Tacinhas de iogurte, lemon curd e bolachas de canela (Yogurt, lemon curd and cinnamon cookies parfait)

 

Ingredientes (4 tacinhas)

300gr. de iogurte grego

1/2 pacote de bolachas de canela

1 chávena de lemon curd (de preferência caseiro)

 

Preparação

Trituram-se as bolachas no robot de cozinha e reservam-se. Numa taça coloca-se o iogurte e junta-se 1/3 das bolachas trituradas. Envolve-se bem.

Montam-se as tacinhas colocando no fundo uma porção de bolachas trituradas, em seguida uma porção de iogurte, depois uma camada de lemon curd repetindo o processo mais uma vez. Coloca-se no frio até à hora de servir

 

 

NOTA
Esta sobremesa foi inventada para responder a um desafio do grupo Tugas na Cozinha e serviu para dar uso ao lemon curd que tinha congelado já há imenso tempo sem saber como usar.

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Tosta de brie, pesto e pêra (Brie, pesto and pear toast)

 

Ingredientes (1 tosta)

2 fatias de pão de forma (usei alentejano de forma)

1 pêra fatiada

6 metades de noz picadas grosseiramente

Molho pesto (usei pesto de rúcula) qb

Queijo brie qb

Preparação

Barra-se uma das fatias de pão com molho pesto. Por cima coloca-se a pêra fatiada, o queijo em fatias e por fim as nozes. Cobre-se com a outra fatia de pão (do lado coberto pelo molho pesto) e coloca-se na tosteira até ficar dourada. Serve-se de imediato, de preferência acompanhado por um rosé bem gelado.

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Açorda alentejana (Alentejo bread soup)

Ingredientes (2 doses)

4 fatias de pão alentejano (de preferência já com 2 ou  3 dias)

1 molho generoso de coentros

3 dentes de alho grandes (sem o gérmen)

2 colheres de sopa de azeite

Sal grosso qb

4 ovos escalfados

750ml de água a ferver (a água onde se cozinharam os ovos)

Preparação

Num almofariz colocam-se os coentros, os dentes de alho e o sal grosso reduzindo a uma pasta. Transfere-se esta pasta para o fundo de uma taça larga, junta-se o azeite e mistura-se bem. Rega-se em seguida com a água a ferver e junta-se o pão.

Divide-se a açorda pelos pratos colocando os ovos por cima e serve-se de imediato.

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Pizza margherita e pão d'alho (Margherita pizza and garlic bread)

 

Ingredientes (para uma pizza com 25cm de diâmetro aprox.)

(para a massa)

125gr. de farinha

125gr. de farinha integral

1/2 chávena de água morna

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de sal

(para a cobertura)

1 bola de mozzarella

Molho de tomate (de preferência caseiro) qb

Manjericão fresco 

(pão de alho)

Alho assado qb

Azeite qb

Oregãos qb

Preparação

(da massa)

Colocam-se as farinhas na taça da batedeira abrindo uma cavidade a meio. Na cavidade colocam-se os restantes ingredientes e usando o gancho da massa de pão amassa-se bem até obter uma massa lisa que se despega da batedeira (pode ser feito manualmente, apenas demora mais tempo).

Coloca-se a massa na bancada em cima de uma folha de papel vegetal, cobre-se com uma segunda folha de papel e, com o auxílio do rolo da massa estende-se formando um círculo.

Retira-se a folha de papel vegetal de cima e transfere-se a folha com a massa para o tabuleiro do forno.

(da cobertura)

Espalha-se o molho de tomate na base da pizza. Em seguida distribui-se as mozzarella cortada em fatias e polvilha-se com folhas de manjericão cortadas em juliana.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 a 30 minutos mas, convém ir vigiando a cozedura para que a pizza não cozinhe demasiado.

(do pão de alho)

Esticam-se as sobras da massa e barram-se com uma pasta formada por alho assado, azeite e oregãos. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos.

 

 

NOTA

Esta massa de pizza é fácil e muito rápida de fazer mas obviamente pode usar-se uma base de pizza já feita.

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Bifes enrolados com ovo (Steak roll with egg)

 

Ingredientes (2 doses)

1 bife de vaca grande (+/- 350gr.)

3 fatias de fiambre

1 ovo cozido

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola

50ml de vinho branco

2 dentes de alho

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Estende-se o bife, cobre-se com o fiambre e coloca-se o ovo no meio. Enrola-se a partir de uma das pontas, fecha-se o rolo com palitos e reserva-se.

Leva-se ao lume um tacho com o azeite e a cebola picadas grosseiramente, bem como o alho esmagado e picado e as ervas também grosseiramente picadas. Quando a cebola e o alho começarem a amolecer junta-se o tomate e o vinho branco. Cozinha-se o molho em lume brando até a cebola e o tomate começarem a desfazer. Nessa altura tritura-se com a varinha mágica e junta-se a carne. Cozinha-se cerca de 15 minutos, desliga-se o lume e deixa-se repousar um pouco antes de servir acompanhado por puré de batata.

 

 

NOTA

As sobras do molho podem ser congeladas e usadas mais tarde como um molho de tomate rápido para massa, pizza e afins.

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Bolachas de chocolate em dose individual da Nigella Lawson's (Nigella Lawson's single batch chocolate cookies)

Ingredientes

50gr. de farinha

10gr. de cacau magro

50gr. de manteiga

25gr. de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado (8 a 10gr.) 

25gr. de pepitas de chocolate

1/2 colher de café de fermento

1/2 colher de café de bicarbonato de sódio

Flor de sal qb

 

Preparação

Peneira-se a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato para uma pequena taça. Noutra taça um pouco maior, com o auxílio de uma colher de pau pequena bate-se a manteiga com os açúcares. Quando estiverem bem incorporados junta-se um terço da mistura da farinha e volta a bater-se para incorporar bem. Repete-se a operação por mais duas vezes. Por fim incorporam-se as pepitas de chocolate na massa.

Divide-se a massa em 3 bolinhas mais ou menos iguais, achatam-se ligeiramente, colocam-se (afastadas) num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilham-se com uma pitada de flor de sal.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 10 a 12 minutos (até a superfície das bolachas estar rachada e as bolachas se tiverem espalhado um pouco no tabuleiro).

Retira-se o tabuleiro do forno (as bolachas vão estar moles e aparentar estarem ainda cruas nesta altura) e deixa-se repousar cerca de 5 minutos. Em seguida, com o auxílio de uma espátula, movem-se cuidadosamente para uma rede de bolachas e deixam-se repousar por mais 10 minutos. Ao fim desse tempo estão prontas a serem devoradas. Servi as minhas ainda ligeiramente mornas. acompanhadas por uma colher de iogurte natural e um morango.

 

 

NOTA 1

Caso se utilize manteiga sem sal deve juntar-se cerca de 1/2 colher de café de sal na massa das bolachas.

 

NOTA 2

Já disse por diversas vezes que a Nigella Lawson é a minha heroína culinária. Há uns dias dei com esta receita do seu último livro (Cook, Eat, Repeat) e decidi que tinha que experimentar o mais rapidamente possível. O desafio dos Tugas na Cozinha apareceu na altura certa. Adaptei ligeiramente a receita mas não fugi muito ao indicado.

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