Caril vermelho de camarão (Prawn' red curry)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de miolo de camarão (previamente descongelado)

4 camarões grandes

2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho

200ml de leite de coco

1/2 manga madura mas firme

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 molhinho de coentros

1/4 de chávena de caju grosseiramente picado

Sal qb (atenção porque a pasta de caril vermelho é mais salgada do que a pasta de caril "normal" e por isso não cheguei a colocar sal)

Azeite qb

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e metade da quantidade de coentros bem miudinhos e leva-se ao lume com um pouco de azeite. Quando começar a alourar junta-se a pasta de caril e deixa-se "fritar" um pouco. Em seguida adiciona-se o leite de coco e cozinha-se cerca de 10 minutos em lume muito brando. Junta-se depois o miolo de camarão bem como as duas gambas descascadas (mantendo a cabeça e a cauda) e a manga em cubos. Deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos, retira-se do lume, polvilha-se com os cajus picados e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com os restantes coentros acompanhado por arroz branco.

 

 

NOTA

O caril vermelho é originário da Tailândia.A pasta base do caril vermelho Tailandês é tradicionalmente feita com um almofariz e pilão. A coloração vermelha deriva da malagueta vermelha seca. Os principais ingredientes incluem malagueta vermelha (seca), alho, cebola, galanga, pasta de camarão, sal, folhas de lima kaffir, raiz de coentro, sementes de coentros, sementes de cominhos, pimenta e citronela.

 

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Caril vermelho de legumes (Veggie red curry)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 couve flor pequena separada em floretes

250gr. de abóbora manteiga em cubos pequenos

1 courgette pequena em cubos pequenos

1 lata pequena de grão cozido

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 colher de sopa de pasta de caril vermelho

1 colher de sobremesa de óleo de coco

400ml de leite de coco

1 raminho de coentros frescos

Amêndoa torrada para decorar

 

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e os talos dos centros bem miudinhos e leva-se ao lume num tacho com o óleo de coco. Quando começar a "fritar" adiciona-se a pasta de caril e deixa-se cozinhar um pouco. Em seguida junta-se o leite de coco e cozinha-se em lume brando por 15 minutos aproximadamente. Por fim colocam-se os legumes no tacho e cozinham-se até que fiquem macios ( cerca de 10 minutos aprox.).

Serve-se acompanhado por arroz branco, polvilhado com os coentros picados e a amêndoa torrada picada.

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Caril vermelho de medalhões de pescada (Hake medallions in red curry sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 medalhões de pescada

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate pequeno

1 colher de sopa de caril vermelho

1 lata (400ml) de leite de coco

Azeite qb

Sal qb

Cebola frita para polvilhar (opcional)

Preparação

Num tacho coloca-se a cebola e o alho picadinho juntamente com o azeite e leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o caril e deixa-se a mistura "fritar um pouco". Em seguida adiciona-se o tomate cortado em cubinhos pequenos e o leite de coco. Tempera-se com um pouco de sal e deixa-se ferver o molho em lume brando até reduzir cerca de metade e fique cremoso. Por fim adicionam-se os medalhões de pescada e cozinham-se cerca de 5 minutos. Serve-se em seguida polvilhado com um pouco de cebola frita.

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