Bacalhau com puré de grão e grelos salteados (Salted codfish with chickpea pureé and sauteed turnip greens)

Ingredientes (2 doses)

(para o bacalhau)

2 lombos de bacalhau

2 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho

(para o puré de grão)

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

2 dl de leite (pode não ser necessário usar todo)

1 colher de sopa de azeite

Pimenta preta qb

(para os grelos)

400gr. de grelos de nabo

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

(do bacalhau)

Escaldam-se os lombos de bacalhau durante 5 minutos.Escorrem-se, deixam-se arrefecer e desfazem-se em lascas.

Fatiam-se os alhos e colocam-se numa frigideira larga juntamente com o azeite. Deixam-se fritar sem queimar, junta-se o bacalhau lascado e envolve-se bem.

(do puré de grão)

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tachinho juntamente com o azeite. Quando a cebola começar a ficar translúcida adiciona-se o grão e metade do leite. Deixa-se ferver cerca de 5 minutos- Em seguida retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica usando o restante leite para ajustar a consistência do puré se necessário.

(dos grelos)

Caso se utilize grelos congelados, descongelam-se e escorrem-se bem. Caso se utilizem grelos frescos devem cozinhar-se durante 4 a 5 minutos, escorrer bem e picar grosseiramente.

Leva-se ao lume uma frigideira larga com o azeite e os alhos fatiados e quando o azeite estiver quente juntam-se os grelos e deixam-se saltear.

Serve-se o prato colocando uma porção do puré de grão no meio com os grelos por cima. Rodeia-se depois com o bacalhau lascado.

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Fatias douradas com maçã caramelizada (French toast with caramelized apple)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 fatias de baguete cortadas na diagonal

1 ovo

1/2 chávena de leite

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 maçã

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de sopa de água

Óleo de coco qb

Canela para polvilhar

Preparação

Corta-se a maçã em cubos mantendo a casca para ajudar a maçã a manter a forma. Num tachinho pequeno coloca-se o açúcar, as maçã em cubos e a água e leva-se a lume brando para caramelizarem lentamente.

Entretanto trata-se do pão, cortando as fatias de baguete com uma espessura de 2 dedos aproximadamente para que não se desmanchem ao ser demolhadas.

Numa travessa coloca-se o leite e a essência de baunilha, mistura-se bem e colocam-se as fatias de pão de molho virando para ensopar bem de ambos os lados. Num prato fundo bate-se o ovo.

Leva-se uma frigideira anti-aderente a lume muito brando com um pouco de óleo de coco. Enquanto o óleo de coco derrete retiram-se cuidadosamente as fatias de pão do leite, escorrem-se ligeiramente e passam-se pelo ovo. Cozinham-se as fatias de pão na frigideira até ficarem douradas, colocam-se num prato, cobrem-se com os cubos de maçã caramelizada, polvilham-se com canela e servem-se de imediato.

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Esparguete com salmão (Spaghetti with salmon)

Ingredientes (2 doses)

160 gr. de esparguete (ou outra massa "de fita")

Sobras de salmão previamente cozinhado (pode ser cozido, assado, grelhado)

1 dente de alho picado

1 cebola pequena picada

1 dl de natas

1 colher de sopa de vinho branco

Raspa de limão qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho.

Leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Quando começar a aquecer junta-se o salmão em lascas pequenas bem como a raspa de limão salteando um pouco. Rega-se em seguida com o vinho branco e quando o álcool evaporar juntam-se as natas. Deixa-se ferver para que o molho engrosse um pouco. Entretanto a massa deverá estar cozida e escorre-se sem grande rigor juntando ao preparado de salmão envolvendo bem.

Retira-se do lume e serve-se de imediato polvilhado com um pouco de salsa fresca picada e mais raspa de limão.

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Paté de cogumelos com Nozes (Mushroom and walnuts spread)

Ingredientes

250 gr. de cogumelos paris

250 gr. de cogumelos marron

2 colheres de sopa de manteiga

200gr. de queijo creme

50 ml de Moscatel

1 cebola roxa pequena

1 dente de alho

2/3 de chávena de nozes

Tomilho limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Preparação

Numa pequena frigideira anti-aderente tostam-se as nozes (sem utilizar qualquer tipo de gordura), picam-se grosseiramente e reservam-se.

Coloca-se a cebola e o alho no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se levando ao lume numa frigideira larga e funda com a manteiga para amolecer.

Limpam-se os cogumelos, partem-se em pedaços e trituram-se também no robot de cozinha.

Quando a cebola começar a alourar juntam-se os cogumelos, o tomilho-limão, o sal, a pimenta e os flocos de malagueta (se for o caso) deixando cozinhar até que a humidade que os cogumelos largam evapore. Em seguida rega-se com o Moscatel e deixa-se ferver até que o álcool evapore. Retira-se do lume e transfere-se para uma taça. Adicionam-se as nozes à taça e o queijo creme envolvendo tudo muito bem. Divide-se a mistura por frascos e conserva-se no frigorífico até à altura de consumir.

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Biscoitos integrais de coco e laranja (Whole wheat coconut and orange biscuits)

Ingredientes (50 biscoitos aproximadamente)

2 chávena de farinha de trigo sem fermento

2 chávena de farinha de trigo integral
2 chávena de açúcar amarelo

2 chávena e coco ralado

6 colheres de sopa de margarina magra (idealmente à temperatura ambiente)

2 ovos

Raspa e sumo de 1 laranja grande

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira (ou numa taça larga caso se amasse à mão) e mistura-se de modo a obter uma massa grossa que permita moldar os biscoitos.

Moldam-se os biscoitos com as mãos, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) durante 20 minutos aproximadamente. Quando se retiram do forno devem deixar-se arrefecer completamente em cima de uma rede de biscoitos.

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Carne de vaca estufada (Braised beef)

Ingredientes (4 a 5 doses)

1kg de carne de vaca limpa e cortada em cubos

2 cenouras

1 cebola grande

2 dentes de alho

1/2 lata de tomate picado

2dl de vinho branco

1 colher de sopa de farinha Maizena

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No fundo de um tacho (de preferência de ferro fundido ou barro) coloca-se um pouco de azeite. Leva-se o tacho ao lume e quando o azeite estiver quente junta-se a carne, tempera-se com o sal e apimenta e deixa-se selar. Quando a carne estiver já alourada por igual retira-se para uma taça, junta-se mais um pouco de azeite ao tacho e adiciona-se a cebola picada grosseiramente e a cenoura cortada em rodelas grossas.

Quando a cebola começar a alourar coloca-se novamente a carne no tacho bem como o líquido que entretanto deixou na taça, polvilha-se com a farinha Maizena e acrescenta-se o tomate.

Envolve-se bem, rega-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que a carne esteja macia.

Esta foi acompanhada por puré de couve flor com cenoura.

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Lulas com alho francês e cenoura (Squid with leeks and carrot)

Ingredientes (2 doses)

1/2kg de lulas limpas congeladas

1 alho francês médio

1 cenoura média

2 dl de natas magras (podem ser de soja)

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Coloca-se um fio de azeite num tacho e junta-se o alho francês em rodelas finas e a cenoura cortada em juliana fina também. Leva-se ao lume e quando o alho francês começar a amolecer adicionam-se as lulas previamente descongeladas e escorridas, as natas e uma pitada de sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar até as lulas estarem macias (25 minutos aproximadamente). Estas foram acompanhadas com arroz branco.

NOTA

Geralmente sobra sempre uma quantidade generosa de molho. Este molho pode ser congelado e servido mais tarde numa refeição de "massa cozinhada de emergência", por exemplo.

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Cheesecake de presunto (Smoked ham cheesecake)

Ingredientes (4 doses)

300 gr. de broa de milho

250 gr. de requeijão (usei de ovelha)

150 gr. de presunto

Cebolinho (ou coentros frescos qb)

Azeite qb

Pistachios para decorar

Preparação

Corta-se a broa em fatias e torra-se ligeiramente para que fique mais crocante. Depois de torrada coloca-se num processador (ou picadora) juntamente com um fio de azeite e o cebolinho. Tritura-se, divide-se pelas formas de tarteletes individuais (de fundo amovível para ser mais facil desenformar), calca-se bem a mistura e coloca-se no congelador enquanto se trata do creme.

Coloca-se no processador o requeijão em pedaços, o presunto em tiras e tritura-se até se obter um creme liso e macio (se o creme estiver demasiado grosso pode juntar-se uma colher de sopa de iogurte grego natural).

Retiram-se as formas do congelador, divide-se o creme pelas formas e coloca-se novamente no frigorífico até à altura de servir.

Antes de servir desenforma-se cuidadosamente, coloca-se no prato e decora-se com os pistachios picados grosseiramente.

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"Pão" de banana (Banana bread)

Ingredientes

2 bananas grandes maduras

1 chávena de açúcar mascavado

2 ovos

4 colheres de sopa de óleo vegetal (girassol ou amendoim)

1/4 de chávena de leite

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de canela

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

Colocam-se as bananas em pedaços na taça da batedeira e batem-se até estarem em papa. Em seguida adicionam-se todos os outros ingredientes pela ordem indicada, batendo entre cada adição para incorporar. Quando a massa estiver lisa e homogénea verte-se numa forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com pão-ralado e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) durante 45 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Deixa-se repousar o bolo por 10 a 15 minutos com a porta do forno encostada. Por fim retira-se do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Mexilhões com cerveja preta (Mussels with stout beer)

Ingredientes

1/2 kg. de mexilhões congelados de meia casca

1 cebola pequena

1 dente de alho

1dl de cerveja preta

1dl de natas

Azeite qb

Pmenta preta em grão qb

Tomilho qb

Sal qb

1 malagueta (opcional)

Preparação

Pica-se a cebola e o alho miudinhos colocando num tacho com um fio de azeite. Coloca-se o tomilho, a pimenta preta e o sal numa gaze atando com fio de cozinha e juntando ao tacho, adicionando em seguida a malagueta se for o caso. Quando a cebola começar a alourar acrescenta-se a cerveja e os mexilhões (sem descongelar e com a casca virada para cima). Deixam-se cozinhar durante 3 minutos depois de levantar fervura e retiram-se tacho.

Adicionam-se então as natas e deixa-se ferver 1 a 2 minutos para que o molho engrosse. Retira-se a gaze com as ervas do tacho e tritura-se o molho com a varinha mágica.

Leva-se de novo o tacho ao lume e, quando levantar fervura, juntam-se novamente os mexilhoes deixando ferver mais 1 minuto. Servem-se de imediato porlvilhados com salsa fresca e acompanhados de pão torrado ou baguete rústica.

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Lombinho de peru com ameixas e puré de couve-flor (Turkey surloin with prunes and cauliflower purée)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lombinho de peru

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

100 ml de caldo de galinha (de preferência caseiro)

100 ml de natas ligeiras (podem ser natas vegetais)

50 ml de moscatel

9 ameixas secas sem caroço

Sal qb

Pimenta preta qb
(para o puré de couve flor)
1 couve flor pequena
2 dl. de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal qb
Noz moscada qb

Preparação

(do puré)
Separa-se a couve-flor em floretes e coze-se em lume muito brando (para o leite não entornar) com o leite e uma pitada de sal até ficar macia. Depois de cozida escorre-se a couve-flor e reserva-se o leite. Tritura-se a couve-flor com a varinha mágica e leva-se novamente ao lume juntando a manteiga e a noz moscada. Envolve-se bem e se estiver muito espesso acrescenta-se um pouco do leite da cozedura. Deixa-se repousar um pouco enquanto se cozinha a carne.
(da carne)
Corta-se o lombinho de peru em fatias com cerca de 1 cm de espessura e reserva-se.

Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga. para derreter. Quando estiver quente adicionam-se as fatias do lombinho deixando cozinhar 2 minutos de cada lado aproximadamente. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o Moscatel e flambea-se com muito cuidado para evitar acidentes. Quando a chama apagar junta-se o caldo de galinha, as natas e as ameixas. Deixa-se ferver até que o molho fique espesso e brilhante. Serve-se acompanhado de puré de couve flor.

NOTA

Esta receita é uma adaptação de uma receita de lombinho de porco do James Martin, um dos meus "cozinheiros fetiche".

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Perninhas de frango no tacho com vinho do Porto (Chicken drumsticks braised in Oporto Wine)

Ingredientes (2 / 3 doses)

6 perninhas de frango

400gr. de ervilhas

300gr. de cogumelos

1 tomate grande maduro

1 cebola pequena

1 alho francês pequeno

1/4 de chávena de vinho do Porto + 2 colheres de sopa de Vinho do Porto

1 colher de sobremesa de Maizena

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Temperam-se as perninhas com sal e pimenta e selam-se no azeite bem quente. Retiram-se do lume e junta-se ao azeite a cebola picada, o alho francês fatiado e os cogumelhos fatiados também. Quando começarem a amolecer adicionam-se as ervilhas, o tomate picado e coloca-se novamente o frango envolvendo bem. Em seguida rega-se com o 1/4 de chávena de vinho do Porto, deixa-se levantar fervura, reduz-se o lume para o mínimo e cozinha-se até que a carne esteja macia. Quando as perninhas estiverem cozinhadas desfaz-se a Maizena no restante vinho do Porto, coloca-se no tacho e deixa-se ferver mais 5 minutos.

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Mousse de framboesa (Raspberry mousse)

Ingredientes

6 iogurtes naturais

2dl de natas

125gr. de framboesas

2 a 3 colheres de sopa de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

Framboesas para decorar

Chocolate em pó para polvilhar (opcional)

Preparação

Colocam-se os iogurtes num passador fino com uma taça por baixo e deixam-se escorrer por 2 a 3 horas. Hidratam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria. Colocam-se as framboesas no copo da varinha mágica, junta-se o açúcar em pó e trituram-se até obter um puré, reserva-se. Batem-se as natas até ficarem firmes (cuidado para não bater demais e acabarem em manteiga). Envolvem-se os iogurtes escorridos com as natas juntando em seguida o puré de framboesa. Por fim escorre-se bem a gelatina, leva-se ao micro-ondas por 15 a 20 segundos para derreter. Mistura-se bem com o creme, divide-se por tacinhas e leva-se ao frio 1 a 2 horas no mínimo. Serve decorado com framboesas frescas e polvilhado com chocolate em pó.

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Omelete de ervas e queijo feta (Herb and feta cheese omelette)

Ingredientes (1 omelete)

1 ovo

25gr. de queijo feta

Ervas verdes frescas qb (usei uma mistura de salsa e cebolinho)

Azeite para a frigideira

Preparação

Bate-se o ovo juntamente com as ervas picadas finamente. Unta-se o fundo de uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, leva-se ao lume e quando começar a aquecer coloca-se o ovo batido, baixa-se o lume, tapa-se a frigideira e deixa-se o ovo cozinhar cera de 90 segundos aproximadamente. Em seguida retira-se a tampa da frigideira e distribui-se o queijo esfarelado em metade da superfície do ovo. Dobra-se a omelete a meio, deixa-se cozinhar mais 30 segundos, retira-se do lume e serve-se de imediato.

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Sopa creme de camarão (Prawn soup)

Ingredientes

1/2 kg de camarão cozido

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 tomates médios

2 colheres de sopa de farinha Maizena

1 malagueta (opcional)

1/4 de chávena de licor de ginja (ou Vinho do Porto)

Sal qb

Molho Inglês qb

Azeite qb

Preparação

Numa panela coloca-se o azeite, a malagueta inteira (se for o caso), bem como a cebola e o alho cortados grosseiramente. Descasca-se o camarão reservando o miolo e juntando as cabeças e as cascas à panela.

Leva-se a panela ao lume. Quando a cebola e o camarão começarem a alourar adiciona-se o licor de ginja e deixa-se ferver para que o álcool evapore.

Em seguida junta-se a farinha, o tomate em cubos e o molho Inglês envolvendo tudo muito bem. Junta-se a água (entre 1 1/2 lts a 2 lts) e cozinha-se em lume brando cerca de 45 minutos.

Ao fim desse tempo retira-se do lume e tritura-se tudo com o liquidificador (ou varinha mágica). Coa-se o caldo com um passador de rede fina e leva-se novamente ao lume. Junta-se o miolo de camarão que ser reservou, rectificam-se os temperos se necessário, deixa-se ferver mais 5 minutos. Serve-se polvilhada com coentros frescos.

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Filetes de pescada Mediterrânicos com couscous de limão (Mediterranean hake fillets with lemon couscous)

Ingredientes (2 doses)

(para o couscous) 

1/2 chávena de couscous integrais

(1/2) chávena de água a ferver)

1 fio de azeite

Sal qb

Raspa de l limão

(para os filetes)

2 filetes de pescada grandes (ou 4 pequenos)

Sumo de 1 limão pequeno

Tomate cherry qb

Alho em pó qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos secos qb

Manjericão fresco qb

Preparação

(do couscous)

Coloca-se o couscous numa caixa ou taça que tenha tampa, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se com a raspa de limão. Junta-se uma pitada de sal e envolve-se tudo muito bem com um garfo. Em seguida rega-se com a água a ferver e tapa-se a caixa. Deixa-se repousar 5 a 7 minutos até que a água seja absorvida. Depois de absorverem a água separam-se os grãos com um garfo. - Gosto de fazer esta preparação com algumas horas de antecedência (idealmente de véspera) e colocar o couscous no frigorífico até à altura de servir pois fica mais seco e solto.

(dos filetes)

Temperam-se os filetes com uma pitada de sal, alho em pó, pimenta preta e o sumo de limão. Deixam-se repousar cerca de 15 a 20 minutos.
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira larga. Quando começar a aquecer juntam-se os filetes e deixam-se cozinhar 2 a 3 minutos virando-os em seguida (o tempo depende da espessura dos filetes). Na altura em que se viram os filetes junta-se o tomate cherry em metades ou quartos (depende do tamanho do tomate), uma pitada de oregãos secos e a marinada que sobrou do tempero dos filetes. Deixa-se ferver por mais 2 ou 3 minutos. Serve-se em seguida juntamente com o couscous e umas folhinhas de manjericão finamente cortado.

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Bolo de canela e gengibre (Cinnamon and ginger cake)

Ingredientes

2 ovos

60 grs de margarina

1 1/4 chávenas de farinha de trigo 

1 chávena de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de gengibre em pó

1 pitada de noz moscada

125 ml de leite 

25 ml de licor de ginja (ou moscatel)

Preparação

Peneira-se a farinha com o fermento, a canela, o gengibre, e a noz moscada. Reserva-se. Coloca-se num copo o leite e o licor de ginja.Reserva-se também.

Bate-se o açúcar com a manteiga até ficar em creme. Em seguida juntam-se os ovos um a um, batendo entre cada adição. Adiciona-se metade da mistura de farinha peneirada e metade da mistura de leite e licor de ginja misturando bem. Junta-se a restante farinha e o restante leite batendo suavemente até incorporar tudo. Por fim coloca-se numa forma pequena (1lt. de capacidade) untada e polvilhada com pão ralado e  leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 30 a 35 minutos (convém fazer o teste do palito antes). Deixa-se repousar 10 minutos com a porta do forno encostada, desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Esparguete com pesto, tomate cherry e requeijão (Spagetti with pesto, cherry tomato and ricotta cheese)

Ingredientes (2 doses)

200gr de esparguete (ou outra massa de "fita")

10 tomates cherry

2 dentes de alho

Azeite qb

Molho pesto qb

Requeijão qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite, o alho fatiado finamente e o tomate cherry. Quando o azeite começar a aquecer e o tomate a rebentar baixa-se o lume e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Entretanto a massa deverá estar cozinhada. Escorre-se a massa, junta-se à frigideira, adiciona-se o pesto e envolve-se bem. Retira-se do lume, coloca-se no prato de servir e polvilha-se com o requeijão em pedaços pequenos. Serve-se de imediato.

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Frango tandoori (Tandoori chicken)

Ingredientes (4 doses)
4 pernas de frango

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de tempero tandoori masala

1 iogurte

Sumo de 2 limas

Sal qb

1 colher de sobremesa de corante alimentar vermelho (opcional)

Preparação

Limpam-se as pernas de frango de peles e gorduras suprrfluas. Dão-se uns golpes na carne e no osso (para que os temperos sejam bem absorvidos) sem separar a carne. Esfrega-se a carne com os alhos esmagados, polvilha-se com o tempero tandoori, o corante alimentar (se for o caso), o sumo de limão e o iogurte. Massaja-se bem a carne e coloca-se numa caixa com tampa deixando repousar no frio por 6 horas no mínimo (esta ficou durante a noite).

Na altura de cozinha retira-se a carne do frigorífico e coloca-se num tabuleiro de forno com grelha. Leva-se ao forno pré.aquecido 200.ºC) cerca de 50 minutos, virando a meio do tempo.

Quando o frango estiver cozinhado retira-se do forno, rega-se com um pouco de sumo de lima e tapa-se com película de alumínio deixando repousar cerca de 15 minutos. Por fim polvilha-se con conetros picados e está pronto a servir.

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Batatas "suadas" ("Sweaty" potatoes)

Ingredientes

Batatas pequenas

1 a 2 dentes de alho esmagados (ou mais, depende da quantidade de batatas)

Azeite qb

Paprika fumada qb

Sal qb

Sumo de lima (ou limão) qb

Ervas verdes frescas à escolha qb

Preparação

Lavam-se bem as batatas e secam-se. Numa frigideira larga e funda coloca-se o azeite e os alhos esmagados ainda com casca. Juntam-se as batatas em quartos e polvilham-se com a paprika fumada e o sal. Envolvem-se bem e levam-se ao lume com a frigideira tapada. Deixam-se cozinha cerca de 20 minutos em lume brando agitando de vez em quando. Quando as batatas estiverem macias, regam-se com um pouco de sumo de lima e polvilham-se as ervas verdes frescas finamente picadas (usei coentros). Servem-se de imediato.

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Waffle Belga com fruta e iogurte (Belgian waffles with fruit and yogurt)

Ingredientes

3/4 de chávena de farinha

1/2 chávena de leite

1 ovo

1 colher de sopa de manteiga derretida

1/2 pacotinho de açúcar baunilhado

1 colher de sobremesa de fermento

1 pitada de sal fino

Raspa de limão

Óleo ou azeite para untar a máquina
(Em princípio estas quantidades rendem dois waffles grandes mas, depende muito do tamanho da máquina)

Preparação

Batem-se todos os ingredientes no robot de cozinha (ou no copo da varinha mágica). Unta-se a máquina de waffles, deixa-se aquecer, verte-se uma porção da massa, fecha-se a máquina e  deixa-se cozinhar até ficar dourado. Serve-se de imediato. Como topping usei iogurte de caramelo salgado, cubinhos de manga e banana e uns bagos de romã.

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Camarão com lima e vinho do Porto Prawns with lime and Oporto wine)

Ingredientes

12 camarões grandes

2 dentes de alho

1 malagueta (opcional)

1 lima

1/4 de chávena de vinho do Porto

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Descongelam-se os camarões e descascam-se mantendo as cabeças e as caudas. Temperam-se com uma pitada de sal e a raspa de lima deixando repousar cerca de 30 minutos a 1 hora no máximo.

Na altura de cozinhar fatiam-se os alhos finamente e levam-se ao lume juntamente com o azeite  e a malagueta se for o caso. Quando os alhos começarem a ficar dourados colocam-se os camarões na frigideira e cozinham-se cerca de 2 minutos de cada lado (o tempo depende muito do tamanho dos camarões). Quando os camarões estiverem cozinhados retiram-se da frigideira e coloca-se o vinho do Porto e a lima deixando ferver para evaporar o álcool e formar um molho espesso e brilhante. Colocam-se novamente os camarões na frigideira, envolvem-se bem no molho e retiram-se do lume. Servem-se polvilhados com coentros frescos.

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Madalenas de parmesão e tomilho-limão (Parmesean and lemon-thyme madeleines)

Ingredientes (12 unidades)

2/3 de chávena de farinha

2/3 de chávena de iogurte grego ligeiro

1/2 chávena de queijo parmesão ralado

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento

1 1/2 colheres de sopa de tomilho limão

1 colher de café de sal

Preparação

Na taça do robot de cozinha (ou picadora) colocam-se os ovos ligeiramente batidos, a farinha peneirada com o fermento, o sal e o iogurte. processa-se até obter uma massa espessa e uniforme. Adiciona-se então o queijo e o tomilho-limão e pulsa-se para incorporar. Distribui-se a massa pelas formas de madalenas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com pão ralado e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (até que estejam firmes e douradas. Deixam-se arrefecer um pouco, desenformam-se e estão prontas a servir. Podem ser consumidas completamente frias ou ainda mornas.

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Shakshuka (Shakshuka)

Ingredientes (2 doses)

4 ovos
1 cebola grande

2 dentes de alho pequenos

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento laranja

1 lata pequena de tomate picado

1 colher de chá de paprika fumada

1/2 colher de café de cominhos moídos

Sal qb

75gr. de queijo feta

Coentros frescos qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Fatia-se a cebola finamente bem como os pimentos e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda juntamente com o azeite. Na altura em que a cebola e os pimentos começarem a amolecer junta-se o alho picado, a paprika, os cominhos, o sal e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o alho começar a alourar junta-se então o tomate picado juntamente com o sumo em que se encontra. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até obter um molho espesso. Por fim abrem-se pequenos ninhos no molho de tomate, coloca-se um ovo em cada um, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende de se gostar dos ovos mais líquidos ou mais sólidos). Quando os ovos estiverem no ponto desejado retira-se a frigideira do lume polvilha-se com o queijo feta esfarelado e os coentros picados grosseiramente. Serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão torrado.

NOTA

A shakshuka não é mais do que a versão do Norte de África / Médio Oriente da tomatada portuguesa. É um prato muito comum nos países do Magreb e de Israel, sendo reclamado como prato nacional de países como a Tunísia, Argélia e Israel.

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Doce de abóbora com noz (Pumpkin jam with walnuts)

Ingredientes

2,5 kg. de abóbora limpa e sem casca

1 kg. de açúcar amarelo

250gr. de miolo de noz

4 paus de canela

Raspa e sumo de 1 laranja grande

Preparação

Corta-se a abóbora em cubinhos e coloca-se num tacho grande juntamente com o açúcar, a raspa e o sumo de laranja e os paus de canela. Deixa-se repousar 30 minutos a 1 hora. Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até que a abóbora esteja macia.

Retiram-se os paus de canela e com o auxílio da varinha mágica tritura-se a abóbora até obter um puré liso e uniforme. Coloca-se novamente no lume e deixa-se ferver durante até atingir a consistência desejada (30 minutos aproximadamente). Por fim acrescentam-se as nozes picadas e envolvem-se bem. Distribui-se o doce por frascos esterilizados, tapa-se de imediato e deixam-se arrefecer voltados para baixo para criar vácuo.

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Maionese express de alho e coentros (Garlic and coriander express mayo)

Ingredientes

1 ovo

1dl de azeite

1 1/2dl de óleo

1 dente de alho pequeno

1 molhinho de coentros

Sumo de 1 limão

Sal qb

Pimenta qb

Preparação

No copo da varinha mágica coloca-se o azeite, o óleo, o ovo inteiro (cuidado para não rebentar a gema), o sumo de limão, os coentros cortados grosseiramente, o alho esmagado, o sal e a pimenta. Mergulha-se a varinha mágica no copo e liga-se na velocidade máxima. Quando a maionese começar a engrossar levanta-se ligeiramente a varinha batendo até que tudo esteja completamente envolvido e a maionese tenha a espessura desejada.

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Massa de arroz com camarão e vegetais chineses (Rice noodles with shrimp and chinese veggies)

Ingredientes (2 doses)

100gr. de massa de arroz

12 camarões grandes descongelados

2 chávenas de mistura de vegetais Chineses para saltear

Gengibre em pó qb

Molho de soja qb

Alho em pó qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Óleo vegetal de sabor neutro (amendoim / milho / girassol) qb

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo

Preparação

Descongelam-se os camarões e temperam-se com o gengibre, o alho, os flocos de malagueta e um pouco de molho de soja. Deixam-se repousar e tomar gosto durante 1 hora aproximadamente.

Prepara-se a massa de arroz colocando-a de molho em água a ferver por 5 minutos e passando e seguida por água fria. Deixa-se escorrer enquanto os camarões tomam gosto.

Numa frigideira larga e e funda coloca-se um fio de óleo vegetal e salteiam-se os camarões até começarem a ficar rosados. Em seguida juntam-se os vegetais Chineses e salteiam-se por 4 a 5 minutos. Por fim adiciona-se a massa de arroz, envolve-se bem na mistura e rega-se com o óleo de sésamo e um pouco mais de molho de soja. Salteia-se por mais 1 minuto e serve-se de imediato.

NOTA

Se os vegetais Chineses forem congelados convém descongelar previamente e deixar escorrer bem para que não fiquem moles ao cozinhar. 

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Arroz de frango (Chicken rice)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 frango pequeno

3 chávenas de café de arroz (usei vaporizado)

1/2 pimento vermelho pequeno

1 pedacinho de chouriço (75gr. +/-)

1 pedacinho de bacon (75gr +/-)

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de pasta de tomate

1/2 dl de vinho branco

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Preparação

Tira-se a pele ao frango e parte-se em pedaços, reserva-se. Pica-se a cebola, o alho e as ervas verdes e levam-se ao lume num tacho com um pouco de azeite. Quando o azeite começar a aquecer junta-se o pimento em cubos pequenos e a pasta de tomate bem como o chouriço e o bacon também em cubinhos. Em seguida adiciona-se o frango e tempera-se com o sal, a piemnta e a paprika fumada. Sela-se a carne e rega-se com o vinho branco deixando ferver até que o álcool evapore. Junta-se então água até cobrir o frango e deixa-se cozinhar 20 minutos (mais tempo se for frango do campo). Por fim adiciona-se o arroz e o dobro do volume do arroz em água quente (a água quente ajuda a não parar a cozedura da carne) e deixa-se cozinhar em lume brando por mais 18 a 20 minutos (depende do tipo de arroz utilizado).

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Bolo desafio (Challenge cake)

Ingredientes (para o bolo)

2 ovos

1 chávena de farinha

3/4 de chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de iogurte grego

1/4 de chávena de óleo

1 colher de sobremesa de fermento

Raspa de 1 limão

(para a cobertura de ganache) 

2dl de natas para bater

200gr. de chocolate de culinária

Pimenta rosa qb

Preparação (do bolo)

Colocam-se todos os ingredientes excepto a farinha e o fermento na taça da batedeira e batem-se até obter uma massa lisa e homogénea. Nessa altura incorpora-se suavemente a farinha peneirada juntamente com o fermento e verte-se a massa para uma forma pequena (1lt. de capacidade) previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado. Leva-se o bolo ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 35 minutos. A fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar 15 minutos com a porta do forno encostada. Por fim desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

(da ganache de chocolate)

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos, junta-se às natas e leva-se ao lume brando até derreter completamente. Retira-se o tacho do lume e bate-se energicamente com uma vara de arames durante 2 a 3 minutos (até ficar uma mistura lisa e brilhante). Coloca-se no frio cerca de 15 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do frio, volta a bater-se com a vara de arames e cobre-se o bolo. Em seguida polvilha-se com os grãos de pimenta rosa ligeiramente esmagados.

NOTA 1

A ganache que sobra pode ser congelada e utilizada mais tarde, basta deixar descongelar completamente, aquecer ligeiramente no micro-ondas e está pronta a usar.

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Cupcakes de Halloween (Halloween cupcakes)

Ingredientes (12 a 16 unidades)

300gr. de abóbora cozida e reduzida a puré com a varinha mágica (aproximadamente 500gr. de abóbora crua)

250gr. de açúcar amarelo

3 ovos

4 colheres de sopa de farinha

Raspa de 1 laranja pequena

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

1 colher de café de gengibre

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de cravinho

Preparação

 Numa taça larga e funda coloca-se o puré de abóbora arrefecido e o açúcar. Envolve-se bem com o auxílio de uma colher de pau. Em seguida batem-se os ovos com um garfo e adicionam-se à mistura de abóbora com açúcar juntamente com restantes ingrediente. Mistura-se bem até formar uma massa espessa e homogénea. Divide-se a massa pelas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel e leva-se ao forno previamente aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Depois de cozinhados deixam-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos. Devido ao Halloween estes foram decorados com um pouco de glacê e aranhas em plástico.

NOTA
O método que prefiro para cozer a abóbora é cortá-la em pequenos cubos e cozê-la no micro-ondas, numa taça de pirex SEM ADICIONAR ÁGUA, durante 15 a 20 minutos (depende da potência do micro-ondas). Caso de use abóbora congelada deve deixar-se descongelar primeiro.

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Salada de tomate cherry com requeijão e sementes de nigella (Cherry tomato salad with cottage cheese and nigella seeds)

Ingredientes

Mix de tomate cherry

Requeijão

Azeite

Sementes de nigella

Preparação

Corta-se o tomate em ângulo e coloca-se no prato de servir. Junta-se o requeijão e pedaços pequenos e polvilha-se com as sementes de nigella. Por fim rega-se com azeite, deixa-se repousar uns minutos e serve-se de imediato.

NOTA

As sementes de nigella encontram-se nos supermercados Asiáticos e em algumas secções de especiarias dos grandes hipermercados. Podem ser substituídas por sementes de sésamo (preto ou dourado) previamente tostado. No entanto, o sabor final não é o mesmo.

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Rebuçados de pera (Pear wraps)

Ingredientes
Peras rocha (bem rijas)
Passas
Pinhões
Canela
Manteiga
Massa filo
Açucar em pó

Preparação
Descascam-se e descaroçam-se as peras e cortam-se em pedacinhos pequenos levando-se em seguida ao lume durante 10 minutos com um pouco de manteiga, as passas, os pinhões e um pouco de canela. Reserva-se esta mistura e deixa-se arrefecer bem.
Corta-se a massa filo em quadrados, sobrepõem-se 2 quadrados de massa filo, pincelam-se com manteiga derretida, coloca-se no meio um pouco de recheio e embrulha-se em forma de rebuçado pincelando as extremidades com mais um pouco de manteiga derretida para selar. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC)  15/20 minutos (até a massa estar dourada e estaladiça). Depois de prontos polvilham-se com açúcar em pó e servem-se ainda mornos.

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Raia no forno com alho, limão e tomate cereja (Oven baked stingray with garlic, lemon and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

2 abas de raia médias

3 dentes de alho grandes

1 limão grande

8 tomates cereja

Paprika fumada qb

Azeite qb

Sal qb

Salsa fresca para decorar qb

Preparação

Cortam-se as abas de raia ao meio e reservam-se. Esmagam-se os alhos e picam-se colocando metade no fundo de um tabuleiro de forno. Rega-se com azeite, polvilha-se com paprika fumada, sal e junta-se a raspa de limão. Em seguida passam-se as abas de raia pela mistura envolvendo bem. Distribuem-se os tomates cereja pelo tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (depende um pouco da espessura das postas de raia). Serve-se em seguida polvilhadas com salsa fresca picada. com um acompanhamento a gosto (estas foram acompanhadas por feijão verde a vapor).

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Molho pesto tradicional (Tradicional pesto sauce)

Ingredientes (2 frascos médios)

150gr. de manjericão

40gr. de pinhões

40gr. de nozes

4 dentes de alho grandes

150gr. de queijo parmesão

325ml de azeite

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Rala-se o queijo parmesão e reserva-se. Tostam-se as nozes e os pinhões e reservam-se. Picam-se grosseiramente os alhos e colocam-se no copo do robot de cozinha juntamente com os pinhões e as nozes tostadas. Trituram-se bem. Em seguida adiciona-se o manjericão, o sal (pouco porque o parmesão já é salgado) e a pimenta. Volta a triturar-se até formar uma pasta uniforme. Em seguida, com o processador em movimento adiciona-se o azeite em fio até que se forme um puré uniforme. Por fim adiciona-se o parmesão previamente ralado e processa-se novamente por mais 1 minutos. Por fim coloca-se o pesto em frascos.

NOTA

O molho dura alguns dias no frigorífico ou, pode ser congelado. Esta dose de pesto foi feita para ser dividida em pequenas doses e congelada mas, o truque para que o pesto (congelado ou conservado no frigorífico) não oxide, consiste em cobrir sempre a superfície do frasco (ou caixa) com azeite.

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Salada com burrata, presunto e figos grelhados (Burrata, smoked ham and grilled figs salad)

Ingredientes (1 salada)

Mistura de alfaces qb

1 queijo burrata à temperatura ambiente

3 nozes tostadas

1 figo grande e rijo

2 fatias de presunto

Azeite qb

Redução de vinagre balsâmico qb

Preparação

Corta-se o figo em 4 e leva-se ao lume numa pequena frigideira anti-aderente (previamente aquecida) para caramelizar. Coloca-se a mistura de alfaces num prato fundo e coloca-se no meio a burrata aberta, ladeando com os figos. Corta-se o presunto em tiras finas distribui-se por cima. Por fim polvilha-se com as nozes tostadas, rega-se com um fio de azeite e um pouco de redução de vinagre balsâmico. Serve-se de imediato.

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Mousse de romã (Pomegranate mousse)

Ingredientes

400ml de natas para bater

1 lata de leite condensado magro

1 1/2 chávenas de sumo de romã

6 folhas de gelatina

6 gotas de corante alimentar vermelho

Preparação

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Batem-se as natas em castelo e quando estiverem firmes adiciona-se o leite condensado em fio, batendo sempre. Junta-se em seguida o sumo de romã e o corante. Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro ondas cerca de 30 segundos para derreter. Adiciona-se a gelatina à mistura da mousse, bate-se mais um pouco e coloca-se a taça no frigorífico por 90 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do frigorífico e bate-se novamente durante mais 5 minutos. Por fim divide-se a mousse por tacinhas e leva-se ao frio 6 a 8 horas no mínimo. Serve-se decorada com bagos de romã.


NOTA 1
O corante torna-se necessário para que a mousse não fique com um tom demasiado pálido pois a mistura das natas com o leite condensado aclaram demasiado o sumo de romã. Convém usar sempre corante em gel pois o corante liquido altera a consistência das sobremesas.

NOTA 2
Devido ao sumo da romã a gelatina tem tendência a separar-se do creme. Ao colocar a mousse no frigorífico por 90 minutos e voltando a bater antes de dividir pelas taças faz com que caso isso aconteça a gelatina se volte a misturar no creme e já não se volte a separar.

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