Salsichas com couve à minha maneira (Sausages with cabbage)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas

4 folhas grandes de couve lombarda

1/2 lata pequena de tomate

1 colher de sobremesa de pasta de tomate

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho pequeno de salsa

100ml de vinho branco

1 colher de sobremesa de Maizena

Tomilho limão qb

Azeite qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional) 

Preparação

Corta-se o início do talo central e escaldam-se as folhas de couve em água a ferver para que fiquem macias e maleáveis. Enrolam-se as salsichas nas folhas de couve (uma salsicha para uma folha) e prendem-se com um palito.

Com o auxílio da varinha mágica tritura-se o tomate com a pasta de tomate e reserva-se. Num tacho coloca-se um pouco de azeite e junta-se a cebola, o alho, a salsa e o tomilho limão finamente picados. Leva-se ao lume para alourar. Nessa altura junta-se o vinho e deixa-se ferver em lume brando para que o álcool evapore (5 minutos aproximadamente). 

Juntam-se então os flocos de malagueta (se for o caso), as salsichas e polvilham-se com a Maizena. Por fim regam-se com o tomate triturado, tempera-se com uma pitada de sal, tapa-se o tacho e cozinha-se em lume brando por 35 minutos (se necessário acrescentar um pouco de água - em princípio não deverá acontecer).

Depois de retirar do lume devem repousar cerca de 15 minutos para apurar um pouco e servem-se em seguida com um acompanhamento à escolha (no caso foi arroz branco).

NOTA

Na próxima receita que publicar vou mostrar como aproveitei a sobras do molho em que cozinhei as salsichas.

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Folhados de salsicha fresca (Fresh sausage rolls)

 

Ingredientes (16 unid.)

1 placa rectangular de massa folhada

4 salsichas frescas

Queijo ralado qb (usei emmental)

1 ovo

Sementes de sésamo para polvilhar

Preparação

Divide-se a placa de massa folhada ao meio. Distribui-se a carne das salsichas ao longo da massa folhada apertando a tripa numa conta e deixando a carne sair pela outra (2 salsichas dão para meia placa de massa folhada). Por cima da carne coloca-se um pouco de queijo ralado. Em seguida enrola-se cuidadosamente de modo a obter um rolo uniforme. Corta-se o rolo ao meio, depois cada metade de novo ao meio e por fim de novo ao meio de modo a obetr 8 rolinhos. Repete-se o processo com a restante massa folhada.

Colocam-se os rolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, pincelam-se com ovo batido e polvilham-se com sementes de sésamo. Levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 18 minutos ou até os rolinhos estarem dourados e estaladiços.

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Salsichas frescas na air-fryer (Air-Fryer fresh sausages)

Ingredientes

Salsichas frescas

 

Preparação

Picam-se várias vezes as salsichas frescas com um palito de madeira. Colocam-se na air-fryer a 180.ºC durante 13 minutos. Mais rápido do que isto é quase impossível :))

Estas foram acompanhadas por puré de feijão preto, salada montanheira (ou algarvia) e um rosé bem gelado.

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Salsichas com couve lombarda (Sausages with savoy cabbage)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas

8 folhas de couve lombarda

50gr. de bacon

1 cebola média

2 dentes de alho

1 cenoura pequena

1/2 lata pequena de tomate picado

100ml de vinho branco

Caldo de legumes qb (de preferência caseiro)

1 malagueta (opcional)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Retira-se o extremo do talo e escaldam-se as folhas de couve por 2 minutos. Deixam-se arrefecer. Enrolam-se as salsichas nas folhas de couve, prendem-se com palitos e reservam-se.

Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola, o alho e a cenoura picados bem como o bacon em cubinhos. Quando começarem a alourar junta-se o tomate e o vinho branco. Deixa-se refogar um pouco. Coloca-se então no tacho os rolos de salsicha e couve, adicionando em seguida o caldo de legumes sem cobrir completamente os rolos de couve. Tapa-se e deixa-se cozinhar durante meia-hora. Serve-se acompanhado de arroz branco ou puré de batata.

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Salsichas à Inglesa (Toad in the hole)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas (usei de aves)

1/2 chávena de farinha (sem fermento)

1/3 de chávena de leite

1 ovo

1 pitada de sal

Azeite qb

Preparação

Cobre-se o fundo de um tabuleiro refractário com azeite, picam-se as salsichas com um palito, colocam-se no tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 10 minutos. Enquanto as salsichas estão no forno prepara-se a massa colocando no copo da varinha mágica (ou processador) a farinha, o ovo e o sal. Bate-se bem e quando estiver misturado adiciona-se o leite e fio sem parar de bater. Deixa-se a massa repousar enquanto as salsichas estão a alourar no forno. Ao fim dos 10 minutos retira-se cuidadosamente o tabuleiro do forno (a gordura deverá estar borbulhante - se eventualmente não estiver coloca-se um pouco o tabuleiro no bico do fogão para que borbulhe) e cobrem-se as salsichas com a massa. Coloca-se novamente o tabuleiro no forno e deixa-se cozinhar por mais 15 a 20 minutos (até a massa estar cozida e alourada). Retira-se do forno e serve-se de imediato acompanhado por uma colher de mostarda em grão e uma salada verde.

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Salteado de bulgur e salsichas de aves (Sautée bulgur with poultry sausages)

Ingredientes (2 doses)

(para o bulgur)

1/2 chávena de bulgur

3/4 de chávena de água quente

1 pitada de açafrão

1 estrela de anis

Sumo de meio limão

(para o salteado)

3 ou 4 salsichas frescas de aves (depende do tamanho)

2 dentes de alho

6 cogumelos portobello pequenos

1 cenoura pequena

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Preparação

Coloca-se o bulgur numa taça, adiciona-se o açafrão, a estrela de anis e o sumo de limão cobrindo em seguida com a água quente. Tapa-se com película aderente e deixa-se repousar no mínimo 1 hora (idealmente deve ser preparado de véspera e colocado no frigorífico).

Cortam-se as salsichas em pedaços com cerca de 2 cm de tamanho, laminam-se os cogumelos, rala-se a cenoura e reserva-se.

Picam-se os dentes de alho bem como as ervas e levam-se ao lume com um fio de azeite numa frigideira larga e funda. Quando começarem a alourar juntam-se as salsichas, os cogumelos e a cenoura. Salteia-se tudo mexendo com frequência para que as salsichas não peguem ao fundo (a humidade dos cogumelos e da cenoura ajuda a prevenir que tal aconteça). Quando as salsichas estiverem cozinhadas adiciona-se o bulgur, envolve-se bem, rega-se com mais um pouco de sumo de limão e está pronto a servir.

NOTA
Pode também usar-se couscous ou mesmo quinoa.

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Salsichas frescas grelhadas com molho de limão e mostarda (Grilled sausages with lemon mustard sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas (no caso de aves)

Sumo de 1 limão

1 colher de sobremesa de mostarda

1 molhinho de coentros frescos picados

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho emulsionando o sumo de limão com a mostarda e os coentros picados. Com o auxílio de um palito ou garfo picam-se as salsichas e colocam-se numa frigideira anti aderente para que cozinhem. Enquanto grelham devem ser pinceladas por diversas vezes com o molho de limão. Quando as salsichas já estiverem cozinhadas retiram-se do lume e coloca-se o restante molho na frigideira deixando ferver por 2 a 3 minutos. Servem-se as salsichas com legumes cozidos a vapor regados com o molho.

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Salsichas com couve em vinho tinto (Sausages with cabbage in red wine sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas de aves

8 folhas de couve lombarda

1 cebola média

2 dentes de alho

50gr. de chouriço de carne

1/2 lata pequena de tomate picado

2,5dl de vinho tinto

1 malagueta

Azeite

Sal

Preparação

Escaldam-se as folhas de couve, escorrem-se e deixam-se arrefecer. Quando estiverem frias sobrepõem-se as folhas duas a duas, enrola-se uma salsicha em cada um dos conjuntos prendendo com palitos. Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola e o alho picados. Deixa-se amolecer e antes de começar a alourar adiciona-se o chouriço cortado em cubinhos, o tomate, a malagueta inteira (ou partida caso se prefira um picante mais intenso) e o sal. Quando o tomate se começar a desfazer juntam-se os rolos de salsichas, rega-se com o vinho tinto, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos. Se quando no final o molho estiver muito liquido retiram-se as salsichas do tacho, desfaz-se uma colher de chá de Maizena com um pouquinho de água e acrescenta-se ao molho deixando ferver até engrossar. Tradicionalmente as salsichas com couve são acompanhadas por arroz ou puré de batata, estas foram acompanhadas por puré de couve flor com alho.

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Salsichas enroladas com couve (Rolled cabbage with sausage)

Ingredientes

Salsichas frescas

Folhas de couve lombarda (2 por cada salsicha)

Tomate

Cebola

Alho

Salsa

Azeite

Vinho tinto

Molho Inglês

Preparação

Escaldam-se as folhas de couve durante 2/3 minutos. Depois de frias sobrepõem-se com as extremidades viradas para lados opostos, enrola-se a salsicha, prende-se as pontas com um palito e reservam-se. Aloura-se a cebola, o alho e a salsa picada juntamente com um fio de azeite. Adiciona-se o molho inglês, o tomate picado e um copo de vinho tinto deixando-se cozinhar até reduzir o volume para cerca de metade. Desfaz-se o molho grosseiramente com a varinha mágica e colocam-se os rolos de salsichas com a couve. Deixam-se cozinhar cerca de 20 minutos. Serve-se acompanhado de arroz branco ou puré de batata.

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Salsichas de aves com salada caprese (Poultry sausages with caprese salad)

Ingredientes

Salsichas frescas de aves

Tomate

Queijo mozzarella

Manjericão

Azeite

Vinagre balsâmico

Preparação

Pica-se a pele das salsichas (para que não rebentem) e colocam-se no grelhador. Enquanto as salsichas grelham prepara-se a salada cortando o tomate e a mozzarella em pedaços. Polvilha-se com o manjericão picado e reserva-se. Quando as salsichas estiverem grelhadas cortam-se em rodelas e levam-se novamente ao grelhador para ganhar um pouco mais de cor. Tempera-se s salada com o sal, azeite e o vinagre balsâmico. Serve-se de imediato.

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