Entrecosto no forno com esmagada rústica de batata e espargos salteados (Oven baked spare ribs with rustic mashed potatoes and asparagus)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

600gr. de entrecosto

3 dentes de alho assado

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de mostarda Dijon

Sumo de 1 laranja

Vinho branco qb

Azeite qb

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta qb

(esmagada de batata)

3 batatas médias com pele

2 dentes de alho

Sal qb

Azeite qb

Coentros qb

(dos espargos)

1 molho de espargos

1 dente de alho

Azeite qb

Sal qb

 

Preparação

(da carne)

Coloca-se a carne no tabuleiro de forno, juntam-se todos os temperos/ingredientes e envolve-se bem cobrindo completamente a carne. Tapa-se com película de alumínio e deixa-se repousar por 12 horas (esta repousou por 24). Retira-se do frio cerca de 1 hora antes de levar ao forno para que fique à temperatura ambiente e coloca-se então no forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a pelicula de aluminio e coloca-se novamente no forno por mais 30 minutos.

(da esmagada de batata)

Cortam-se as batatas em quartos mantendo a pele e cozem-se até ficarem macias. Escorre-se bem a água e secam-se com o auxílio de um pano ou papel de cozinha.

Coloca-se no tacho o azeite, os alhos e os coentros grosseiramente picados. Quando começarem a aquecer juntam-se as batatas, esmagam-se com o esmagador, envolvem-se bem e deixam-se cozinhar por 2 ou 3 minutos.

(dos espargos)

Arranjam-se os espargos partindo pelas pontas fibrosas, lavam-se e secam-se bem. Colocam-se numa frigideira com um fio de azeite e o alho picado. Tapa-se e salteiam-se até ficarem macios.

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