minha ficou durante a noite). Deve retirar-se do frio pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.

Fatia-se a cebola e os alhos colocando no fundo do tabuleiro. Rega-se com um pouco da marinada e envolve-se bem. Coloca-se a perna de peru por cima. Cortam-se as batatas ao meio ou em 4 (depende do tamanho) e envolvem-se na marinada. Distribuem-se em volta da carne. Rega-se então o conteúdo do tabuleiro com a restante marinada e cobre-se com película de alumínio vedando em volta.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 1h30m. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 3'0 minutos.

Depois de pronta deve repousar no forno com a porta entreaberta cerca de 20 minutos. Serve-se em seguida acompanhado por uma salada.

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Creme de abóbora com pera e gengibre (Pumpkin soup with pear and ginger)

Ingredientes

1 courgette grande

Abóbora (+/- na mesma quantidade da courgette)

1 alho francês

1 cebola

3 peras

1 pedacinho de gengibre (2 cm +/-)

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo da panela e juntam-se todos os outros ingredientes cortados em cubos de tamanho idêntico e o gengibre picado. Tempera-se com o sal tapa-se e deixa-se estufar em lume brando cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se água para cobrir os legumes e cozinha-se até que tudo esteja macio. Tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Serve-se com um pouco de iogurte e cebolinho picado.

 

 

NOTA
Caso se pretenda um creme verdadeiramente aveludado basta passar a sopa por um passador depois de triturada.

 

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Mousse de lima com oreos (Lime mousse with oreo cookies)

Ingredientes (6 a 8 tacinhas)

1/2 lata de leite condensado

200ml de natas para bater (bem frias)

4 bolachas Oreo

2 limas

 

Preparação

Colocam-se as bolachas num saco e esmagam-se com o auxílio do rolo da massa (ou trituram-se grosseiramente no robot de cozinha), reservam-se. 

Na taça da batedeira coloca-se o leite condensado, as natas e a raspa das limas. Liga-se a batedeira em velocidade média batendo durante 1 minuto. Em seguida adiciona-se então o sumo das limas continuando a bater por mais 5 minutos (ou até obter um creme volumoso e firme). Nessa altura adicionam-se então as bolachas esmagadas e envolvem-se no creme.

Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Ensopado de borrego da minha Mãe (My Mom's lamb stew)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para a marinada)

700gr. de borrego (idealmente perna e peito)

200ml de vinho branco

3 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimentão doce qb

Noz moscada qb

(para o ensopado)

3 batatas médias

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb

Noz moscada qb

Fatias de pão torrado para servir

Preparação

(da marinada)

De véspera coloca-se a carne numa caixa com tampa e juntam-se os alhos esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a noz moscada e o vinho. Envolve-se bem e deixa-se repousar por 24 horas aproximadamente.

(do ensopado)

Na altura de cozinhar coloca-se uma dose de azeite no fundo de um tacho (idealmente de barro), a cebola fatiada e os alhos esmagados. Leva-se ao lume até que a cebola fique macia e translúcida.  Nessa altura escorre-se bem a carne (reservando a marinada) e coloca-se no tacho até que aloure.

Junta-se então a marinada e quando começar a ferver baixa-se o lume e cozinha-se em lume brando até que a carne esteja macia (cerca de 45 minutos mas, depende muito da carne).

Por fim descascam-se as batatas, cortam-se em cubos, colocam-se no tacho e cozinham-se até que fiquem macias. Retira-se o tacho do lume, polvilha-se com mais uma pitada de noz moscada e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Serve-se então acompanhado por fatias torradas de pão alentejano.

 

 

NOTA

Obviamente que existem imensas versões de ensopado, esta é a da minha Mãe e ficará talvez mais perto da versão alentejana. Geografia à parte e por razões sentimentais é a que mais gosto.

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Trouxas de couve com recheio vegetariano (Cabbage rolls with vegetarian stuffing)

 

Ingredientes (4 doses)

4 folhas de couve lombarda previamente escaldadas e escorridas

(para o recheio das trouxas)

2 cenouras pequenas

1/2 courgette

150gr. de cogumelos 

1 cebola média

2 dentes de alho

100gr. de miolo de noz

1/2 lata pequena de tomate 

1/2 chávena de arroz branco

Azeite qb

Sal qb

Oregãos qb 

(do molho das trouxas)

200ml de tomate triturado com cebola e alho

200ml de água a ferver

Preparação

(do recheio das trouxas)

No copo do robot de cozinha (ou picadora) coloca-se a cebola, os alhos e a cenoura triturando até obter uma espécie de areia grossa. Coloca-se no tacho um fio de azeite e salteia-se por 3 minutos aproximadamente.

Entretanto no copo do robot de cozinha coloca-se agora a courgette, os cogumelos e as nozes triturando também até obter uma textura idêntica à anterior.

Junta-se esta mistura à que já se encontra no tacho e cozinha-se (destapado) durante 5 minutos para que vá perdendo a água.

Usando ainda o copo do robot de cozinha tritura-se o tomate com 2 ou 3 colheres de sopa de água (pode usar-se mais caso se pretenda mais molho).

Adiciona-se o tomate triturado ao preparado do tacho, tempera-se com o sal, a pimenta preta e os oregãos e, quando levantar fervura baixa-se o lume, tapa-se e cozinha-se por 30 minutos. Retira-se do lume, junta-se então o arroz e deixa-se arrefecer (o recheio deve estar frio quando for colocado nas folhas de couve).

(montagem das trouxas)

Coloca-se uma porção de recheio sobre a folha, a meio, no cimo e enrola-se (como um crepe) dando uma volta e encaixando os lados da couve para dentro à medida que se vai enrolando até ao final. Coloca-se sobre um prato mantendo a junção para baixo.

(para cozinhar as trouxas)

No fundo de um tacho coloca-se cerca de metade do tomate triturado. Por cima distribuem-se as trouxas de couve. Cobre-se então com o restante tomate triturado e a água a ferver. Tapa-se e cozinha-se em lume brando por 20 a 30 minutos aproximadamente. Antes de retirar do lume deve provar-se o molho e verificar se precisa de algum ajuste (em princípio não será necessário pois a sabor da bolonhesa deverá ter passado para o molho).

NOTA

Esta receita é uma junção e adaptação de duas receitas da Clara de Sousa que para mim resultou na perfeição. Caso existam sobras de recheio pode perfeitamente ser congelado e usado mais tarde. Numa próxima meatless monday mostrarei um desses usos.

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Pannacotta de iogurte grego e baunilha com molho de frutos vermelhos (Greek yougurt and vanilla pannacotta with red berries sauce)

Ingredientes

(da pannacotta)

250ml de iogurte grego

200ml de natas para bater (bem frias)

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 vagem de baunilha

2 folhas de gelatina 

(do molho de frutos vermelhos)

1 chávena de frutos vermelhos congelados

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

Raspa de 1 limão pequeno

Preparação

(da pannacotta)

Colocam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria para hidratar.

Num tachinho mistura-se o iogurte, as natas, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio e com o interior raspado para dentro da mistura.

Leva-se o tachinho a lume brando mexendo sempre. Quando começar a querer levantar fervura desliga-se o lume, escorrem-se as folhas de gelatina e adicionam-se à mistura. Mexe-se vigorosamente para que a gelatina derreta e incorpore bem na mistura.

Untam-se ligeiramente as tacinhas com spray desmoldante e divide-se a mistura. Coloca-se no frio até à altura de servir (no mínimo 3 horas).

(do molho de frutos vermelhos)

Colocam-se todos os ingredientes num tachinho e leva-se a lume brando sem tapar. Deixa-se fervilhar cerca de 15 minutos, retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica ou esmaga-se grosseiramente com um esmagador de batatas.

Serve-se a pannacotta desenformada , regada com o molho de frutos vermelhos.

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Asas de frango com mel e mostarda na airfryer (Honey mustard chicken wings in the airfryer)

Ingredientes

12 asas de frango

1/4 de chávena de mel

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de molho de soja

2 dentes de alho finamente picados

1 pedaço (+/- 3cm) de gengibre fresco ralado

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Colocam-se as asas de frango numa taça e misturam-se todos os outros ingredientes (excepto os coentros). Tapa-se e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Na altura de cozinhar escorrem-se da marinada e colocam-se no cesto da airfryer, cozinhando cerca de 20 minutos a 180.ºC e virando a meio do tempo.

Servem-se polvilhadas com coentros frescos.

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Bacalhau "au meunier" (Salted codfish "au meunier"

Ingredientes (2 doses)

2 postas de bacalhau (preferencialmente lombos) previamente demolhadas 

125ml de leite

4 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de azeite

1 limão

Farinha qb

Salsa fresca qb

Preparação

Mergulha-se o bacalhau no leite durante 30 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo seca-se bem e passam-se as postas por farinha.

Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e metade da manteiga e quando a manteiga derreter coloca-se o bacalhau na frigideira e cozinha-se em lume brando de ambos os lados. Retira-se o peixe já cozinhado da frigideira, adiciona-se a restante manteiga e o sumo de limão. Quando começar a fervilhar verte-se por cima do bacalhau e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa fresca. Acompanhei o bacalhau com puré de batata e brócolos salteados.

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Ravioli com abóbora, espinafres e molho cremoso de queijo (Ravioli with pumpkin, spinach and creamy cheesy sauce)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

250gr. de ravioli frescos (estes tinham recheio de queijo)

100gr. de espinafres frescos

250gr. de abóbora manteiga cortada em cubinhos

2 dentes de alho

400ml de leite

1 colher de sopa de Maizena

1 chávena de queijo ralado na hora (usei uma mistura de parmesão e cheddar)

Tomilho limão qb (ou outra erva aromática a gosto)

Azeite qb

Sal qb (usei apenas uma pitada para cozinhar a massa, no molho não coloquei pois os queijos já possuem sal suficiente) 

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Picam-se finamente os dentes de alho e levam-se ao lume juntamente com um fio de azeite numa frigideira larga e funda. Quando o alho começar a alourar junta-se a abóbora e salteia-se até que comece a ficar macia. Adicionam-se os espinafres e deixam-se murchar. Polvilha-se então com a farinha envolvendo bem. Rega-se com o leite e cozinha-se até obter um molho espesso e uniforme. Nessa altura junta-se o queijo incorporando bem no molho até derreter. Por fim adiciona-se a massa já cozida e escorrida, envolve-se bem no molho e retira-se do lume. Serve-se em seguida com mais um pouco de queijo ralado por cima.

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Mousse de pera (Pear mousse)

Ingredientes (3 tacinhas)

3 peras muito maduras 

100ml de natas de culinária

2 folhas de gelatina

Sumo de 1/2 limão

Granulado de chocolate qb (opcional)

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Descascam-se as peras, cortam-se em pedaços, regam-se com o sumo de limão e cozinham-se no micro-ondas por 5 minutos na potência máxima.

Retiram-se do micro-ondas, trituram-se com a varinha mágica. Escorre-se a gelatina, junta-se às peras bem como as natas e tritura-se novamente com a varinha mágica até que tudo esteja bem envolvido.

Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de consumir. Nessa altura decora-se com o granulado de chocolate.

NOTA

Esta mousse foi uma experiência absoluta para tentar salvar 3 peras demasiado maduras e quase impróprias para consumo e metade de uma embalagem de natas que se encontrava aberta há vários dias. Fiquei surpreendida com o resultado final, a mousse ficou de facto deliciosa, pouco doce e nada enjoativa.

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Bochechas de porco com vinho tinto no forno (Oven baked pork cheeks with red wine)

Ingredientes (2 doses)

4 bochechas de porco

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de polpa de tomate

50ml de azeite

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de paprika

150ml de vinho tinto

150ml de água

Sal qb

Pimenta preta qb

Coentros frescos inteiros e picados

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto os coentros picados) num tacho de barro ou ferro fundido. Envolvem-se bem e cobrem-se com papel vegetal mesmo encostado aos ingredientes e tapa-se com a tampa. Deixa-se marinar por 6 a 8 horas.

Na altura de cozinhar coloca-se o tacho no forno pré-aquecido a (160.ºC.). Ao fim de três horas retira-se a tampa e o papel, aumenta-se a temperatura do forno para 180.ºC e cozinha-se por mais 1 hora.

Serve-se acompanhado por puré de batata doce e polvilhado com os coentros picados.

 

 

NOTA

Esta é mais uma receita da Clara de Sousa que fiz para experimentar cozinhar as bochechas no forno. Fica muito saborosa mas, pessoalmente gosto mais do resultado de cozinhar as bochechas lentamente no lume.

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Jardineira de frango (Chicken and 4 veggies)

Ingredientes (2 doses)

1/2 frango pequeno

1 tomate médio

1 cebola pequena
1 dente de alho

2 batatas médias

1 cenoura média

1 chávena de ervilhas

1/4 de chávena de milho
1 molho pequeno de salsa

100ml de vinho
Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

 

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite num tacho e junta-se a cebola, o alho e a salsa , tudo finamente picado. Quando a cebola começar a alourar junta-se o frango e deixa-se ganhar um pouco de cor. Adiciona-se então o tomate em cubos e tempera-se com sal e pimenta. Quando começar a fervilhar junta-se o vinho e deixa-se ferver mais um pouco para que o álcool evapore. Adiciona-se então um pouco de água (quase a cobrir a carne e deixa-se cozinhar em lume brando.

Quando faltarem cerca de 10 minutos para a carne estar cozinhada juntam-se as batatas e as cenouras em cubos bem como as ervilhas e o milho. Acrescenta-se mais um pouco de água se necessário e cozinha-se até que as batatas estejam macias e o molho reduzido.

Nesta altura deve tirar-se a tampa e deixar ferver mais 2 ou 3 minutos destapado para que o molho "ganhe corpo". Retira-se do lume, deixa-se repousar um pouco e está pronto a servir.

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Queques de bolo-rei (Fruit cake muffins)

 

Ingredientes (20 a 24 queques)
300gr. de bolo rei
250gr. de farinha
125gr. de açucar
100gr. de manteiga ou margarina
2,5 dl. de buttermilk (leitelho)
1 colher de chá de fermento
4 ovos

Preparação
A preparação desta receita é extremamente fácil e rápida. Depois de desfazer o bolo rei na picadora misturam-se todos os ingredientes na batedeira, distribui-se a massa pelas formas de queques e vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 15 a 20 minutos. Estes levaram ainda uma noz no topo. 

NOTA
Esta é a receita mais repetida  da Terapia do Tacho desde que um grande amigo me passou a mesma há cerca de 16 anos(!!!) . Assim encerram oficialmente as festividades de Natal cá em casa
Ver aqui como fazer buttermilk em casa..

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Blinis com caviar (Blinis with caviar)

Ingredientes (18unid. aproximadamente)

(dos blinis)

1 ovo

100gr de farinha (usei farinha integral)

100ml de leite

4 colheres de sopa de iogurte

1 colher de sobremesa de fermento

Sal qb

Azeite qb para untar a frigideira 

(do topping)

2 iogurtes naturais

Cebolinho fresco qb

Caviar (ou salmão fumado)

Preparação

(dos blinis)

Colocam-se todos os ingredientes numa taça e bate-se com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea. Deixa-se repousar cerca de 1 hora.

Unta-se uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e leva-se ao lume. Quando a frigideira estiver bem quente  colocam-se porções de massa deixando cozinhar em lume brando até começarem a formar pequenas bolhas. Nessa altura viram-se e cozinham-se mais uns segundos do outro lado. Deixam-se arrefecer e só depois se coloca o topping.

(do topping)

Na véspera forra-se um passador com 2 compressas de gaze e apoia-se num jarro pequeno. Verte-se o iogurte para o passador e coloca-se no frio por 24 horas para perder toda a água em excesso (cerca de 2/3 de chávena ou um pouco mais dependendo do iogurte utilizado).

Coloca-se o creme obtido numa taça e junta-se um molho generoso de cebolinho fresco picado envolvendo bem.

Montam-se depois os blinis colocando em cima uma porção do creme de iogurte e uma colher de caviar.

 

 

NOTA

Em alternativa ao creme de iogurte pode usar-se queijo creme de ervas ou natural.

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Pescada com lamejinhas (Hake in clam sauce)

Ingredientes

Sobras de lamejinhas ao natural (lamejinhas e molho)

Lombos de pescada 

Coentros frescos

Limão

Preparação

Temperam-se os lombos de pescada com uma pitada de sal e deixam-se repousar por 1 hora aproximadamente. Retiram-se as lamejinhas das conchas e reservam-se.

Num tachinho coloca-se o molho que sobrou das lamejinhas e leva-se ao lume. Quando começar a ferver adicionam-se os lombos de pescada e cozinham-se em lume muito brando por 6 a 8 minutos (ou até estarem macios). Nessa altura juntam-se as lamejinhas que se reservaram, os coentros grosseiramente picados e o sumo de limão. Agita-se o tacho para envolver bem e serve-se em seguida. Acompanhei com couve-flor cozida a vapor.

 

 

NOTA

Mais uma vez esta é uma "não receita" e sim uma ideia para aproveitar umas lamejinhas que sobraram da passagem de ano cujo molho era delicioso e abundante.

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