Bochechas de porco estufadas com vinho do Porto (Pork cheeks braised in Oporto wine)

Ingredientes (2/3 doses)

4 bochechas de porco (estas eram grandes)

1 cebola média

1 cenoura grande

2 dentes de alho

2 dl de vinho do Porto

1 dl de vinho tinto

1 pau de canela

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Coloca-se a carne numa taça e tempera-se com o sal, pimenta, paprika fumada, flocos de malagueta e os dois tipos de vinho.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o pau de canela e o azeite para aquecer bem. Escorrem-se as bochechas e secam-se com papel de cozinha. Colocam-se no azeite quente, selam-se de ambos os lados e retiram-se para um prato. Junta-se então a cebola laminada, os alhos fatiados e a cenoura cortada em rodelas com cerca de 5mm de espessura. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as bochechas e a marinada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando durante 1h30m a 2h00m. Convém ir vigiando o tacho e acrescentar mais vinho do Porto caso comece a secar demasiado. Estas foram acompanhadas por puré de batata e feijão verde.

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