Caril vermelho de legumes (Veggies red curry)

Ingredientes (2 doses)

1/2 lata pequena de grão cozido

150gr. de couve-flor

150gr. de abóbora manteiga

4 cubinhos de espinafres congelados

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de cebola desidratada

1 colher de sopa de pasta de caril vermelho

200ml de leite de coco

 

Preparação

Caso se utilizem legumes congelados (foi o que fiz) devem descongelar-se e escorrer muito bem primeiro, assim como lavar e escorrer o grão para evitar que o caril fique aguado.

Coloca-se o óleo de coco no fundo do tacho e junta-se a cebola desidratada. Quando começar a fervilhar adiciona-se a pasta de caril e deixa-se fritar cerca de 5 minutos em lume brando. Em seguida junta-se o leite de coco e cozinha-se por mais 5 minutos. Por fim colocam-se os legumes no molho e cozinham-se até ficarem macios.

Acompanhei com arroz branco e polvilhei com lascas de amêndoa tostadas.

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