Queques de alfarroba e coco (Carob and coconut muffins)

Ingredientes (10 a 12 unidades)

1 chávena de farinha

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/4 de chávena de farinha de alfarroba

1/4 de chávena de coco ralado

2 ovos

100gr. de margarina

1 colher de sobremesa de fermento

4 colheres de sopa de iogurte natural magro

1 banana (opcional - como topping)

Preparação

Bate-se a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntam-se os ovos um a um batendo entre cada adição. Em seguida adiciona-se a farinha peneirada com a farinha de alfarroba e o fermento. Por fim incorpora-se na massa o coco e o iogurte. Com o auxílio de uma colher de gelados distribui-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. Por fim corta-se uma bana em rodelas e coloca-se uma em cada forminha. Leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) cerca de 15 minutos (deve fazer-se o teste do palito antes de desligar o forno). Deixam-se repousar no forno com a porta encostada por mais 10 minutos, retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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