Risotto de farinheira

Ingredientes
Arroz para risotto (carnaroli, arbório ou vialone nano)
Farinheira
Couve branca em juliana
Cebola
Alho
Vinho branco seco
Queijo parmesão q.b
Sal
Pimenta preta

Preparação
Coze-se a farinheira em água abundante durante 15 minutos, retira-se a pele, desfaz-se com um garfo e reserva-se a água da cozedura.
Num tacho coloca-se a cebola e o alho picado junto com a ferinheira desfeita, envolvem-se os ingredientes e deixa-se refogar um pouco. Adiciona-se o vinho branco e deixa-se evaporar. Aos poucos vai-se adicionando a água da cozedura da farinheira deixando o arroz absorvê-la bem entre cada adição mexendo sempre até o arroz estar cozido. Isto demora de 18 a 20 minutos dependendo da qualidade do arroz. Adicionar a pimenta preta e um pouco de sal se necessário. Junta-se a couve branca, tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 5 minutos com o lume desligado. Polvilhe com queijo parmesão na altura de servir.

Nota
O arroz do risotto não deve ser lavado antes de cozinhado pois amido que o envolve é o que engrossa o caldo do risoto tornando-o cremoso.