Caril de vegetais (Veggie curry)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 couve flor pequena

300gr. de abóbora manteiga

1 courgette pequena

1 lata de feijão vermelho pequena

1 colher de sopa de caril em pó

1 lata de leite de coco (400ml)

2 colheres de sopa de tomate picado

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Separa-se a couve-flor em floretes (caso tenha folhas verdes picam-se grosseiramente e juntam-se também ao caril), corta-se a abóbora e a courgette em cubos pequenos (do tamanho aproximado dos floretes de couve). Retira-se o feijão da lata, lava-se sob água corrente e escorre-se.

Pica-se a cebola e o alho levando ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se o caril deixando "fritar" um pouco. Em seguida adiciona-se o tomate e 1/4 da lata do leite de coco. Deixa-se cozinhar em lume brando por cinco minutos.

Por fim juntam-se todos os vegetais envolvendo bem na mistura do caril, rega-se com o restante leite de coco e deixa-se cozinhar até que estejam macios. Este caril foi ainda acompanhado por um pouco de arroz branco.

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