Caril de vegetais (Vegetable curry)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lata pequena de grão cozido

300gr. de abóbora manteiga

1 cabeça de brócolos pequena

1 cebola média

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de pasta de caril

2 colheres de sopa de tomate picado

3dl de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Coentros frescos para pilvilhar

Preparação

Lava-se e escorre-se o grão da lata, reserva-se. Corta-se a abóbora em cubos e separam-se os brócolos em floretes reservando também.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume com o azeite. Quando começarem a alourar adiciona-se o tomate e deixa-se cozinhar por 5 minutos. Em seguida junta-se a pasta de caril e metade do leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando por cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o restante leite de coco, o grão e a abóbora. Quando a abóbora estiver macia retifica-se o sal se necessário e juntam-se finalmente os brócolos. Deixa-se cozinhar por mais 3 a 4 minutos, retira-se do lume e serve-se polvilhado com coentros frescos.

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