Muffins de bacalhau com queijo da ilha (Salted codfish muffins)

 

 Ingredientes (4 muffins grandes ou 6 a 8 pequenos)

150gr. de migas de bacalhau cozidas

100gr. de farinha

25gr. de queijo da ilha ralado

1 cenoura pequena (+/ 50gr.)

2 ovos

60ml de azeite

50ml de leite 

1 colher de chá de fermento

1 molho de cebolinho

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se a cenoura na taça do robot de cozinha (ou picadora) e desfaz-se com alguns impulsos. Junta-se então o bacalhau e o cebolinho triturando novamente até que tudo esteja desfeito.

Em seguida acrescentam-se os ovos, o azeite e o leite triturando mais uma vez. Adiciona-se a farinha, o fermento, o queijo, uma pitada de sal (pouca) e a pimenta voltando a misturar tudo até obter uma massa homogénea.

Divide-se a massa pelo tabuleiro de muffins previamente forrado com forminhas de papel e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho das formas usadas e do forno. Em qualquer dos casos convém ir vigiando a cozedura depois dos 13 minutos. São bons ainda mornos mas, pessoalmente prefiro completamente frios.

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