Magret de pato com espinafres salteados e arroz de cogumelos (Duck breast with sautéed spinach and mushroom rice)

Ingredientes (2 doses)

1 peito de pato (cerca de 300gr.)

Sal

Pimenta preta

2 chávenas (de café) de arroz

4 chávenas (de café) de água quente

200gr. de cogumelos congelados

1/2 cebola média

1 dente de alho

1 molho de coentros

1 fio de azeite

Sal

1 embalagem de espinafres

1/2 dl de azeite

3 dentes de alho esmagados e picados

Sal

Noz moscada

Vinagre balsâmico (a gosto)

Preparação

Começa-se por preparar o arroz. Pica-se a cebola e o alho salteando num fio de azeite. Juntam-se os cogumelos descongelados e escorridos bem como os coentros picados e deixa-se cozinhar por 5 a 6 minutos. Acrescenta-se o arroz que se envolve bem e deixa-se "fritar" 1 a 2 minutos. Em seguida acrescenta-se a água quente, tempera-se de sal e deixa-se o arroz cozinhar cerca de 11 minutos (até ficar macio mas ainda "al dente").

Com uma faca bem afiada golpeia-se a pele do pato (formando losangos) e tempera-se com sal e pimenta preta. Aquece-se bem uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente coloca-se lá dentro o peito de pato com a pele para baixo. Deixa-se cozinhar por 8 minutos em lume médio. Ao fim dos 8 minutos vira-se o peito de pato e deixa-se cozinhar mais 5 minutos do lado da carne. Retira-se da frigideira e deixa-se repousar enquanto se salteiam os espinafres.

Aquece-se o azeite com o alho. Juntam-se os espinafres e quando começarem a "murchar" temperam-se com o sal, noz moscada e umas gotas de vinagre balsâmico.

Serve-se o peito de pato cortado em fatias finas sobre os espinafres acompanhado pelo arroz de cogumelos.

NOTA

É muito importante não cozinhar o peito de pato em demasia. Depois de repousar deverá ter um tom ainda rosado (60º. de temperatura interna) mas sem escorrer sangue.

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