Salmão com pesto, mostarda e batata doce (Salmon wiith pesto, mustard and sweet potato)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

1 batata doce média

2 colheres de sopa de pesto

1 colher de sopa de mostarda de Dijon

1 colher de sopa de sumo de limão

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descasca-se a batata doce, corta-se em cubos e ferve-se durante 5 minutos. Retira-se do lume, escorre-se bem e reserva-se Unta-se o fundo de um tabuleiro de forno com azeite, polvilha-se com sal e pimenta e colocam-se as postas de salmão no centro e a batata doce previamente fervida em volta. Numa taça mistura-se bem o pesto com a mostarda e o sumo de limão. Pincela-se o peixe e as batatas com o molho e leva-se o peixe ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente (ou até o peixe atingir o ponto desejado). Deve ser acompanhado por uma salada.

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