Salada de quinoa com feta, amêndoas e tâmaras (Quinoa salad with feta cheese, dates and almonds)

Ingredientes

1 chávena de quinoa

1/2 chávena de amêndoas laminadas

1/2 chávena de tâmaras (sem caroço e cortadas em quartos)

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

50gr. de queijo feta

Raspa e sumo de um limão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre (de preferência de vinho tinto)

Preparação

Coze-se a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Numa frigideira seca (ou aproveitando o forno ligado) tostam-se as amêndoas e as tâmaras e reservam-se.

Mistura-se a quinoa com as amêndoas e as tâmaras, acrescenta-se o queijo feta desfeito e a salsa e os coentros picados. Adiciona-se em seguida a raspa de limão, o sumo, o azeite e o vinagre. Envolve-se tudo muito bem e está pronta a servir.

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