Bolo de noz e cenoura (Walnut and carrot cake)

Ingredientes

(para o bolo)

2 ovos

3/4 chávena açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo

1 colher sopa mel

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 1/2 chávenas de cenoura ralada

1 chávena de courgette ralada

1/2 chávena de nozes picadas

1 1/2 chávenas de farinha

1 colher de café de gengibre moído

1 colher de chá de fermento

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

(para o creme)

1/2 embalagem de queijo creme magro

2 colheres sopa de açúcar em pó

Raspa de um limão

Preparação

Misturam-se os ovos com o açúcar, óleo, mel e a baunilha. Adiciona-se a cenoura, a courgette ralada e as nozes picadas. Juntam-se depois os ingredientes secos - farinha, fermento, gengibre e bicarbonato de sódio. envolve-se bem e lava-se ao forno pré-aquecido a 175.º numa forma rectangular durante 25 minutos aproximadamente. Quando o bolo estiver frio cobre-se com o queijo batido com o açúcar em pó e a raspa de limão.

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