Bombons de banana (Banana bonbons)

Ingredientes

1 banana bem firme

50gr. chocolate culinária

1 colher sobremesa de manteiga de amendoim

Coco ralado

Preparação

Parte-se o chocolate em pedaços, junta-se a manteiga de amendoim e leva-se ao lume em banho-maria para derreter. Descasca-se a banada, retiram-se os fios e corta-se em rodelas com um dedo de grossura aproximadamente. Mergulha-se no chocolate, polvilha-se com um pouco de coco e vão ao congelador uma hora. Depois de chocolate bem soldificado colocam-se no frigorífico até ao momento de servir (não convém passar mais de 12 horas).

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Camarão com molho de mostarda (Prawns in mustard sauce)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

50ml de cachaça (ou vodka ou aguardente)

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

100ml de natas

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

Preparação

Descongelam-se os camarões e descascam-se mantendo as caudas. Dá-se um golpe no limbo para retirar a tripa. Temperam-se com um pouco de sal e pimenta e deixam-se repousar 15 a 20 minutos.

Pica-se a cebola e o alho finamente e aloura-se com um fio de azeite. Juntam-se os camarões e cozinham-se por 2 minutos aproximadamente. Em seguida adiciona-se cuidadosamente a cachaça e flameja-se até que as chamas apaguem. Junta-se então a mostarda e as natas e cozinha-se por mais 2 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com um pouco de salsa picada e está pronto a servir.

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Lombinho de peru com molho chimichurri (Turkey ternderloin with chimichurri sauce)

Ingredientes

(para o molho chimichurri)

1,5 dl.de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola roxa pequena picada

1 colheres de chá de oregãos

1 colheres de chá de tomilho

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de paprika fumada

1 molho de coentros frescos

1 lombinho de peru

Sal qb

Preparação

(do molho chimichurri)

Pica-se o alho, a cebola, os oregãos, o tomilho e os coentros bem miudinhos. Coloca-se num frasco, junta-se o azeite, o sumo de limão os cominhos e a paprika. Envolve-se bem e deixa-se repousar no mínimo uma hora antes de utilizar para que todos os sabores se misturem bem. O molho que sobrar pode ser guardado no frigorífico para utilização futura.

(da carne)

Corta-se o lombinho de peru em medalhões com cerca de 1 dedo de espessura, tempera-se com um pouco de sal, coloca-se numa caixa e envolve-se com o molho chimichurri. Deixa-se repousar durante a noite para que os sabores envolvam completamente a carne.

Retira-se do frio cerca de uma hora antes de cozinhar e depois basta grelhar no fogão, na brasa ou na chapa.

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Cubos de tamboril com presunto (Monk fish with smoked ham)

Ingredientes (2 doses)

500gr. de tamboril em cubos

Presunto em fatias

Sal qb

Pimenta qb

Sumo de 1 limão

Salsa fresca para polvilhar

Preparação

Temperam-se os cubos de tamboril com sal, pimenta e sumo de limão. Deixam-se repousar 30 minutos. Rega-se um tabuleiro pequeno que possa ir ao forno com um fio de azeite e espalha-se bem. Envolve-se cada cubo de tamboril em meia fatia de presunto e coloca-se no tabuleiro. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 a 25 minutos (até o presunto começar a ficar dourado). Retira-se do forno polvilha-se com salsa picada e serve-se de imediato.

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Panquecas de amêndoa (Almond pancakes)

Ingredientes (4 panquecas pequenas ou 2 grandes)

4 colheres de sopa de amêndoa palitada

1 banana

1 ovo

Canela qb (opcional)

Óleo de coco (para cozinhar as panquecas)

Preparação

No robot de cozinha coloca-se a amêndoa palitada triturando até formar farinha. Em seguida junta-se o ovo, a banana e a canela (se for o caso), processando até obter uma massa lisa e homogénea. Unta-se uma frigideira com óleo de coco e cozinha-se a massa por 2 ou 4 vezes.

Servem.se com o topping à escolha, no caso foi 1 morango, 1 pedaço de banana, iogurte natural e lemon curd.

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Asinhas de frango pegajosas (Sticky chicken wings)

 

Ingredientes (2 doses)

6 a 8 asinhas de frango

2 colheres de sopa de ketchup

2 colheres de sopa de molho Inglês

3 dentes de alho grandes

1 colher de sopa de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Raspa e sumo de 1 laranja

Mix de sementes de sésamo (preto e dourado) (opcional)

Preparação

Arranjam-se as asinhas separando pela articulação. Colocam-se numa caixa e juntam-se todos os outros ingredientes excepto as sementes de sésamo. Envolvem-se bem, tapam-se e colocam-se a marinar no frigorífico por 12 horas.

Retiram-se as asinhas do frio e colocam-se num tabuleiro de forno regando com parte da marinada. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo viram-se as asinhas, polvilham-se então com as sementes de sésamo e levam-se novamente ao forno por mais 20 minutos. Depois é só servir.

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Cogumelos com cerveja (Mushrooms in beer sauce)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de cogumelos marron

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa rasa de farinha Maizena

200ml de cerveja

50ml de água

Mistura de ervas italianas (alecrim, manjericão, oregãos) qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Limpam-se e arranjam-se os cogumelos e cortam-se em quartos ou mais pedaços dependendo do tamanho. Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume para alourar com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar macios juntam-se os cogumelos, temperam-se com o sal, a pimenta e as ervas italianas e salteiam-se durante 5 minutos. Em seguida junta-se a cerveja e cozinha por 10 minutos. Por fim desfaz-se a Maizena na água e junta-se aos cogumelos deixando cozinhar por mais 5 minutos. Retira-se do lume e serve-se acompanhado por arroz branco ou como molho para massa.

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Torcidos de alfarroba e limão (Carob and lemon cookies)

Ingredientes (24 a 28 unidades)
130gr. de açúcar amarelo
300gr. de farinha
60gr. de farinha de alfarroba
60gr. de iogurte natural
75g de margarina à temperatura ambiente
1 ovo
Raspa de 1 limão

Preparação
Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira e batem-se até obter uma massa uniforme. Com as mãos retiram-se pequenas quantidades de massa, formam-se rolinhos em cima da bancada e enrolam-se a partir do meio unido as pontas. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 12 a 15 minutos. Retiram-se do forno (devem estar ainda um pouco moles) e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

NOTA

Dependendo da temperatura ambiente pode ser necessário colocar a massa no frigorífico cerca de 30 minutos antes de moldar os torcidos. Na altura em que fiz estes estava bastante calor e foi necessário esta passagem pelo frio.

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Linguado no forno com lima (Oven baked sole fish with lime)

Ingredientes (2 doses)

1 linguado médio

1 lima

1 dente de alho grande

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

1 raminho de coentros frescos

Preparação

Rega-se o fundo de um tabuleiro com azeite e coloca-se o linguado com uns golpes no lombo. Por cima distribui-se o alho picado, uma pitada de sal (pouca pois o linguado toma sal rapidamente), a pimenta e a paprika. Rega-se com sumo de meia lima. Corta-se a restante lima em meias luas e coloca-se ao longo do peixe. Rega-se com mais um fio de azeite e distribuem-se os coentros grosseiramente picados por cima. leva-se ao lume 25 minutos aproximadamente (depende muito do tamanho e espessura do peixe). Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor regado com o molho da assadura do peixe.

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Lamejinhas com cebola e alho (Clams with onion and garlic)

Ingredientes

1 kg de lamejinhas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

150ml de vinho branco

1 ramo de coentros

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se uma dose generosa de azeite num tacho juntando a malagueta (se for o caso), a cebola e o alho finamente fatiados bem como os coentros picados grosseiramente. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se o vinho, envolve-se bem e deixa-se ferver até que o álcool evapore e o molho reduza para cerca de metade. Por fim juntam-se as lamejinhas, tapa-se o tacho e espera-se até que abram completamente agitando o tacho de vez em quando. Retira-se do lume e serve-se de imediato acompanhado por pão rústico e um vinho rosé gelado.

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Pizza de atum com cogumelos (Tuna and mushrrom pizza)

Ingredientes (para uma pizza com 25cm de diâmetro aprox.)

(para a massa)

125gr. de farinha

125gr. de farinha integral

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sa

(para a cobertura)

1 lata de atum

3 colheres de sopa de molho de tomate (de preferência caseiro)

2 cogumelos marrom

1 cebola pequena

Azeitonas qb

Queijo mozzarella qb

Queijo parmesão qb

Oregãos qb

Preparação

(da massa)

Colocam-se as farinhas na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (pode ser feito manualmente, apenas demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

(da cobertura)

Espalha-se o molho de tomate na base da pizza. Em seguida polvilha-se com o atum em lascas, os cogumelos fatiados e uma dose generosa de queijo mozzarella ralado.

Distribui-se depois a cebola em rodelas finas e as azeitonas. Finaliza-se polvilhando com o queijo parmesão e os oregãos.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 a 30 minutos mas, convém ir vigiando a cozedura para que a pizza não cozinhe demasiado.

NOTA

Utilizo esta receita de molho de tomate para a base da pizza.

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Danettes caseiros de coco (Homemade coconut danettes)

Ingredientes ( 5 / 6 tacinhas)

500ml de leite de coco

2 ovos grandes

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena

Coco tostado para decorar

Preparação

Partem-se os ovos para um tachinho, junta-se o açúcar e a Maizena misturando bem até não restarem grumos da farinha. Aos poucos acrescenta-se o leite de coco mexendo sempre para incorporar. Leva-se a lume muito brando mexendo continuamente até que comece a ferver e o creme atinja a consistência desejada (caso a mistura fique "encaroçada" pode passar-se com a varinha mágica). Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir polvilha-se com coco tostado.

NOTA

Como não gosto de sobremesas muito doces utilizei apenas 3 colheres de sopa de açúcar mas, nesta sobremesa é mesmo uma questão de gosto pessoal..

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Ceviche de salmão (Salmon ceviche)

Ingredientes

1 lombo de salmão sem pele e sem espinhas

1 cebola roxa pequena

1/2 abacate pequeno

1/2 manga pequena

2 limas

Malagueta vermelha fresca qb (opcional)

Sal qb

Coentros frescos qb

Preparação

Corta-se o salmão em cubinhos, coloca-se numa taça, tempera-se com sal, rega-se com o sumo de 1 das limas, envolve-se bem e deixa-se marinar no frio por 20 a 30 minutos. Noutra taça coloca-se a cebola em meias luas finas, o abacate, a manga e os coentros picados miudinhos. Rega-se com o sumo da outra lima (pode bastar apenas 1/2 lima, depende da quantidade se sumo) e mistura-se bem. Na altura de servir adiciona-se o peixe à mistura de manga e abacate, envolve-se bem, polvilha-se com a finamente malagueta picada e serve-se de imediato.

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Sopa fria de tomate e gengibre (Tomato and ginger cold soup)

Ingredientes

1 kg de tomate maduro

1 courgette grande

1 cebola grande

1 alho francês

1 pedaço de gengibre (5cm aprox.)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta qb

Iogurte para decorar

Preparação

Coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma panela e juntam-se todos os outros ingredientes grosseiramente picados. Tempera-se com o sal e a pimenta e leva-se a lume brando deixando os legumes cozinhar na água que vai sendo libertada pelo tomate. Quando os legumes estiverem macios tritura-se a sopa com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Caso a sopa fique muito espessa acrescenta-se um pouco de água e leva-se novamente ao lume para ferver. Deixa-se arrefecer a sopa, coloca-se no frigorífico e serve-se mais tarde decorada com uma colher de iogurte.

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Arroz de frango na frigideira (Chicken rice pan)

Preparação (2 doses)

4 perninhas de frango sem pele

1/2 chávena de arroz vaporizado

1/2 chávena de ervilhas congeladas

1/4 pimento vermelho

1/4 pimento verde

1 dente de alho

1 cebola pequena

1 pedaço de curcuma fresca (pode usar-se açafrão em pó)

1 raminho de coentros frescos

1 tomate pequeno (triturado com a varinha mágica)

Cominhos em pó qb

Pimenta caynne qb

Alho em pó qb

Cebola em pó qb

Paprika fumada qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a carne numa caixa, rega-se com um fio de azeite e tempera-se com os cominhos, a pimenta cayenne, o sal, a paprika fumada, o alho e a cebola em pó. Envolve-se bem e deixa-se repousar por 30 minutos a 1 hora. Ao fim desse tempo coloca-se um pouco de azeite no fundo de uma frigideira larga e funda e coram-se as perninhas de frango de ambos os lados retirando em seguida da frigideira.

Coloca-se então mais um pouco de azeite na frigideira e junta-se a cebola e o alho picados, os pimentos em cubinhos. Quando começarem a alourar adiciona-se a curcuma ralada (ou o pó de açafrão), o tomate triturado, o arroz, as ervilhas, a água (o dobro da quantidade de arroz, mais um pouco se necessário), sal e por fim as perninhas de frango. Tapa-se a frigideira e quando levantar fervura coloca-se o lume no mínimo e cozinha-se por 20 minutos. Retira-se do lume, polvilha-se com os coentros frescos picados e está pronto a servir.

NOTA

Esta é uma receita ligeiramente adaptada do site da TELECULINÁRIA.

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Sones integrais de iogurte com sementes de papoila (Wholewheat yogurt scones with poppy seeds)

Ingredientes (5 unidades)

150gr. de farinha integral

60gr. de farinha de trigo

50gr. de manteiga com sal

50gr. de açúcar

1 iogurte natural

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de sopa de sementes de papoila + sementes de papoila qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes numa taça e amassam-se (amassei à mão) até formar uma bola. Divide-se em 5 porções, formam-se pequenas bolinhas e colocam-se num tabuleiro de formo forrado com papel vegetal. Polvilham-se com mais sementes de papoila e lavam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos, ou até ficarem ligeiramente dourados por cima. Servem-se ainda mornos com manteiga e doce.

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