Cheesecake de requeijão com doce de abóbora (Ricotta cheesecake with pumpkin jam)

Ingredientes (7 a 8 tacinhas individuais ou um cheesecake de tamanho normal)

300gr. de requeijão de ovelha (ou outro a gosto)

2dl de leite evaporado

4 colheres de sopa de açúcar em pó

200gr. de bolachas de gengibre

150gr. de manteiga

3 folhas de gelatina

Doce de abóbora

Preparação

Demolham-se as folhas de gelatina em água fria para hidratar enquanto se prepara o cheesecake. Trituram-se as bolachas no robot de cozinha até obterem um aspecto de areia grossa. Em seguida adiciona-se a manteiga e mistura-se bem. Divide-se a mistura por taças individuais (ou forra-se o fundo de uma forma de mola) alisando com as costas de uma colher de sopa. Novamente com o auxílio do robot de cozinha bate-se o requeijão com o leite evaporado e o açúcar em pó (deve ficar com um aspecto liso e pastoso). Escorre-se a gelatina, coloca-se numa tacinha que possa ir ao micro ondas e adicionam-se três colheres de sopa de água (1 por cada folha de gelatina) levando em seguida ao micro ondas 30 segundos a 1 minuto (depende da potência do micro ondas) para derreter. Por fim adiciona-se a gelatina derretida à mistura de requeijão envolvendo bem e distribuindo em seguida pelas tacinhas que já têm a base de bolacha. Leva-se ao frigorífico no mínimo 2 horas (idealmente durante a noite) antes de colocar o doce de abóbora por cima. Nessa altura deve voltar novamente ao frigorífico e só ser retirado antes de servir.

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