Pannacotta de coco com coulis de manga (Coconut pannacotta with mango coulis)

Ingredientes (6 / 7 unidades)

(para a pannacotta)

4dl de natas

4dl de leite de coco

5 folhas de gelatina

2 pacotinhos de açúcar baunilhado

(para o coulis)

2 mangas maduras

1 pacotinho de açúcar baunilhado 

(para devorar)

Coco ralado tostado

Hortelã cortada em Juliana fina

Preparação

(para a pannacotta)

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria. Enquanto a gelatina hidrata leva-se ao lume num tachinho o leite de coco com as natas e o açúcar. Quando a mistura levantar fervura desliga-se o fogão, espremem-se bem as folhas de gelatina e adicionam-se ao preparado mexendo bem com uma vara de arames até dissolver completamente. Colocam-se em tacinhas e deixam-se arrefecer.

(para o coulis)

Descascam-se as mangas, cortam-se e pedaços e levam-se ao lume num tachinho com o açúcar baunilhado. Deixa-se cozinhar até que o açúcar derreta e a manga comece a ficar brilhante e macia. Retira-se do lume e tritura-se com o robot de cozinha (ou varinha mágica) até obter um creme liso e suave.

Na altura de servir coloca-se uma colher de sopa bem cheia do coulis na taça, polvilha-se com o coco tostado e a hortelã.

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