Mini vol-au-vent com mousse de salmão fumado (Mini vol-au-vent with smoked salmon mousse)

  

Ingredientes (12 unid.)

12 bases de vol-au-vent

100gr. de salmão fumado

2 colheres de sopa de queijo creme

2 colheres de sopa de iogurte escorrido
Cebolinho fresco qb

Azeitonas recheadas e cebolinho fresco para decorar

Preparação

Na taça do robot de cozinha (ou picadora) coloca-se o queijo creme, o iogurte escorrido, o salmão cortado em tiras e o cebolinho grosseiramente picado. Processa-se por impulsos até obter uma mousse suave e reserva-se no frigorífico..

Um pouco antes de servir recheiam-se os vol-au-vent com a mousse e decoram-se com mais um pouco de cebolinho cortado e quartos de azeitonas recheadas.

 

 

NOTA

Ver aqui como fazer o iogurte escorrido.

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Filetes de chaputa em molho de escabeche ("Chaputa" in escabeche sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 filetes de chaputa grandes

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 cenoura pequena

1/4 de pimento vermelho

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Sumo de limão qb

Azeite qb

Vinagre qb

Salsa fresca para decorar

Preparação

Temperam-se os filetes com um pouco de sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Deixam-se repousar cerca de 1 hora.

Corta-se a cebola em meias luas fininhas, a cenoura e o pimento em juliana e fatia-se também o alho finamente.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira larga e funda e juntam-se os vegetais. Temperam-se com um pouco de sal, pimenta preta e paprika fumada. Cozinha-se até que a cebola comece a amolecer.

Junta-se então um pouco de vinagre e quando começar a ferver adicionam-se os filetes deixando cozinhar 2 a 3 minutos de cada lado (depende da espessura dos filetes).

Retira-se do lume e serve-se de imediato acompanhado por batatinhas novas cozidas e polvilhado com um pouco de salsa fresca.

 

 

NOTA

Este não é exactamente um escabeche tradicional mas não queria fritar o peixe e decidi cozinhá-lo directamente no molho. Acabou por resultar muito bem.

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Mini bolo de chocolate com cobertura (Mini chocolate cake with chocolate ganache)

Ingredientes

1 chávena de farinha

1/2 chávena de açúcar

1/2 chávena de chocolate em pó

1/2 chávena de água quente

1/4 de chávena de óleo

1 ovo

1 colher de sobremesa de fermento

(para a cobertura)

100ml de natas

100gr.de chocolate culinária

Raspas de chocolate qb para decorar

Preparação

(do bolo)

Em primeiro lugar colocam-se os ingredientes secos (excepto o fermento) na taça da batedeira e envolvem-se. Adiciona-se em seguida o óleo, a água e o ovo. Bate-se com a batedeira durante 5 minutos. Acrescenta-se então o fermento e bate-se mais 30 segundos. Verte-se a massa numa forma pequena (1lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com farinha ou pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos (convém fazer o teste do palito antes de retirar o bolo do forno). Deixa-se arrefecer 5 minutos com a porta do forno encostada. Em seguida desenforma-se cuidadosamente e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de bolachas.

(da cobertura)

Parte-se o chocolate em pedaços e derrete-se em banho maria juntamente com as natas. Depois de derretido deve mexer-se energicamente com uma vara de arames para que ganhe brilho. Verte-se por cima do bolo e polvilha-se com raspas de chocolate (usei uma mistura de chocolate branco, chocolate de leite e chocolate negro).

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Sopas de tomate da minha Avó (My Grandmother's tomato soup)

 

Ingredientes (2 doses)

2 ovos

2 fatias de pão Alentejano levemente torrado

1/2 lata pequena de tomate picado

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 cebola média

1 dente de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos qb

Azeite qb

Água qb

Coentros frescos para decorar

 

Preparação

Numa tacho coloca-se um fio de azeite, a cebola em meias luas finas e o alho fatiado finamente. Deixa-se cozinhar até a cebola amolecer. Junta-se então o tomate picado e a pasta de tomate. Envolve-se bem e deixa-se fervilhar cerca de 5 minutos em lume brando. Tempera-se com o sal, a pimenta e os oregãos e  adiciona-se a água (cerca de 500ml aproximadamente), tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando. Ao fim desse tempo juntam-se os ovos e deixam-se cozinhar cerca de 2 a 3 minutos (um pouco mais caso se prefira o ovo bem cozido).

Coloca-se a fatia de pão no fundo do prato, deita-se a sopa por cima e serve-se de imediato.

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Compota de malagueta e pimento vermelho (Red pepper & chili jam)

  

Ingredientes 

1kg de açúcar gelificante (açúcar com pectina)

150gr. de malaguetas vermelhas tipo chili

150gr. de pimento vermelho

600ml de vinagre de sidra

Preparação

Abrem-se as malaguetas ao meio, retiram-se parte das sementes (quanto mais sementes ficarem mais picante ficará a geleia), cortam-se novamente ao meio e colocam-se no robot de cozinha. Picam-se por impulsos até estarem picadinhas mas ainda com alguma textura. Juntam-se então os pimentos também cortados em pedaços e sem sementes voltando a processar até ficar bem picado.

Num tacho médio coloca-se o açúcar e o vinagre e leva-se a lume brando até que o açúcar derreta. É MUITO IMPORTANTE NÃO MEXER O VINAGRE COM O AÇÚCAR PARA EVITAR CRISTALIZAR.

Quando o açúcar já estiver completamente misturado com o vinagre junta-se a pasta de malagueta e pimento aumentando um pouco o lume até que comece a ferver. Nessa altura reduz-se novamente o lume e deixa-se fervilhar por 10 minutos.

Retira-se o tacho do lume e deixa-se arrefecer cerca de 45 minutos (até que o liquido comece a ficar mais espesso). Divide-se então por frascos previamente esterilizados, tapa-se, viram-se de cabeça para baixo para criar vácuo e deixam-se arrefecer completamente nessa posição.

 

 

NOTA 1

É aconselhável usar luvas para arranjar e cortar as malaguetas para evitar acidentes com a vista, nariz ou boca.

 

 

NOTA 2

A geleia deve ser conservada num sítio escuro e seco durante 3 a 4 semanas antes de consumir para que os sabores se desenvolvam plenamente. Só necessita de frigorífico depois de aberta.

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Ravioli fresco de trufas e cogumelos em molho de cogumelos e abóbora (Fresh truffle and mushroom ravioli in mushroom and pumpkin sauce)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem (250gr.) de ravioli fresco de trufas e cogumelos

1 pedaço de abóbora manteiga

6 cogumelos médios

2 colheres de sopa de manteiga

Tomilho qb

Queijo parmesão qb

Pinhões tostados para decorar

Preparação

Lavam-se e arranjam-se os cogumelos cortando em pedaços pequenos. Corta-se também a abóbora em cubinhos.

Leva-se ao lume uma frigideira com a manteiga e quando derreter juntam-se os cogumelos, a abóbora e o tomilho deixando cozinhar até a abóbora começar a caramelizar levemente.

Coze-se então a massa de acordo com as instruções da embalagem (em princípio deverão ser 2 a 3 minutos), escorre-se e coloca-se no prato de servir. Coloca-se uma porção do molho por cima dos ravioli, polvilha-se com um pouco de parmesão ralado na altura e os pinhões tostados servindo de imediato.

 

 

NOTA

Caso não se queira vender um rim para comprar os pinhões, amêndoa palitada tostada funciona igualmente bem.

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Fatias douradas com sabor tropical (Tropical french toast)

 

Ingredientes (2 doses)

6 fatias de baguete do dia anterior

1 chávena de leite

1 ovo batido

1 colher de café de açúcar baunilhado

1 pau de canela

Casca de 1/2 limão

2 colheres de sopa de óleo de coco

Açúcar e canela qb para polvilhar

Preparação

Ferve-se o leite com o açúcar baunilhado, o pau de canela e a casca de limão. Coloca-se num prato fundo e deixa-se arrefecer um pouco.Bate-se o ovo noutro prato fundo. Derrete-se o óleo de coco numa frigideira larga.

Embebem-se as fatias de pão no leite, passam-se delicadamente pelo ovo e fritam-se no óleo de coco até estarem douradas. Polvilham-se com o açúcar e canela e servem-se de imediato.

 

 

NOTA

O leite que sobra depois de molhar o pão fica uma delícia misturado com um café expresso sendo um excelente acompanhamento paras as fatias douradas.

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Omelete de espargos e camarão (Asparagus and shrimp omelette)

Ingredientes (2 doses)

3 ovos

6 espargos

1/2 chávena de miolo de camarão

1 colher de sopa de iogurte grego

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Azeite qb

Preparação

Lavam-se os espargos, descarta-se a parte fibrosa, cortando o restante em pedaços pequenos e deixando as pontas. Com a varinha mágica batem-se os ovos com o iogurte, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta preta.

Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e juntam-se os espargos fatiados e o miolo de camarão. Polvilha-se com um pouco de alho em pó e de paprika fumada. Deixam-se saltear até o camarão estar rosado e os espargos macios (5 a 6 minutos +/-). Retiram-se as pontas dos espargos da frigideira e reservam-se. 

Despejam-se então os ovos batidos com o iogurte e tapa-se a frigideira. Deixa-se cozinhar em lume brando e quando a omelete começar a descolar-se das extremidades da frigideira vira-se cuidadosamente com o auxílio de um prato- Coloca-se novamente na frigideira para acabar de cozinhar e serve-se de imediato decorada com as pontas dos espargos reservadas.

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Burrata de Natal (Christmas burrata)

Ingredientes

1 burrata (à temperatura ambiente)

6 a 8 tomates cherry (depende do tamanho)

1 molhinho de coentros frescos

Malagueta tipo chili qb

Mistura de alfaces qb

Azeite qb

 

Preparação

Corta-se o tomate em cubinhos e coloca-se numa taça. Junta-se a malagueta e os coentros finamente picados adicionando em seguida o azeite. Deixa-se repousar 30 minutos para que o azeite absorva os sabores. Na altura de servir coloca-se a mistura de alfaces no findo do prato, coloca-se a burrata aberta em quatro em cima e rega-se com o molho. Serve-se de imediato acompanhada por tostas finas de pão rústico.

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Sopa sorridente de cenoura (Smiley carrot soup)

Ingredientes

3 cenouras grandes

1 courgette média

1 cebola média

1 alho francês médio

Azeite qb

Sal qb

Iogurte para decorar

Preparação

Cortam-se os legumes em pedaços grosseiros, colocam-se num tacho com um pouco de azeite, temperam-se com sal e deixam-se estufar em lume brando durante uns 10 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo cobrem-se com água e cozinham-se até estarem macios. Quando tudo estiver cozinhado retira-se do lume, tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador, coloca-se nos pratos e decora-se com um pouco de iogurte.

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Panquecas de abóbora (Pumpkin pancakes)

Ingredientes (4 panquecas)

1 ovo

1/2 chávena de farinha

1 colher de chá de fermento

2 colheres de sopa de puré de abóbora

1 colher de sopa de iogurte grego

1 colher de sobremesa de açúcar mascavado

Pumpkin spice qb

Preparação

Coloca-se numa taça a farinha, o fermento, o açúcar e mistura-se bem. Em seguida adicionam-se os restantes ingredientes e misturam-se até formar uma massa homogénea. Coloca-se um pouco de óleo de coco numa frigideira anti-aderente e cozinham-se porções da massa em lume brando até começarem a borbulhar. Nessa altura viram-se e cozinham-se um pouco mais. Estas foram servidas com um topping de iogurte misturado com doce de abóbora.

 

 

NOTA 1

Para fazer o pumpkin spice (uma mistura de especiarias própria para os doces que levam abóbora) basta misturar num pequeno frasco 1 colher de sopa de canela, 1 colher de sobremesa de gengibre em pó, 1 colher de chá de cravinho em pó e uma colher de chá de noz moscada ralada). 

NOTA 2

Para fazer o puré de abóbora usei abóbora manteiga cozida sem água no micro ondas e reduzida a puré com a varinha mágica.

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Caril de frango com grão e maçã (Chicken curry with chickpeas and apple)

Ingredientes (2 doses)

1/2 frango pequeno partido em pedaços e sem pele

400gr. de grão cozido

1 maçã reineta grande

400ml de leite de coco (pode não ser necessário usar todo)

1 colher de sopa bem cheia de caril em pó

1 cebola média

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate 

Sal qb

Azeite qb

Preparação 

Pica-se a cebola e o alho miudinhos e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de tomate e o caril deixando fritar um pouco. Em seguida junta-se o frango em pedaços e o sal (atenção que o grão cozido já tem sal e o caril também) envolvendo bem para selar a carne. Depois de o frango estar bem envolvido e começar a querer pegar ao fundo adiciona-se então cerca de 300ml de leite de coco e deixa-se cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo junta-se por fim o grão cozido e a maçã cortada em cubos, acrescentando o restante leite de coco se necessário. Tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando até que o frango esteja macio. Pode ser acompanhado com um pouco de arroz branco.

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Lulas grelhadas de inspiração asiática (Asian inspired grilled squid)

Ingredientes (2 doses)

6 lulas médias

Alho em pó qb

Gengibre em pó qb

1 fio de molho de soja

1 fio de azeite

Raspa de 1 lima

(para o molho)

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de sumo de lima

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo

1 colher de chá de açúcar

Preparação

Colocam-se as lulas descongeladas numa taça, temperam-se com os ingredientes indicados e deixam-se marinar 6 a 8 horas (ou durante a noite).

Na altura de grelhar retiram-se da marinada, secam-se bem e grelham-se na chapa ou grelhador eléctrico tendo o cuidado de não as deixar secar em demasia.

Enquanto as lulas grelham coloca-se num frasquinho todos os ingredientes para o molho e agitam-se bem para dissolver o açúcar.

Quando as lulas estiverem cozinhadas cortam-se em aros e servem-se de imediato temperadas com o molho. Estas foram acompanhadas por feijão verde cozido a vapor, temperado com o mesmo molho das lulas.

NOTA

A quantidade de sumo de lima e de açúcar pode ser ajustada de acordo com os gostos pessoais.

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