Bolo de courgette e limão (Lemon zucchini bread)

Ingredientes

(para o bolo)

2 ovos

150gr. de courgette

1 2/3 chávena de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo vegetal (girassol, amendoim ou milho)

1/4 de chávena de iogurte grego ligeiro

1 colher de sobremesa de fermento

3 colheres de sobremesa de sumo de limão

1 colher de café de sal

Raspa de 1 limão grande

(para o glacé)

1/2 chávena de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

(do bolo)

Rala-se a courgette e coloca-se num pano branco, torce-se para escorrer a humidade. Reserva-se.

Peneira-se a farinha com o fermento e o sal e reserva-se também.

Coloca-se o açúcar e a raspa de limão na taça da batedeira e bate-se até que a raspa esteja bem envolvida com o açúcar. Em seguida junta-se o óleo e os ovos incorporando bem na mistura. Adiciona-se alternadamente metade da farinha, o iogurte e a restante farinha. Por fim junta-se a courgette ralada e envolve-se bem.

Coloca-se a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno).

Deixa-se arrefecer um pouco na forma, desenformando em seguida para uma rede de bolachas para que arrefeça completamente.

(do glacé)

Peneira-se o açúcar em pó para uma taça, junta-se o sumo de limão e mistura-se bem. Com o auxílio de uma colher verte-se sobre o bolo formando uma espécie de arabescos. Deixa-se secar ao ar até que o glacé fique rijo. 

NOTA

Ao fazer o glacé pode ser necessário um pouco mais ou um pouco menos de sumo de limão do que a quantidade indicada pois depende muito da humidade no ar. Idealmente deve-se começar com metade da quantidade indicada e ir aumentando gradualmente.

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