Ingredientes
420gr. de farinha de trigo sem fermento
80gr. de farinha de trigo integral
1 saqueta (11gr.) de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de sal fino
420ml de água tépida
Preparação
Colocam-se as farinhas numa taça. Abre-se uma cavidade no meio e deita-se o fermento, o sal e a água tépida. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar (a massa é uma massa muito molhada mas é mesmo assim) cerca de 60 a 90 minutos.
Liga-se então o forno a 200ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) com tampa e forrado com papel vegetal a aquecer. Depois do forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, cobre-se o fundo do papel vegetal com farinha e verte-se a massa para o tacho. Tapa-se e coloca-se novamente no forno por 35 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a tampa e deixa-se cozinhar o pão por mais 10 minutos aproximadamente para que ganhe um pouco de cor. Depois de retirar o pão do forno "desenforma-se" e deixa-se arrefecer um pouco em cima de uma rede de bolachas antes de cortar.
NOTAS
Fazer o pão no tacho aquecido e com tampa ajuda a criar a humidade necessária à formação da crosta crocante do pão.
Pelo que sei este é o pão mais famoso da blogosfera e, embora a receita original não o mencione, pessoalmente acho mais fácil desenformar o pão se forrar o tacho com papel vegetal, o que não altera em nada o sabor.
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