Queques de alfarroba e courgette (Carob and zucchini muffins)

Ingredientes (10 a 12 queques)

200gr. de courgette ralada

280gr. de farinha sem fermento

3 colheres de sopa de farinha de alfarroba

140gr. de açúcar mascavado

1 ovo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de canela em pó

50ml de margarina vegetal líquida

100ml de leite magro

1 pitada de sal refinado

Preparação

Bate-se o açúcar com o ovo, o leite e a margarina. Junta-se a courgette envolvendo bem. Em seguida acrescentam-se aos poucos as farinhas peneiradas com o fermento, bicarbonato, a canela e o sal até obter uma massa lisa e homogénea. Com o auxílio de uma colher de gelados coloca-se a massa nas formas de queques (untadas com spray anti-aderente) e levam-se ao forno (pré-aquecido a 180.º) durante 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se arrefecer os queques com a porta do forno encostada. Polvilham-se com um pouco de açúcar em pó antes de servir.

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