Gelado de coco e lima (Coconut and lime ice cream

Ingredientes

1/2 lata de leite condensado

2dl. de leite de coco

2 limas

Coco tostado (para decorar)

Preparação

Deixa-se o leite de coco de um dia para o outro no frigorífico. Retira-se na altura de preparar o gelado, coloca-se na batedeira e bate-se para ganhar volume. Junta-se o leite condensado, o sumo e a raspa das limas e coloca-se num recipiente com tampa que possa ser levado ao congelador. Retira-se do congelador cerca de 15 minutos antes de servir. Na altura de colocar nas taças polvilha-se com um pouco de coco tostado.

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Salada de coração de alface com mozzarella e mirtilos (Heart of lettuce salad with mozzarella and blueberries)

Ingredientes (1 salada)

1 coração de alface

6 mini mozzarellas

6 metades de nozes

12 mirtilos

1 colher de sopa de croutons esmagados

Flor de sal qb

Azeite qb

Glaze balsâmica qb (pode ser vinagre balsâmico simples)

Preparação

Corta-se o coração de alface em juliana, lava-se e escorre-se bem. Coloca-se na saladeira juntando as mozzarellas, as nozes picadas e os mirtilos. Envolve-se bem, tempera-se com a flor de sal, o azeite e a glaze balsâmica e por fim adicionam-se os croutons esmagados. Serve-se de imediato.

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Crepioca de queijo e presunto (Cheese and smoked ham "crepioca")

Ingredientes

2 colheres de sopa de tapioca

2 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de parmesão ralado

1 + 1 colher de sopa que queijo quark

1 ovo

2 fatias de presunto

Óleo de coco (ou manteiga) para untar a frigideira

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes excepto o presunto e 1 colher de sopa do queijo quark num copo alto e trituram-se com a varinha mágica. Unta-se uma frigideira anti aderente com óleo de coco, deixa-se aquecer um pouco e coloca-se a mistura dentro. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando. Quando a crepioca estiver cozinhada cobre-se com o restante queijo quark e o presunto em tiras, dobra-se e serve-se acompanhada por uma salada

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Salada de couscous de limão com salmão na frigideira (Lemon couscous salad with pan seared salmon)

Ingrediente

1 posta de salmão grande

2/3 de chávena de couscous

6 tomates cherry

6 rabanetes

Raspa de 1 limão

1 molhinho de coentros frescos

Rúcula

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça com tampa, regam-se com um fio de azeite, junta-se o sal e a raspa de limão e cobrem-se com igual quantidade de água a ferver. Tapam-se e deixam-se hidratar por 15 minutos soltando em seguida os grãos com um garfo (gosto de fazer esta operação de véspera e deixar os couscous no frigorífico para que fiquem mais secos mas, não é essencial). Junta-se então o tomate cherry bem como os rabanetes em quartos e os coentros picados, tempera-se com azeite e sumo de limão e deixam-se repousar enquanto se prepara o peixe.

Enxuga-se bem a posta de salmão, pincela-se com um pouco de azeite e polvilha-se com sal de ambos os lados. Cozinha-se numa frigideira anti-aderente cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Depois de cozinhado retira-se do lume e desfaz-se em lascas.

No prato de servir coloca-se uma dose de rúcula no fundo, em seguida uma dose da salada de couscous e por fim cobre-se com o salmão em lascas. Rega-se com mais um pouco de sumo de limão e serve-se de imediato.

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Bolo de tomate da Clara de Sousa (Clara de Sousa's tomato cake)

Ingredientes

2 ovos

125gr. de açúcar amarelo

1/2 chávena de polpa de tomate (usei tomate fresco sem pele nem graínhas triturado)

100g de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

Batem-se os ovos numa velocidade alta até ficar uma espuma fofa e esbranquiçada. Sem parar de bater junta-se o açúcar batendo sempre até que esteja bem envolvido. Em seguida e com a batedeira no mínimo (ou à mão) envolve-se a polpa de tomate e por fim a farinha peneirada com o fermento. Coloca-se a massa numa forma de bolo Inglês pequena (1 litro de capacidade) previamente untada e enfarinhada e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) durante 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes. Retira-se do forno e deixa-se arrefecer desenformando em seguida. Cobre-se com açúcar em pó e um pouco de canela.

NOTA

A receita original da Clara de Sousa é feita com o dobro da quantidade de ingredientes e leva ainda uma calda feita com tomate açúcar e canela. 

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Camarão com vinho do Porto e natas (Prawns in Oporto wine and cream sauce)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões grandes

2 dentes de alho

1,5dl de vinho do Porto

1dl de natas

Azeite qb

Sal qb

Salsa fresca qb

Malagueta (opcional)

Preparação

Fatiam-se finamente os alhos, colocam-se numa frigideira (de preferência de barro) juntamente com o azeite e a malagueta. Leva-se ao lume e quando o azeite estiver quente juntam-se os camarões previamente descongelados e enxutos. Fritam-se cerca de 2 minutos de cada lado. Em seguida temperam-se com o sal, regam-se com o vinho do Porto e com MUITO CUIDADO e o auxílio de um isqueiro de cozinha pega-se fogo à frigideira deixando arder até que o álcool evapore. Por fim adicionam-se as natas, deixa-se ferver cerca de 2 minutos para que o molho engrosse, retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com a sala picada e acompanhado de fatias de pão torrado.

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Carapaus grelhados com molho à Espanhola (Grilled mackarel with Spanish style sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 carapaus grandes

Sal qb

(para o molho)

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de chá de paprika fumada (de preferência)

6 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (de preferência)

1 raminho de salsa

Preparação

Coloca-se o sal nos carapaus e grelham-se de acordo com o método preferido, sendo que no carvão é como ficam mais saborosos.

Enquanto os carapaus grelham prepara-se o molho. Pica-se a cebola, o alho e a salsa tudo bem miudinho. Coloca-se numa taça e junta-se a paprika, o azeite e o vinagre. Mexe-se bem para envolver tudo e deixa-se repousar enquanto os carapaus terminam de grelhar.

Servem-se os carapaus regados com o molho e acompanhados por batatinhas cozidas e salada.

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Pizza de tortilha (Tortilla pizza)

Ingredientes (para cada pizza)

1 tortilha mexicana

2 colheres de sopa de pasta de tomate (ou tomate fresco desfeito com a varinha mágica)

1/2 bola de mozzarella fresca

2 cogumelos frescos
3 tomates cherry

4 fatias de salame

Sal qb

Oregãos secos qb

Preparação

Enquanto se prepara a pizza pré-aquece-se o forno a 210.ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e coloca-se a tortilha em cima. Com as costas de uma colher espalha-se a pasta de tomate na tortilha e polvilha-se com uma pitada de sal. Cobre-se com parte da mozzarella ralada reservando um pouco para finalizar. Por cima distribuem-se os cogumelos fatiados, o salame e o tomate cherry cortado ao meio. Cobre-se com a restante mozzarella, polvilha-se com os oregãos e leva-se ao forno durante 5/7 minutos. Serve-se de imediato.

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Danettes de chocolate (Chocolate "danettes")

Ingredientes (6 tacinhas)

500ml de leite

2 ovos grandes

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena

150gr. de chocolate culinária

Pistácios picados para decorar

Preparação

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e reserva-se. Partem-se os ovos para um tachinho, adicionam-se os açúcares e a Maizena e mistura-se bem até não restarem grumos da farinha. Aos poucos acrescenta-se o leite mexendo sempre para incorporar. Leva-se a lume baixo mexendo sempre até que comece a ferver e a engrossar. Junta-se por fim o chocolate em pedaços, retira-se do lume e mexe-se energicamente até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado no creme. Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir decora-se com pistácios picados.

NOTA

O creme atinge a consistência ideal com aproximadamente 24 horas de frio.

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Salada de pota (Giant squid salad)

Ingredientes

2 tentáculos de pota previamente cozidos

1 dente de alho 

1 cebola roxa pequena

1 mini pimento vermelho

1 mini pimento amarelo

1 ramo generoso de coentros frescos

1/4 de chávena de milho cozido

Azeite qb

Vinagre de vinho tinto qb

Mistura de alfaces (no caso de se servir como refeição completa)

Preparação

Numa taça colocam-se os tentáculos de pota cortados em pedacinhos e juntam-se todos os outros ingredientes. Tempera-se com o azeite o o vinagre, mistura-se bem e guarda-se no frigorífico até à altura de servir.

Acompanha-se com tostas ou fatias de pão rústico caso se sirva como petisco ou entrada ou sobre uma mistura de alfaces para uma refeição mais completa como foi o caso.

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Sandes de frango assado e guacamole em bolo do caco (Roasted chicken and guacamole sandwich in "bolo do caco")

Ingredientes

Bolo do caco

Sobras de frango assado

Guacamole (de preferência caseiro)

1 dente de alho

Mistura de alfaces

Preparação

Abre-se o bolo do caco ao meio e tosta-se ligeiramente de ambos os lados. Esfregam-se ambas as metades com um dente de alho, coloca-se um pouco de alface na base, em seguida o guacamole e o frango previamente desossado e desfiado. Por fim cobre-se com mais um pouco de guacamole e a outra metade do bolo do caco

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"Pão" integral de peras (Whole grain pear bread)

Ingredientes

100gr. de manteiga

1 chávena de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 ovos

1 chávena de pera cortada em cubinhos

1 chávena de farinha integral

1 chávena de farinha

1/4 de chávena de buttermilk (leitelho)

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de sal

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1/2 colher de café de noz-moscada

Preparação

Numa taça colocam-se as farinhas, o sal, o fermento, o bicarbonato de sódio e a noz-moscada misturando bem com uma vara de arames. Coloca-se a manteiga na taça da batedeira e bate-se até ficar cremosa. Em seguida adiciona-se o açúcar continuando a bater até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se depois os ovos (um de cada vez e batendo entre adições).

Acrescenta-se aos poucos a mistura de farinha alternando com o buttermilk. Por fim envolvem-se as peras e coloca-se a massa numa forma pequena (1 litro capacidade) tipo bolo Inglês untada e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 50 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de retirar do forno). Retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas. Desenforma-se em seguida e deixa-se arrefecer completamente em cima da rede.

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Robalinhos escalados com bacon e oregãos (Butterflied seab bass with bacon and oregano)

Ingredientes (2 doses)

2 robalinhos escalados

1 alho francês

1 tira de bacon (80gr. aprox.)

Sal qb

Oregãos qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas muito finas e coloca-se no fundo do tabuleiro. Rega-se com um fio de azeite e acomodam por cima os robalinhos abertos com a pele para baixo. Polvilham-se com uma pitada de sal, oregãos e o bacon cortado em cubinhos pequenos. Por fim rega-se com mais um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. retiram-se do forno e estão prontos a servir.

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Codornizes grelhadas com molho de azeite, alho e coentros (Grilled quail with olive oil, garlic and coriander sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 codornizes

Sal qb

1 dente de alho grande

1 molhinho de coentros frescos

1,5dl de azeite

Preparação

Esmaga-se e pica-se o alho bem miudinho, coloca-se numa taça (de preferência com tampa) e junta-se o azeite e os coentros também picados muito miudinhos. Tapa-se e agita-se bem para misturar sabores, reserva-se. Temperam-se as codornizes com sal e grelham-se no carvão ou grelhador eléctrico. Na altura de virar as codornizes pincela-se o lado já cozinhado com o molho de azeite. Quando estiverem cozinhadas voltam a pincelar-se com o molho e servem-se em seguida..

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Couscous com pickles rápidos de cebola roxa e coentros (Couscous with red onion quick pickles and coriander)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous

1/2 chávena de água a ferver

1 molhinho de coentros frescos

Sal qb

Azeite qb
(para os pickles rápidos)
Cebola roxa
Vinagre de vinho tinto

Preparação

Começa por se preparar os pickles de cebola roxa cortando a cebola em meias luas finas (uma mandolina facilita a tarefa), colocando numa tacinha e cobrindo com vinagre de vinho tinto. Deixa-se repousar cerca de 30 minutos para amolecer bem a cebola (as sobras conservam-se no frigorífico por 1 a 2 semanas).
Deiatm--se os couscous numa taça (de preferência com tampa), regam-se com um fio (mínimo) de azeite e mexem-se bem com um garfo. Junta-se o sal, cobrem-se com a água a ferver e tapam-se com uma tampa hermética. 5 a 10 minutos depois destapa-se a taça e soltam-se os couscous mexendo com um garfo (nesta altura gosto de os colocar no frigorífico no mínimo 1 hora para que fiquem ainda mais sequinhos e soltos mas pode usar-se logo de seguida).

Picam-se os pickles de cebola e os coentros, juntam-se aos couscous, rega-se com um fio de azeite e envolve-se bem. Pode consumir-se em seguida ou colocar-se no frigorífico até à altura de servir.

NOTA

O ácido dos pickles de cebola faz destes couscous um óptimo acompanhamento para grelhados de carnes ou peixes mais gordos como o salmão.

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Scones com passas (Scones with sultanas)

Ingredientes

225gr. de farinha

40gr. açúcar amarelo

6 colheres de sopa de leite

4 colheres de sopa de sultanas

1 ovo batido

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Preparação

Peneira-se a farinha juntamente com o sal, o fermento e o açúcar para uma taça. Junta-se a manteiga, o leite e o ovo. Mistura-se tudo com as mãos e acrescentam-se as passas, evitando amassar. Formam-se bolinhas e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vão ao forno pré-aquecido a 200º durante 12 minutos aproximadamente.

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