Sopa de feijão branco e coentros com espinafres (White bean soup with coriander and spinach)

 

Ingredientes

1 lata pequena de feijão branco cozido

1 courgette

1 cebola

1 alho francês

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros (usei apenas os pés de um molho grande)

100gr. de espinafres

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Corta-se grosseiramente a courgette, a cebola, o alho francês, o dente de alho e coentros e coloca-se numa panela juntamente com um pouco de azeite e o feijão branco. Tempera-se com um pouco de sal (atenção que o feijão enlatado já tem sal), tapa-se a panela estufam-se os legumes em lume brando durante 10 minutos. Em seguida adiciona-se água (apenas até cobrir os legumes e o feijão) e cozinha-se até que tudo esteja macio. Retira-se do lume e tritura-se com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Coloca-se novamente ao lume, adicionam-se os espinafres e assim que estiverem murchos retira-se do lume.

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