Folhados de salsicha de Halloween (Halloween sausage puffs)

Ingredientes

Massa folhada

Salsichas

Sementes de sésamo preto

Molho sweet chili

Preparação

Cortam-se os topos às salsichas e em seguida cortam-se ao meio. Fazem-se 2 cortes em cada extremidade (de modo a criar os 4 "braços"). Colocam-se num tachinho com água a ferver e cozinham-se por 5 minutos (para que os "braços" abram). Retiram-se da água, secam-se bem e deixam-se arrefecer.

Corta-se a massa folhada em tiras com cerca de 1cm de largura e 10cm de comprimento. Enrolam-se as tiras na parte inteira da salsicha de modo a que os "braços fiquem livres. Pincelam-se com um pouco de água para selar a "costura". Criam-se os olhos com as sementes de sésamo ligeiramente pressionadas na massa folhada. Colocam-se na airfryer (pré-aquecida a 200º.C)  10 minutos. Retiram-se da airfryer e pincelam-se com o molho sweet chili ainda quentes (para ficarem brilhantes).

 

 

 

NOTA

É perfeitamente possível fazer no forno normal mas usei a airfryer por ser pouca quantidade e assim ser mais rápido e mais económico.

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Cachorro quente de Halloween (Halloween hotdog)

Ingredientes

Salsichas

Pão para cachorro quente

Cebola caramelizada

Cebola roxa

Ketchup

Queijo ralado

Preparação

Abrem-se os pães, retira-se um pouco de miolo e na cavidade coloca-se um pouco de queijo ralado, em seguida uns salpicos de ketchup e por fim a cebola caramelizada. Esculpem-se ligeiramente os nós dos dedos na salsicha e corta-se ligeiramente um dos topos de modo a formar a base para a unha, pincela-se com ketchup, coloca-se uma pouco de cebola roxa, pincela-se novamente com ketchup ao longo da salsicha. Por fim coloca-se a salsicha no pão e coloca-se tudo na airfryer pré-aquecida (200º.C) por 5 minutos.

 

 

NOTA

É perfeitamente possível fazer no forno normal mas usei a airfryer por ser pouca quantidade e assim ser mais rápido e mais económico.

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Cachorro quente em bolo do caco ("Bolo do caco" hotdog)

Ingredientes (2 cachorros quentes)

2 bolos do caco

4 salsichas (usei de aves)

Manteiga de alho qb

Queijo mozzarella ralado qb

Mostarda qb

Ketchup qb

Batata palha qb

Preparação

Torram-se ligeiramente os bolos do caco. Enquanto tostam passam-se as salsichas por uma frigideira anti-aderente para que ganhem alguma cor.

Abrem-se os bolos do caco ao meio, barram-se ambos os lados com manteiga de alho. Em seguida, num dos lados coloca-se um pouco de mozzarella e mostarda. Cortam-se as salsichas ao meio no sentido longitudinal e colocam-se no pão. Adiciona-se em seguida a batata palha e um pouco de ketchup. Cobre-se com a outra metade do bolo do caco e estão prontos a comer.

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Salsichas à Inglesa (Toad in the hole)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas (usei de aves)

1/2 chávena de farinha (sem fermento)

1/3 de chávena de leite

1 ovo

1 pitada de sal

Azeite qb

Preparação

Cobre-se o fundo de um tabuleiro refractário com azeite, picam-se as salsichas com um palito, colocam-se no tabuleiro e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 10 minutos. Enquanto as salsichas estão no forno prepara-se a massa colocando no copo da varinha mágica (ou processador) a farinha, o ovo e o sal. Bate-se bem e quando estiver misturado adiciona-se o leite e fio sem parar de bater. Deixa-se a massa repousar enquanto as salsichas estão a alourar no forno. Ao fim dos 10 minutos retira-se cuidadosamente o tabuleiro do forno (a gordura deverá estar borbulhante - se eventualmente não estiver coloca-se um pouco o tabuleiro no bico do fogão para que borbulhe) e cobrem-se as salsichas com a massa. Coloca-se novamente o tabuleiro no forno e deixa-se cozinhar por mais 15 a 20 minutos (até a massa estar cozida e alourada). Retira-se do forno e serve-se de imediato acompanhado por uma colher de mostarda em grão e uma salada verde.

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Salteado de bulgur e salsichas de aves (Sautée bulgur with poultry sausages)

Ingredientes (2 doses)

(para o bulgur)

1/2 chávena de bulgur

3/4 de chávena de água quente

1 pitada de açafrão

1 estrela de anis

Sumo de meio limão

(para o salteado)

3 ou 4 salsichas frescas de aves (depende do tamanho)

2 dentes de alho

6 cogumelos portobello pequenos

1 cenoura pequena

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

Azeite qb

Preparação

Coloca-se o bulgur numa taça, adiciona-se o açafrão, a estrela de anis e o sumo de limão cobrindo em seguida com a água quente. Tapa-se com película aderente e deixa-se repousar no mínimo 1 hora (idealmente deve ser preparado de véspera e colocado no frigorífico).

Cortam-se as salsichas em pedaços com cerca de 2 cm de tamanho, laminam-se os cogumelos, rala-se a cenoura e reserva-se.

Picam-se os dentes de alho bem como as ervas e levam-se ao lume com um fio de azeite numa frigideira larga e funda. Quando começarem a alourar juntam-se as salsichas, os cogumelos e a cenoura. Salteia-se tudo mexendo com frequência para que as salsichas não peguem ao fundo (a humidade dos cogumelos e da cenoura ajuda a prevenir que tal aconteça). Quando as salsichas estiverem cozinhadas adiciona-se o bulgur, envolve-se bem, rega-se com mais um pouco de sumo de limão e está pronto a servir.

NOTA
Pode também usar-se couscous ou mesmo quinoa.

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Salsichas frescas grelhadas com molho de limão e mostarda (Grilled sausages with lemon mustard sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas (no caso de aves)

Sumo de 1 limão

1 colher de sobremesa de mostarda

1 molhinho de coentros frescos picados

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho emulsionando o sumo de limão com a mostarda e os coentros picados. Com o auxílio de um palito ou garfo picam-se as salsichas e colocam-se numa frigideira anti aderente para que cozinhem. Enquanto grelham devem ser pinceladas por diversas vezes com o molho de limão. Quando as salsichas já estiverem cozinhadas retiram-se do lume e coloca-se o restante molho na frigideira deixando ferver por 2 a 3 minutos. Servem-se as salsichas com legumes cozidos a vapor regados com o molho.

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Salada de sábado (Saturday salad)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

1 salsicha de aves

1 queijo fresco

1 colher de sopa de cebola frita

2 nozes picadas

10 framboesas

Preparação

Corta-se a salsicha em fatias, grelha-se e reserva-se. Coloca-se a rúcula no fundo de um prato e distribuem-se os restantes ingredientes por cima. Rega-se com um fio de azeite e pulveriza-se com um pouco de vinagre de framboesa. Serve-se de imediato

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Cachorro quente em wrap (Tortilla hot dog)

Ingredientes (para 1 cachorro)

1 folha de wrap

1 salsicha tipo hotdog (no caso de aves)

1/4 de cebola roxa pequena

Queijo ralado (no caso Cheddar)

Mostarda

Preparação

Unta-se ligeiramente uma frigideira anti-aderente e grelha-se a salsicha. Estende-se a folha de wrap e numa das extremidades coloca-se a cebola cortada em palitos finos e na exztremidade oposta um pouco de queijo. Coloca-se a salsicha na extremidade do wrap que tem a cebola enrolando em direcção ao queijo. Coloca-se o wrap na frigideira onde se grelhou a salsicha para tostar tendo o cuidado de inicialmente deixar o final da tortilha virado para baixo (ajuda a derreter o queijo e a selar o "cachorro quente"). Vai-se virando o wrap para que toste por igual. Quando estiver tostado retira-se do lume, junta-se mostarda e/ou ketchup a gosto e está pronto a consumir.

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Salsichas com couve em vinho tinto (Sausages with cabbage in red wine sauce)

Ingredientes (2 doses)

4 salsichas frescas de aves

8 folhas de couve lombarda

1 cebola média

2 dentes de alho

50gr. de chouriço de carne

1/2 lata pequena de tomate picado

2,5dl de vinho tinto

1 malagueta

Azeite

Sal

Preparação

Escaldam-se as folhas de couve, escorrem-se e deixam-se arrefecer. Quando estiverem frias sobrepõem-se as folhas duas a duas, enrola-se uma salsicha em cada um dos conjuntos prendendo com palitos. Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola e o alho picados. Deixa-se amolecer e antes de começar a alourar adiciona-se o chouriço cortado em cubinhos, o tomate, a malagueta inteira (ou partida caso se prefira um picante mais intenso) e o sal. Quando o tomate se começar a desfazer juntam-se os rolos de salsichas, rega-se com o vinho tinto, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos. Se quando no final o molho estiver muito liquido retiram-se as salsichas do tacho, desfaz-se uma colher de chá de Maizena com um pouquinho de água e acrescenta-se ao molho deixando ferver até engrossar. Tradicionalmente as salsichas com couve são acompanhadas por arroz ou puré de batata, estas foram acompanhadas por puré de couve flor com alho.

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Arroz de salsichas com ervilhas e cenoura (Sausages rice with peas and carrot)

Ingredientes (2 doses)
2 salsichas tipo hot dog (no caso eram salsichas de aves)
1/2 chávena de arroz
1 chávena de água
2/3 chávena de ervilhas
1 cebola pequena picada
1 dente de alho pequeno
1 cenoura pequena ralada
1 molho generoso de coentros
Sal qb
Azeite qb

Preparação
Pica-se a cebola, o alho e os coentros bem miudinhos e leva-se a alourar com um fio de azeite. Em seguida juntam-se as ervilhas, a cenoura e as salsichas cortadas em fatias oblíquas. Quando as salsichas começarem a querer caramelizar acrescenta-se o arroz envolvendo bem e temperando com sal. Junta-se a água quente, tapa-se e deixa-se cozinhar até o arroz estar no ponto desejado. Serve-se de imediato.


NOTA
A medida de referência de uma chávena são 240ml de capacidade.

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