Moelas estufadas com cerveja preta (Chicken gizzards braised in stout beer)

 

Ingredientes (2 doses)

500gr. de moelas

1/2 lata pequena de tomate em pedaços

1 cebola pequena

2 dentes de alho

200ml de cerveja preta

1 cebolete

Azeite qb

Sal qb

1 malagueta (opcional)

 

Preparação

Aloura-se a cebola e os alhos picados  num tacho com o azeite. Quando a cebola começar a amolecer junta-se o tomate e a malagueta (se for o caso) e deixa-se refogar em lume brando durante alguns minutos.

Juntam-se então as moelas, inteiras ou cortadas ao meio envolvendo bem. Adiciona-se a cerveja, tempera-se com o sal e deixa-se cozinhar, por cerca de 1 hora, em lume baixo e mexendo de vez em quando e verificando se é necessário juntar mais cerveja

Servem-se polvilhadas com cebolete finamente cortado e umas fatias de pão rústico torrado. No entanto, estas foram acompanhadas por puré de batata.

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Moelas estufadas com cerveja preta (Chicken gizzards braised in stout beer)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de moelas previamente limpas e arranjadas

1 cebola pequena

1 dente de alho

200ml de cerveja preta (1 mini)

1/2 lata (pequena) de tomate em cubos

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

1 malagueta (opcional)

Coentros frescos para polvilhar

Preparação

Coloca-se o azeite no fundo de um tacho e quando estiver bem quente adicionam-se as moelas. Quando as moelas estiverem douradas junta-se a malagueta inteira, a cebola picada e o alho picado. Depois de a cebola alourar um pouco adiciona-se o tomate, o sal e a pimenta envolvendo bem. Por fim acrescenta-se a cerveja preta e quando levantar fervura baixa-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando até que as moelas fiquem macias (convém ir vigiando a cozedura para evitar que se pegue ao fundo do tacho e, se necessário pode acrescentar-se um pouco de água).

Quando as moelas estiverem cozinhadas retiram-se do tacho e tritura-se o molho com a varinha mágica voltando a colocar as moelas no tacho e deixando ferver mais 2 ou 3 minutos. Polvilham-se com os centros frescos picados e estão prontas a servir.

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Rabo de boi com cerveja preta (Ox tail with stout beer)

Ingredientes (4 doses aprox.)

1.200kg. de rabo de boi

400ml de cerveja preta

4 dentes de alho

Sal qb

Tomilho limão qb

Pimenta preta qb

400ml de caldo de legumes (de preferência caseiro)

1 cebola grande

1 cenoura média

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa, coentros e cebolinho)

1 tomate médio

Azeite qb

Preparação

Esmagam-se os alhos juntamente com o sal, a pimenta e tomilho limão para fazer uma pasta. Esfrega-se a carne com essa pasta, coloca-se numa caixa, rega-se com a cerveja, tapa-se e deixa-se marinar por 12 horas.

Na altura de cozinhar leva-se ao lume um tacho de fundo grosso (idealmente de ferro fundido ou barro) com azeite, as ervas verdes, a cebola e a cenoura picada grosseiramente. Quando começarem a alourar escorre-se a carne da marinada (que se reserva)e junta-se ao tacho para selar. Depois de a carne alourar acrescenta-se então o tomate picado grosseiramente. Verte-se então a marinada para o tacho e o caldo de legumes. Espera-se que comece a ferver e reduz-se o lume para o mínimo. Deixa-se cozinhar lentamente até que a carne esteja macia (cerca de 2 horas aproximadamente).

Quando a carne estiver macia retira-se do tacho e tritura-se o molho com a varinha mágica. Coloca-se novamente a carne no tacho e deixa-se cozinhar por mais 15 a 20 minutos para apurar.

Serve-se com puré de batata e polvilhado com um pouco de salsa picada.

NOTA

Este é outro daqueles pratos que pode ser cozinhado na panela de pressão para reduzir o tempo de cozedura mas como sempre digo, para mim o resultado em termos de sabor não é o mesmo. É definitivamente um prato de slow cooking, para os dias sem pressa.

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Coelho estufado com cerveja preta (Braised rabbit in stout beer sauce)

Ingredientes

1 coelho

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

1 cenoura

1 cerveja preta (33cl)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Malagueta moída qb (opcional)

Tomilho limão qb

Preparação

Arranja-se o coelho, corta-se em pedaços e tempera-se com 1 dos dentes de alho (esmagado e picado grosseiramente) 1 fio de azeite, o sal, pimenta, tomilho limão e a malagueta (se for o caso). Tapa-se e deixa-se marinar durante 3 a 4 horas.

Pica-se a cebola e o outro dente de alho bem miudinhos, colocam-se num tacho com um fio de azeite e deixa-se aquecer bem. Quando o azeite estiver bem quente juntam-se os pedaços de coelho e deixam-se alourar bem de todos os lados. Retira-se o coelho do tacho (se o tacho for grande e tiver espaço para alourar a cenoura não é necessário retirar a carne) e aloura-se em seguida a cenoura cortada em rodelas grossas. Quando a cenoura também já tiver adquirido uma cor junta-se de novo o coelho, as sobras da marinada e rega-se com a cerveja. Quando começar a ferver reduz-se o lume e deixa-se cozinhar em lume brando 45 a 60 minutos (depende muito da carne), até que o coelho esteja bem macio. Este foi acompanhado por feijão verde cozido a vapor.

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Bochechas de porco estufadas com cerveja preta (Pork cheeks braside in stout beer)

Ingredientes (3 / 4 doses)

4 bochechas de porco

1 cerveja preta (mini)

1 cebola grande

3 dentes de alho grandes

Azeite qb

Tomilho limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Molho Tabasco qb (opcional)

Preparação

Na véspera limpam-se as bochechas das gorduras supérfluas. Esmagam-se os alhos com o sal, a pimenta, o tomilho, a paprika o molho Tabasco e um fio de azeite até formar uma pasta. Esfregam-se as bochechas com esta pasta, colocam-se numa caixa e regam-se com a cerveja. Tapa-se e deixa-se repousar durante a noite.

Na altura de cozinhar rega-se o fundo de um tacho de fundo grosso (de preferência de ferro fundido ou barro) com uma dose generosa de azeite e junta-se a cebola em cubos. Leva-se ao lume e quando a cebola começar a alourar juntam-se as bochechas. Sela-se a carne de ambos os lados e quando já estiver dourada rega-se com a marinada. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume muito brando até a carne estar macia (cerca de 1 hora aproximadamente - convém ir vigiando a cozedura pois pode ser necessário acrescentar um pouco de cerveja). Retiram-se as bochechas do tacho, tritura-se o molho com a varinha mágica e junta-se novamente a carne deixando ferver mais 5 minutos. Serve-se polvilhado com um pouco de salsa fresca picada e acompanhadas de puré de batata e salada.

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Bochechas de porco no forno com cerveja preta (Oven baked pork cheeks with stout beer)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2kg. de bochechas de porco

1 cerveja preta (mini)

2 dentes de alho grandes

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de água

Sal aromatizado com tomilho qb

Paprika fumada qb

Molho Tabasco qb

Preparação

Num saco plástico colocam-se os alhos laminados. o azeite, a água, o sal, a paprika e o Tabasco. Juntam-se as bochechas devidamente limpas de peles e gorduras e deixa-se marinar no frigorífico durante umas horas (de preferência de um dia para o outro).

Na altura de cozinhar as bochechas leva-se ao lume uma frigideira que possa também ir ao forno (de barro de preferência) com um fio de azeite, deixa-se aquecer bem e selam-se as bochechas. Quando a carne estiver selada retira-se do lume e rega-se com a marinada e cerca de metade da cerveja. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.º) durante 90 minutos aproximadamente. Durante esse tempo deve-se virar as bochechas algumas vezes, vigiar a cozedura da carne e ir regando com mais um pouco de cerveja sempre que necessário para que a carne não fique seca. Estas foram depois acompanhadas por arroz branco e legumes cozidos a vapor.

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Tirinhas de peru estufadas com cerveja preta (Turkey stripes braised with stout beer)

Ingredientes (2 / 3 doses)

400gr. de peito de peru cortado em tirinhas

2 colheres de sopa de tomate picado em cubos pequenos

2 dl de cerveja preta

1 colher de sobremesa de farinha Maizena

Sal qb

Pimenta preta qb

Alho em pó qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com o sal, pimenta e alho em pó envolvendo bem e deixando repousar por 30 minutos aproximadamente. Coloca-se o azeite no fundo de um tacho, junta-se a carne e deixa-se alourar bem. Quando a carne já estiver alourada polvilha-se com a farinha envolvendo bem. Em seguida junta-se o tomate e deixa-se cozinhar por 2 minutos. Por fim adiciona-se a cerveja e cozinha em lume brando por 15 a 20 minutos ou até a carne estar macia e o molho espesso. Com acompanhamento sugiro puré de couve flor e ervilhas cozidas a vapor.

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Camarão com molho de cerveja e mostarda (Shrimp in beer mustard sauce)

Ingredientes

6 camarões grandes

3 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de natas de soja (natas normais ou leite evaporado)

2 colheres de sopa de mostarda

1,5 dl de cerveja preta

1 malagueta (opcional)

Sal

Pimenta preta

Sumo de 1/2 limão

1 molhinho de coentros frescos

Preparação

Deixam-se descongelar parcialmente os camarões e descascam-se mantendo a cabeça e a cauda intactas. Temperam-se com o sal, a pimenta preta e o sumo de limão e deixam-se repousar 30 a 45 minutos. Leva-se ao lume uma frigideira (de preferência de barro) com o azeite, os dentes de alho esmagados e a malagueta. Quando o azeite estiver quente juntam-se os camarões e deixam-se fritar durante 5 minutos (aproximadamente) virando a meio do tempo. Assim que os camarões estiverem cozinhados retiram-se para um prato e junta-se à frigideira a mostarda, a cerveja e as natas. Deixa-se o molho ferver até engrossar (cerca de 5 minutos aproximadamente), desliga-se o lume e juntam-se os camarões. Polvilha-se com os coentros picados, tapa-se a frigideira e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Devem ser servidos acompanhados de fatias de pão rústico torrado.

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