Massinha rápida de corvina com camarão (Quick croaker pasta with shrimp)

Ingredientes (2 doses)

1 posta média de corvina

1/2 chávena de miolo de camarão

100gr. de massa cotovelinhos (ou outra a gosto)

100ml de vinho branco

1 cebola

2 dentes de alho

1 tira de pimento vermelho

1 molhinho de ervas verdes picadas (usei salsa e cebolinho)

1 malagueta (opcional)

Molho inglês qb

Sal qb

Azeite qb 

Preparação

Coloca-se um pouco de sal no peixe e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Pica-se grosseiramente a cebola, os alhos, o pimento e as ervas verdes e colocam-se num tacho com um pouco de azeite. Leva-se a lume médio e quando começarem a alourar adiciona-se o molho inglês, o tomate picado e o vinho branco. Deixa-se ferver até que o álcool evapore, triturando em seguida com a varinha mágica.

Em seguida adiciona-se a água (2 chávenas) , juntando o peixe quando começar de novo a ferver. Cozinha-se o peixe por 6 a 8 minutos (depende do tamanho e espessura da posta), retira-se para um prato e adiciona-se a massa ao tacho. Quando faltarem 2 minutos para a massa estar cozinhada adiciona-se o miolo de camarão e a corvina desfeita em lascas.

Serve-se logo que a massa acabe de cozinhar, polvilhada com um pouco de coentros picados (pessoalmente gosto também de juntar umas gotas de sumo de limão)..

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Corvina na frigideira (Poached croaker)

Ingredientes (2 doses)

1 posta de corvina grande

1 molho de espargos

2 dentes de alho picados

Tomate cereja qb

Azeite qb

Sal qb 

Paprika fumada qb

Rodelas de limão

Coentros frescos picados

Preparação

No fundo de uma frigideira larga e funda coloca-se um pouco de azeite e os alhos picados. Arranjam-se os espargos descartando as pontas fibrosas e em seguida distribuem-se pela frigideira de modo a formar uma cama. Em cima coloca-se a posta do peixe a meio e ladeia-se com o tomate cereja e as rodelas de limão. Tempera-se com uma pitada de sal e a paprika fumada e polvilha-se com os coentros grosseiramente picados.

Tapa-se a frigideira e leva-se e lume brando cerca de 10 minutos ou até o peixe estar cozinhado. Serve-se de imediato.

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Arroz de corvina com camarão (Croaker rice with prawns)

 

Ingredientes (2 doses)

1 posta pequena de corvina

4 camarões grandes

2 chávenas de café de arroz (uso sempre vaporizado)

1 cebola média

1 dente de alho + 1 dente de alho

1 tomate grande

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

50ml de vinho branco

1 colher de sopa de molho Inglês

1 molho generoso de salsa (folhas e talos)

1 molho generoso de coentros (folhas e talos)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Pimenta preta em grão qb

1 malagueta pequena (opcional)

1/4 de limão

 

Preparação

Coloca-se a corvina num tacho com água fria. Junta-se um pouco de sal, pimenta preta em grão, o limão, um dente de alho esmagado, os talos da salsa e dos coentros ligeiramente esmagados e 1/4 da cebola que se vai usar no arroz. Quando levantar fervura desliga-se o lume e deixa-se repousar por 5 minutos. Em seguida retira-se da água e deixa-se arrefecer.

Pica-se a restante cebola, o alho a salsa e os coentros e colocam-se num tacho com um pouco de azeite e a malagueta (se for o caso). Leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o tomate cortado em pedacinhos bem como a pasta de tomate, o molho Inglês e o vinho. Deixa-se ferver até que o álcool evapore e acrescenta-se o arroz envolvendo bem. Por fim adiciona-se a água de cozer a corvina (o dobro do arroz e mais um pouco para que fique "malandrinho") devidamente coada. Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo junta-se a corvina desfeita em lascas e os camarões. Cozinha-se por mais 5 minutos.

Serve-se polvilhado com mais coentros frescos picados.

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Corvina no forno com batatas e cenouras salteadas (Oven baked "corvina" with sautée potatos and carrots)

Ingredientes (2 doses)

2 postas de Corvina

2 dentes de alho grandes

1 limão (raspa e sumo)

Paprika fumada qb

Sal qb

Pimenta preta em grão qb

Azeite qb

(acompanhamento)

2 batatas médias

1 cenoura média

1 alho

Sal qb

Azeite qb

Coentros frescos qb

Preparação

Colocam-se as postas do peixe num tabuleiro de forno e temperam-se com os alhos picados, a raspa e o sumo de limão, a paprika, o sal, o azeite e os grãos de pimenta. Deixa-se repousar 2 a 3 horas, se possível virando o peixe de vez em quando para tomar sabor por igual. leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos.

Enquanto o peixe cozinha prepara-se o acompanhamento levando ao lume uma frigideira larga e funda com azeite, o alho e os coentros picados. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se as batatas e as cenouras em pequenos cubos, polvilha-se com uma pitada de sal, tapa-se e deixa-se cozinhar agitando de vez em quando até ficarem macios.

 

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Massa de corvina com amêijoas (Croaker pasta with clams)

 

Ingredientes (2 doses)

1 posta de corvina

18 amêijoas

1/2 lata pequena de tomate picado

150gr. de massa cotovelinhos

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

150ml de vinho branco

1 molhinho de ervas verdes frescas

1 malagueta (opcional)

1 colher de sopa de molho inglês

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Pica-se grosseiramente a cebola, o alho e as ervas e levam-se ao lume num tacho com um fio de azeite e a malagueta (se for o caso) para que alourem um pouco.

Junta-se então o tomate picado e o molho Inglês deixando ferver por 2 a 3 minutos. Adiciona-se o vinho branco, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se cozinhar em lume brando até que a cebola esteja macia.

Nessa altura retira-se do lume e com o auxílio de um liquidificador ou da varinha mágica tritura-se tudo até obter um molho espesso e uniforme.

Acrescenta-se um pouco de água, leva-se novamente ao lume e quando começar a ferver junta-se o peixe deixando cozinhar por 10 minutos mais ou menos (depende do tamanho da posta).

Quando o peixe estiver cozinhado retira-se do tacho e acrescenta-se novamente água suficiente para cozinhar a massa, rectificando os temperos se necessário. Quando começar a ferver adiciona-se a massa e deixa-se cozinhar menos 2 minutos do que o tempo indicado na embalagem.

Por fim juntam-se as amêijoas e o peixe desfiado e acaba-se de cozer a massa.

Serve-se polvilhado com um pouco de coentros picados (pessoalmente gosto também de acrescentar um pouco de sumo de limão espremido).

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