Ensopado de borrego da minha Mãe (My Mom's lamb stew)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

(para a marinada)

700gr. de borrego (idealmente perna e peito)

200ml de vinho branco

3 dentes de alho

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimentão doce qb

Noz moscada qb

(para o ensopado)

3 batatas médias

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb

Noz moscada qb

Fatias de pão torrado para servir

Preparação

(da marinada)

De véspera coloca-se a carne numa caixa com tampa e juntam-se os alhos esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a noz moscada e o vinho. Envolve-se bem e deixa-se repousar por 24 horas aproximadamente.

(do ensopado)

Na altura de cozinhar coloca-se uma dose de azeite no fundo de um tacho (idealmente de barro), a cebola fatiada e os alhos esmagados. Leva-se ao lume até que a cebola fique macia e translúcida.  Nessa altura escorre-se bem a carne (reservando a marinada) e coloca-se no tacho até que aloure.

Junta-se então a marinada e quando começar a ferver baixa-se o lume e cozinha-se em lume brando até que a carne esteja macia (cerca de 45 minutos mas, depende muito da carne).

Por fim descascam-se as batatas, cortam-se em cubos, colocam-se no tacho e cozinham-se até que fiquem macias. Retira-se o tacho do lume, polvilha-se com mais uma pitada de noz moscada e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Serve-se então acompanhado por fatias torradas de pão alentejano.

 

 

NOTA

Obviamente que existem imensas versões de ensopado, esta é a da minha Mãe e ficará talvez mais perto da versão alentejana. Geografia à parte e por razões sentimentais é a que mais gosto.

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