Tarte de cogumelos (Mushroom tart)

Ingredientes

(para a massa)

1 ovo
1 chávena de farinha
3/4 de chávena de farinha integral
1dl de azeite
5 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sobremesa de oregãos
1 pitada de sal

(para o recheio)

500g de cogumelos marron frescos

400ml de leite quente

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha Maizena

1 colher de sopa de vinho do Porto

1 ovo

1 limão pequeno

Sal qb

Pimenta preta qb

Noz moscada qb

Preparação

(da massa)

Na taça do robot de cozinha colocam-se as farinhas, o sal e o azeite. Processa-se até obter uma espécie de areia grossa. Bate-se o ovo com a água gelada. Juntam-se os oregãos à massa bem como o ovo batido com a água. Processa-se novamente até obter uma massa uniforme. Retira-se a massa do processador, forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo.

Na altura de cozinhar retira-se do frio, estende-se com o rolo da massa e forra-se uma forma de tarte previamente untada com manteiga. Pica-se o fundo da massa com um garfo, enche-se com feijão (pode usar-se também arroz, grão ou mesmo os pesos cerâmicos próprios para pastelaria) e leva-se ao forno durante 20 minutos. Depois desse tempo retira-se do forno, retira-se o feijão e prepara-se o recheio.

(do recheio)

Fatiam-se os cogumelos e levam-se ao lume com a manteiga até que amoleçam e percam a humidade. Nessa altura junta-se a farinha, envolve-se bem e cozinha-se por mais 2 a 3 minutos. Acrescentam-se então o vinho do Porto e o leite quente, tempera-se com o sal, a pimenta, a noz moscada e o sumo de limão e deixa-se cozinhar até obter um creme espesso. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Bate-se o ovo numa taça, e adiciona-se ao creme. Verte-se o creme sobre a base e coloca-se no forno por 25 a 30 minutos.

NOTA 1

Apesar de ser senso comum que os cogumelos não devem ser lavados, não consigo deixar de o fazer. Normalmente trato-os na véspera da utilização passado-os rapidamente por água, fatiando e deixando numa caixa, em camadas separadas com papel de cozinha.

NOTA 2
Fiz esta tarte usando cerca de metade dos ingredientes do recheio pois utilizei a metade da massa que tinha sobrado desta receita anterior. Desta vez recheei as aparas com um pouco de requeijão e doce de mirtilos. O Isolamento Social Voluntário obriga-nos a ser mais imaginativos :)

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