Biscoitos de coco com cerejas bêbedas para o Dia do Pai (Coconut biscutits with druken cherries for Father's Day)

Ingredientes (30 unidades aprox.)

500gr. de farinha

200gr. de margarina à temperatura ambiente

150gr. de açúcar amarelo

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2 ovos

1 colher de chá de fermento

Coco ralado qb

Cerejas desidratadas qb

Moscatel qb

Preparação

Colocam-se as cerejas numa tacinha que possa ir ao micro ondas, cobrem-se com Moscatel e levam-se 2 minutos ao micro ondas a meia potência, reservam-se.

Bate-se a margarina com os açúcares até obter um creme esbranquiçado. Em seguida juntam-se os ovos e a farinha batendo bem até obter uma massa que se descole da taça da batedeira. Com as mãos formam-se pequenas bolinhas, passam-se no coco ralado e colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal. Por fim coloca-se uma cereja no meio de cada biscoito pressionando ligeiramente e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Os biscoitos quando saem do forno ainda estão um pouco moles, endurecem depois de arrefecerem completamente, de preferência em cima de uma rede de bolachas.

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