Ingredientes
Borrego (peito)
Vinho tinto
Sal
Pimenta
Paprika
Noz-moscada
Cebola
Alho
Azeite
Couscous
Água
Hortelã
Preparação
Limpa-se o peito de borrego de todas as peles e gorduras extra e parte-se em pedaços. Coloca-se num recipiente fundo com o alho esmagado, o sal, a pimenta e restantes especiarias, rega-se com uma porção generosa de vinho tinto e reserva-se durante umas horas (8 a 10 horas idealmente).
Na altura de cozinhar coloca-se num tacho de barro (de preferência) o azeite e a cebola em meias luas finas deixando alourar. Quando estiverem louras junta-se a carne, envolve-se bem e rega-se com a marinada do tempero. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar o tempo necessário até a carne ficar macia (se necessário ir acrescentando água aos poucos durante a cozedura). Quando a carne estiver bem cozinhada retira-se do lume e polvilha-se com um pouco de hortelã picada. Enquanto a carne repousa um pouco preparam-se os couscous de acordo com as instruções da embalagem que se servem com o ensopado por cima. 
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