Feijão maduro com ovos (Ripe beans n' eggs)

Ingredientes (3 doses)

1kg. de feijão maduro com casca (400gr. descascado)

3 ovos

1 pedaço de chouriço de carne

1 cenoura média

1 tomate grande

1 cebola

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Salsa fresca qb

Coentros frescos qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se a salsa, os coentros, a cebola e o alho, tudo bem miudinho colocando no tacho com o azeite, o chouriço cortado em rodelas e a malagueta se for o caso. Quando começar a alourar junta-se a cenoura em rodelas finas e deixa-se cozinhar um pouco até que a cenoura comece a amolecer ligeiramente. Em seguida adiciona-se o tomate também picado em cubinhos pequenos, junta-se o feijão, tempera-se com o sal e a pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume muito brando. Nessa altura adiciona-se água (apenas até cobrir ligeiramente o feijão) e cozinha-se até que o feijão esteja macio - 35 minutos mais ou menos (convém ir vigiando a cozedura pois pode ser necessário acrescentar um pouco de água. Quando o feijão estiver macio adicionam-se os ovos um a um deixando que cozam por 3 a 5 minutos (dependendo de se gostar da gema mais ou menos liquida). Retira-se do lume, polvilha-se com coentros frescos e está pronto a servir.

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