Sopa de agrião da minha Mãe (My Mum's watercress soup)

Ingredientes

1 molho de agrião

2 courgettes

2 dentes de alho

1 cebola

1 alho francês

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

2 ovos

Preparação

Numa panela coloca-se o azeite, as courgettes em pedaços, os alhos, a cebola e o alho francês picados grosseiramente. Temperam-se com o sal e a pimenta e levam-se ao lume deixando estufar cerca de 10 a 15 minutos. Em seguida adiciona-se a água cobrindo os vegetais e deixa-se cozinhar até que tudo esteja macio. Retira-se do lume e tritura-se com o auxílio da varinha mágica ou liquidificador. Leva-se novamente ao lume adicionando então o agrião já arranjado e lavado. Deixa-se cozinhar mais 5 minutos e enquanto o agrião coze partem-se os ovos para uma taça e batem-se com um garfo. Por fim retira-se a sopa do lume e adicionam-se os ovos batidos mexendo com uma colher de pau. Deixa-se repousar um pouco e está pronta a servir.

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