Bolo de maçã e canela (Cinnamon apple cake)

Ingredientes
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de açúcar mascavado
2 colheres de chá de canela
120gr. de margarina vegetal (à temperatura ambiente)
2 ovos
2 colheres de chá de extracto de baunilha
1 1/2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 chávena de leite magro
2 maçãs médias raladas


Preparação
Numa taça mistura-se o açúcar mascavado com a canela e a maçã ralada e reserva-se. Bate-se o açúcar amarelo com a margarina. Quando estiver bem misturado juntam-se os ovos e o extracto de baunilha. E, seguida incorpora-se a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato. Por fim adiciona-se o leite e bate-se até que a massa apresente um aspecto liso e aveludado. Forra-se uma forma quadrada 20cm * 20cm aprox.) com papel vegetal e coloca-se metade da massa. Distribui-se por cima metade da mistura de açúcar mascavado, canela e maçã. Cobre-se com a restante mas e por fim a restante mistura do açúcar, canela e maçã. Rega-se a massa com o sumo que ficou na taça e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 30. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar com a porta do forno encostada por mais 15 minutos. Desenforma-se cuidadosamente e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Muffins de vegetais (Veggies muffins)

Ingredientes (4 muffins grandes ou 8 pequenos)

150gr. de sobras de legumes cozidos (no caso cenouras, ervilhas e milho)

250gr. de farinha

1 pacote (8 / 10gr.) de açúcar

2dl de leite

30ml de óleo

1 ovo

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

80gr. de queijo Cheddar (ou outro a gosto) ralado

Preparação

Na taça do robot de cozinha misturam-se os ingredientes secos com 2 ou 3 impulsos para misturar. Juntam-se os ingredientes líquidos e mistura-se bem até estar tudo envolvido. POr fim envolvem-se delicadamente os legumes cozidos cortados em pedacinho pequenos. Com o auxílio da colher de gelados distribui-se a massa pelas formas e leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) por 15 minutos. Ao fim dos 15 minutos retiram-se os muffins dos forno, polvilham-se com o queijo ralado e levam-se de novo ao forno já desligado para que o queijo derreta. Podem ser consumidos mornos ou já completamente frios.

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Frango estufado com "esparguete" (Stewed chicken and zoodles)

Ingredientes (2 doses)

4 pernas de frango sem pele

1 courgette

1 alho francês pequeno

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1/2 lata de tomate picado

Salsa ou coentros) fresca picada

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação

Num tacho leva-se a alourar num fio de azeite a cebola e o alho picados e o alho francês em rodelas finas. Quando estiverem macios acrescenta-se o tomate picado envolvendo bem com a cebola e o alho francês. Em seguida colocam-se as pernas de frango no tacho, tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se um pouco de água (até meio da altura das pernas de frango). Deixa-se cozinhar em lume brando. Entretanto lava-se a courgette e corta-se em tiras longas e finas (usei um espiralizador). Quando o frango estiver cozinhado juntam-se os fios de courgette e deixam-se cozinhar 3 a 5 minutos (consoante se goste da courgette mais macia ou mais "al dente"), polvilha-se com a salsa picada e está pronto a servir.

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Tosta de brie, pesto e pêra (Brie, pesto and pear panini)

Ingredientes

Pão de mistura

Molho pesto

Queijo brie

Pêra

6 metades de noz picadas grosseiramente

Preparação

Barra-se um dos lados das fatias de pão com molho pesto. Por cima coloca-se a pêra fatiada, o queijo em quadrados finos e por fim as nozes. Cobre-se com a outra fatia de pão (do lado coberto pelo molho pesto) e coloca-se na tosteira até ficar dourada. Serve-se de imediato.

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Gelado de "banango" (Strawnana" ice cream)

Ingredientes

3 bananas bem maduras cortadas  e congeladas

Aproximadamente o mesmo peso das bananas em morangos maduros cortados e congelados

Preparação

Retiram-se as bananas e os morangos do congelador e deixam-se descongelar ligeiramente (devem ficar ligeiramente macios mas ainda congelados). Colocam-se no robot de cozinha e trituram-se em velocidade máxima até atingirem uma textura macia. Formam-se bolas com a colher de gelado e serve-se de imediato.

NOTA

O gelado pode voltar ao congelador depois de preparado. Nesse caso antes de servir  deve colocar-se no frigorífico durante 30 a 40 minutos para que fique gelado mas cremoso.

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Espetadas de peru com molho Satay (Turkey kebabs with Satay sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 espetadas de peru

Sal

Alho em pó

(para o molho)

1 colher de sopa de manteiga de amendoim

Sumo de meia lima

1 colher de sobremesa de molho de soja

1 colher de sobremesa de molho de peixe ("fish sauce" - opcional)

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado

1 dente de alho pequeno

3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de amendoins torrados picados

Preparação

Temperam-se as espetadas com o sal e alho em pó e grelham-se até estarem no ponto desejado. Misturam-se todos os ingredientes do molho no robot de cozinha ou no copo misturador e trituram-se até o molho atingir uma consistência espessa mas lisa e homogénea.

Servem-se as espetadas regadas com um pouco de molho, polvilhadas com os amendoins picados. Estas foram acompanhadas por puré de courgette com coentros.

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Puré de courgette com coentros (Zucchini puree with coriander)

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 courgettes

2 dentes de alho

1 raminho de coentros

Sal

Noz moscada

Preparação

Lavam-se bem as courgettes (ou retira-se a casca) e cortam-se em pedaços. Temperam-se com um pouco de sal e cozem-se a vapor juntamente com os alhos e os coentros até estarem macias mas não desfeitas (5 minutos aproximadamente). Coloca-se tudo no robot de cozinha, tempera-se com noz moscada e tritura-se bem até o puré atingir uma textura suave.

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Truta salmonada em papelote (Salmon trout in papillote)

 

Ingredientes (2 doses)

1 truta salmonada grande (600 / 700 gr.)

1 cebola média

2  dentes de alho

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

1 limão (sumo)

1/2 dl. de azeite

Sal

Preparação

Tempera-se a truta com sal e sumo de limão deixando marinar enquanto se prepara o restante. Pica-se a cebola e o alho em pedacinhos colocando numa taça. Acrescentam-se a salsa e os coentros também picados e o azeite. Mistura-se bem e recheia-se a barriga da truta com a mistura. Corta-se um rectângulo de película de alumínio (com o lado brilhante voltado para dentro) e coloca-se a truta em cima. Cobre-se com o que sobrou da mistura da cebola e ervas e rega-se com o sumo de limão do tempero. Embrulha-se bem a truta na película de alumínio selando bem o invólucro. Põe-se o embrulho num tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (170º) por 15 minutos, deixando repousar mais 5 minutos depois de desligar o forno. Serve-se a truta de imediato acompanhada por legumes cozinhados a vapor regados com o molho que, durante a cozedura, se formou no papelote.

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Fatias de coco e laranja (Coconut and orange slices)

Ingredientes

3 ovos

120gr. de açúcar amarelo

80gr. de margarina vegetal (à temperatura ambiente)

70gr. de coco ralado

80gr. de farinha

1 colher de chá de fermento

Raspa de uma laranja

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar e a raspa de laranja. Sem parar de bater adiciona-se a margarina e o coco. Por fim junta-se a farinha peneirada com o fermento até envolver tudo bem numa massa lisa e homogénea.

Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) num tabuleiro quadrado (20cm * 20cm), forrado com papel vegetal e untado com um pouco de margarina durante 20 minutos. Retira-se do forno, desenforma-se, polvilha-se com um pouco de coco ralado e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Quando estiver completamente frio cortam e fatias rectangulares (um tabuleiro 20cm*20cm rende 8 a 10 fatias).

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Arroz de salsichas com ervilhas e cenoura (Sausages rice with peas and carrot)

Ingredientes (2 doses)
2 salsichas tipo hot dog (no caso eram salsichas de aves)
1/2 chávena de arroz
1 chávena de água
2/3 chávena de ervilhas
1 cebola pequena picada
1 dente de alho pequeno
1 cenoura pequena ralada
1 molho generoso de coentros
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e os coentros bem miudinhos e leva-se a alourar com um fio de azeite. Em seguida juntam-se as ervilhas, a cenoura e as salsichas cortadas em fatias oblíquas. Quando as salsichas começarem a querer caramelizar acrescenta-se o arroz envolvendo bem e temperando com sal. Junta-se a água quente, tapa-se e deixa-se cozinhar até o arroz estar no ponto desejado. Serve-se de imediato.


NOTA
A medida de referência de uma chávena são 240ml de capacidade.

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Tagine de frango (sem a tagine) (Tagineless chicken tagine)

Ingredientes (2 doses)

4 pernas de frango

250gr. de courgette em cubos

250gr. de abóbora manteiga em cubos

2 dentes de alho

1 limão pequeno (se for em conserva ainda melhor)

6 azeitonas verdes (sem caroço)

6 azeitonas pretas (sem caroço)

1 pedaço de gengibre fresco (2cm +/-)

1 colher de sopa de azeite

Sal

Açafrão

Cominhos

Paprika fumada

1 dl. de água

Preparação

Retira-se a pele às pernas de frango e temperam-se com o sal e as especiarias. No fundo de um tacho de barro coloca-se o azeite, o alho picado, metade do limão cortado em cubinhos, metade da quantidade de abóbora, courgette, azeitonas e gengibre. Colocam-se as pernas de frango por cima e cobrem-se com os restantes ingredientes. Tempera-se com mais um pouco de sal, rega-se com a água e tapa-se o tacho, levando a lume muito brando até todos os ingredientes estarem cozinhados (cerca de 40 minutos).

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Pescada com lombardo e crumble de broa e chouriço (Hake with cabbage and corn bread and chourizo crumble)

Ingredientes (2 doses)

4 lombos de pescada

300gr. de couve lombarda cortada grosseiramente

1 fatia grande de broa de milho

50gr. de chouriço

3 dentes de alho grandes

Azeite

Preparação

Com o robot de cozinha tritura-se a broa com o chouriço e reserva-se. Escalda-se a couve em água e sal a ferver por 2 minutos e escorre-se bem. Coloca-se um fio de azeite no fundo do tabuleiro e o alho cortado em fatias finas. Cobre-se com a couve e distribuem-se os lombos de pescada por cima. Distribui-se a mistura da broa com o chouriço pelos lombos da pescada e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Retira-se do forno e serve-se de imediato.

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Mousse de morango light (Light strawberry mousse)

Ingredientes

1 embalagem de queijo quark 0% (500gr.)

400gr. de morangos

2 colheres de sopa de adoçante

4 folhas de gelatina

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Entretanto lavam-se bem os morangos e reduzem-se a puré. Bate-se o queijo com o adoçante até ficar com uma textura parecida a natas batidas. Junta-se a polpa dos morangos e continua-se a bater. Escorrem-se bem as folhas de gelatina, colocam-se numa tacinha que possa ir ao micro ondas e junta-se 4 colheres de sopa de água quente. Mexe-se bem até a gelatina dissolver (se não dissolver completamente com a água quente leva-se uns segundos ao micro ondas até que a gelatina fique completamente desfeita). Com a batedeira ligada acrescenta-se suavemente a gelatina derretida batendo até estar completamente incorporada. Coloca-se a mousse em tacinhas e leva-se ao frigorífico por 2 a 3 horas (no mínimo) antes de servir.

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Perna de pato assada (Roasted duck leg)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de pato

6 batatas pequenas para assar

Sal

Pimenta

Oregãos

Preparação

Leva-se ao lume uma frigideira ou tabuleiro (que possa ir também ao forno) e aquece-se bem. Quando estiver bem quente colocam-se as pernas de pato com a pele virada para baixo e em lume médio deixam-se alourar e libertar parte da gordura. Quando a pele já estiver bem alourada retira-se a frigideira do lume, viram-se as pernas e colocam-se também na frigideira as batatas cortadas ao meio. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos. Leva-se então a forno pré-aquecido (180.ºC) durante 2 horas devendo a cada 30 minutos regar as batatas com a gordura que o pato vai libertando (o tempo de forno é de facto muito mas absolutamente necessário). Ao fim das 2 horas deve desligar-se o forno e deixar a carne repousar com a porta do forno entreaberta por mais 15 minutos. Devem ser acompanhadas por uma salada verde e refrescante.

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Pataniscas de polvo no forno (Oven baked octopus "fritters")

Ingredientes (6 a 9 unidades)

1 tentáculo de polvo cozido com cerca de 150 / 200gr.

2/3 de chávena de farinha de trigo

1 colher café de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 ovo

1dl. da água de cozer o polvo

1/2 cebola média

Salsa picada

Sal

Pimenta preta

Preparação

Numa taça larga coloca-se a farinha peneirada com o fermento, o bicarbonato e os ovo. Bate-se com uma vara de arames e acrescenta-se aos poucos a água da cozedura do polvo. Quando se obtiver uma massa lisa e homogénea junta-se a cebola e a salsa picadinhos e o polvo cortado em pedacinhos pequenos. Tempera-se com o sal e a pimenta (atenção que a água da cozedura do polvo já deverá conter sal) e envolve-se tudo muito bem. Divide-se a massa por formas de queques e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 15 minutos. Ao fim dos 15 minutos desliga-se o forno e deixa-se repousar mais 5 minutos dentro do forno com a porta encostada. Estão prontas a servir mas, também podem ser consumidas completamente frias.

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Migas de broa com couve e feijão frade (Black eyed peas, kale and cornbread dry salad)

Ingredientes

200gr. de couves para caldo verde (já migadas)

200gr. de broa de milho (já triturada na picadora ou robot de cozinha)

1 lata de feijão frade pequena

1dl de azeite

6 dentes de alho grandes

Sal

Pimenta

Preparação

Cozem-se as couves em água e sal durante 6 minutos (um pouco mais caso se preferira a couve mais bem cozida). Retiram-se do lume, escorrem-se, passam-se por água fria (para parar a cozedura) e escorrem-se novamente. Retira-se o feijão da lata, lava-se e escorre-se bem. Leva-se o azeite ao lume com os alhos picados miudinhos. Quando começar a alourar junta-se a couve e o feijão frade envolvendo bem. Por fim acrescenta-se a broa e mistura-se delicadamente deixando cozinhar um pouco (4 a 5 minutos) mexendo sempre. Rectifica-se o sal e a pimenta se necessário e serve-se de imediato como acompanhamento de carne ou peixe grelhado.

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Arroz doce (Rice pudding)

Ingredientes
100gr. de arroz especial para arroz doce
2.5 dl. de água
5 dl. de leite magro quente
50gr. de margarina
3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos inteiros
2 paus de canela
1 pitada de sal
Casca de limão

Preparação
Leva-se ao lume a água com o sal, os paus de canela, a casca de limão e a margarina. Quando a margarina estiver derretida junta-se o arroz e deixa-se ferver até absorver toda a água. Acrescenta-se o leite deixando ferver até o arroz estar cozido mas ainda firme.  Adiciona-se então o açúcar e deixa-se ferver por mais 5 minutos. Retira-se o arroz do lume e retiram-se os paus de canela e a casca de limão. Numa taça batem-se os ovos juntando aos poucos 3 a 4 colheres de arroz para temperar os ovos. Por fim adicionam-se os ovos temperados ao arroz e leva-se de novo ao lume para cozinhar e engrossar um pouco. Retira-se do lume e coloca-se numa travessa ou em tacinhas polvilhando com canela em pó.

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Waffle de batata-doce com laranja (Sweet potato and orange waffle)

Ingredientes (2 doses / waffles)

1 chávena de batata doce assada (ou cozida)

1 chávena de aveia

1/2 chávena de leite

2 ovos

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Raspa de uma laranja

Preparação

Em primeiro lugar colocam-se os flocos de aveia no robot de cozinha triturando até que se transformem em farinha. Em seguida acrescentam-se todos os outros ingredientes e batem.se bem até a massa estar lisa e homogénea. Aquece-se a máquina de waffles e depois de bem aquecida coloca-se metade da massa deixando cozinhar por 3 a 4 minutos (o tempo depende muito da potência da máquina e de se gostar das waffles mais ou menos douradas). Repete-se a operaçºao com a restante massa e serve-se de imediato. Estas foram servidas com 2 colheres de iogurte grego e compota de morango sem açúcar, polvilhadas com canela.

NOTA
1 - A chávena utilizada tem capacidade para 240ml.
2 - Caso não se possua máquina de waffles a massa pode ser cozinhada como panquecas numa frigideira pequena anti aderente.

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