Estufado vegetariano (Vegetarian stew)

 

 Ingredientes (2 doses)

2 ovos (opcional)

1 lata pequena de grão cozido

1/2 lata pequena de tomate em cubos

1/2 alho francês

2 cogumelos

1 tira de pimento vermelho

1 tira de pimento amarelo

6 cubos de espinafres congelados

1 cebola pequena

1 dente de alho 

1 colher de sopa de pasta de tomate

Coentros frescos

Paprika fumada qb

Azeite qb

Preparação

Retira-se o grão da lata, lava-se bem sob água corrente e escorre-se enquanto se preparam os restantes ingredientes.

Fatia-se a cebola, o alho, o alho francês, os pimentos e os cogumelos. Picam-se também os pés dos coentros. Coloca-se tudo num tacho com um pouco de azeite e deixa-se alourar.

Quando estiverem louros adiciona-se então o grão e o tomate em cubos e a pasta. Envolve-se bem e deixa-se fervilhar 5 minutos. Em seguida distribuem-se os cubos de espinafres pelo tacho e cozinha-se em lume muito brando por cerca de 20 minutos. Convém ir vigiando para ver se é necessário acrescentar água, no entanto há que ter em conta que os espinafres estão congelados e vão libertar liquido para o estufado.

Quando os legumes estiverem macios adicionam-se os ovos e cozinham-se 3 a 5 minutos (depende de se gostar da gema mais ou menos liquida).

Serve-se polvilhado com os restantes coentros picados.

 

 

NOTA
À excepção da lata de grão, tudo o resto eram sobras que tinha no frigorífico. Normalmente costumam acabar em sopa, desta vez foi diferente. Caso não se adicionem os ovos a refeição passa de vegetariana a vegan.

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