Asas de frango mexicanas na airfryer (Mexican chicken wings in the airfryer)

Ingredientes (2 doses)

8 asas de frango

Paprika fumada qb

Cominhos qb

Alho em pó qb

Sal qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

 

Preparação

Arranjam-se as asas de frango (por uma questão de gosto pessoal gosto de separar a base da asa do restante mas obviamente não é essencial) e temperam-se com os restantes ingredientes. Deixa-se repousar cerca de 1 hora para tomar gosto.

Em seguida colocam-se na airfryer ligando a mesma a 180.ºC por 15 a 20 minutos e virando as asas a meio do tempo. Estas foram ainda acompanhadas por nachos e guacamole.

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Tacos de camarão (Shrimp tacos)

 

Ingredientes

Folhas de wrap

Miolo de camarão

Cebola

Pimento vermelho

Paprika fumada

Alho em pó

Cominhos

Sal

Azeite

Preparação

Arranjam-se os camarões retirando a tripa, colocam-se numa taça. Junta-se a cebola em meias luas e o pimento fatiado. Tempera-se tudo com o sal, a paprika e os cominhos. Rega-se com um fio de azeite e envolve-se tudo muito bem, deixa-se repousar cerca de 30 minutos. Tostam-se ligeiramente as folhas de wrap e reservam-se.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um fio de azeite. Logo que o azeite esteja quente adiciona-se a mistura de camarão e salteia-se até que o camarão esteja cozinhado (cerca de 5 minutos).

Coloca-se numa travessa juntamente com as folhas de wrap e servem-se em seguida acompanhados por guacamole, natas ácidas (ou iogurte), coentros e lima.

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Frango com manteiga de amendoim (Peanutbutter chicken)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango

Sal qb

Azeite qb

Coentros frescos picados qb

Amendoins picados qb

(para o molho)

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de molho de lima

1 colher de sobremesa de vinagre de arroz (em alternativa vinagre de sidra)

1 pedacinho (cerca de 2 cm aprox.) de gengibre fresco ralado 

1 colher de café de flocos de malagueta (opcional)

3 colheres de sopa de água quente

Preparação

Em primeiro lugar prepara-se o molho colocando todos os ingredientes no robot de cozinha (ou copo da varinha mágica) e tritura-se até formar um molho suave e cremoso (se necessário acrescentar mais água até obter a consistência pretendida). Reserva-se.

Corta-se o frango em tiras polvilha-se com uma pitada de sal e salteiam-se numa frigideira larga e funda, tipo wok, até estar cozinhado (cerca de 5 minutos aprox.). Nessa altura reduz-se o lume para o mínimo e adiciona-se o molho à carne envolvendo bem. Logo que o molho começar a engrossar retira-se do lume, polvilha-se com os coentros e os amendoins picados e serve-se de imediato sobre uma camada de arroz basmati cozido (no caso usei arroz integral que era o que tinha).

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Salsa mexicana (Mexican salsa)

Ingredientes

1 lata pequena de feijão preto

1 manga pequena

1 cebola roxa pequena

1 tira de pimento vermelho

1 molhinho de coentros frescos

Sumo de lima qb

Azeite qb

Flocos de malagueta ou malagueta fresca picada (opcional)

 

Preparação

Retira-se o feijão da lata, lava-se sob água corrente e escorre-se bem. Coloca-se numa taça e junta-se em seguida a manga cortada em cubinhos, a cebola roxa picada, o pimento vermelho em cubinhos e os coentros picados. Mistura-se e junta-se então a malagueta se for o caso bem como os coentros picados. Envolve-se bem.

Por fim rega-se com um fio de azeite e sumo de lima. Mistura-se novamente e coloca-se no frio até à altura de servir acompanhados de chips de tortilha ou nachos.

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Fajitas de frango (Chicken fajitas)

Ingredientes

Tortilhas (ou folhas de wrap)

Frango (usei coxas sem osso mas pode usar-se peitos de frango) 

Cebola roxa

Pimento vermelho

Pimento amarelo

Pimento verde

Cebola roxa

Requeijão (idealmente "queso fresco" que é impossível de encontrar à venda em Portugal)

Sal

Pimenta

Alho em pó

Cominhos

Paprika fumada

Azeite

Molho Tabasco (opcional)

 

Preparação

Corta-se o frango em tiras, coloca-se numa taça com tampa e tempera-se com o sal, pimenta, cominhos e paprika fumada deixando repousar no mínimo 90 minutos.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um fio de azeite e salteia-se a carne. Quando a carne começar a ficar opaca adicionam-se os pimentos e a cebola, tapa-se e deixa-se cozinhar até que os pimentos e a cebola comecem a ficar macios mas ainda crocantes.

Montam-se as fajitas colocando uma parte do preparado numa tortilha, juntado um pouco de requeijão esfarelado e de molho Tabasco (se for o caso).

Servem-se acompanhadas de pico de gallo, guacamole, tortilha chips e gomos de lima.

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Massa udon com peru e vegetais (Stir fry udon noodles with turkey and vegetables)

 

Ingredientes (2 doses)

200gr. de massa udon pré cozinhada (1 embalagem)

250gr. de bifinhos de peru da perna

1 couve bok choi 

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

3 cogumelos

Sal qb

Pimenta preta qb 

Alho em pó qb

Óleo de sabor neutro (girassol ou amendoim) qb

Sementes de sésamo para polvilhar qb

Coentros frescos grosseiramente cortados para finalizar qb

(para o molho)

1 colher de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

Preparação

Cortam-se os bifinhos de peru em tiras, temperam-se com o sal, a pimenta e o alho em pós e deixam-se repousar enquanto se trata dos restantes ingredientes. Numa pequena taça misturam-se todos os ingredientes do molho e deixam-se repousar também.

Lava-se a couve, escorre-se bem e corta-se em juliana grossa, reserva-se. Limpam-se e fatiam-se grosseiramente os cogumelos, reservam-se. Corta-se a cenoura em juliana fina e reserva-se. Coloca-se a massa de molho em água quente durante 1 minuto, solta-se com um garfo, escorre-se bem e reserva-se também.

Fatia-se a cebola e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda (tipo wok) com um pouco de óleo. Junta-se a carne e salteia-se cerca de 3 minutos. Retira-se para um prato e coloca-se agora na frigideira a cebola fatiada.

Quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se então a couve, os cogumelos e a cenoura. Salteia-se até que comecem a amolecer um pouco (atenção que não devem ficar demasiado moles). Adiciona-se então a carne já cozinhada e a massa escorrida. Por fim acrescenta-se o molho, envolve-se bem e cozinha-se por mais 1 minutos envolvendo bem.

Polvilha-se com as sementes de sésamo e os coentros e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

A carne de peru pode ser substituída por frango, porco, vaca ou mesmo camarão pois a receita resulta igualmente bem com as diferentes proteínas.

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Sopa udon com camarão (Udon noodles soup with prawns)

Ingredientes (2 doses)

12 camarões médios

400gr. de massa udon pré-cozinhada

6 cogumelos shitake

1 cebolos (também conhecido por cebolete)

3 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

2 colher de sopa de molho de peixe

1 estrela de anis

1 pedaço de gengibre com +/- 3cm

1 colher de sopa de sementes de coentros

1 malagueta (opcional)

Talos de coentros

 

Preparação

Descascam-se os camarões e reservam-se numa caixa no frigorífico.

Numa panela colocam-se as cabeças e as cascas do camarão bem como o molho de soja, de ostra e de peixe, a estrela de anis, o pedaço de gengibre cortado ao meio, as sementes de coentros e os talos e ainda a malagueta, se for o caso. Junta-se um litro de água e leva-se ao lume brando deixando ferver durante 90 a 120 minutos. Retira-se do lume e deixa-se repousar em infusão durante a noite.

Pouco antes de servir coa-se o caldo para um tacho e leva-se novamente ao lume. Quando começar a ferver adicionam-se os cogumelos cortados em quartos e os camarões. Cozinha-se por 2 minutos e retira-se do lume.

Coloca-se a massa nas taças e junta-se um pouco do caldo. Deixa-se repousar 5 minutos (apenas para que a massa hidrate e ganhe sabor). Por fim junta-se o restante caldo bem como os camarões e os cogumelos. Polvilha-se com o cebolo cortado e está pronto a servir.

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Frango marroquino com couscous de laranja (Moroccan chicken with orange couscous)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1/2 frango do campo

1 colher de sopa de raiz de gengibre ralada

1 colher de sobremesa de curcuma ralada (usei fresca mas pode usar-se em pó) qb

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de paprika fumada

1 colher de chá de sementes de coentros esmagadas

1 colher de café de noz-moscada

1 colher de café de cominhos em pó

Flocos de malagueta (opcional) qb

Sumo de 1 limão

Sal qb

500gr. de abóbora

10 tâmaras sem caroço

6 chalotas

2 dentes de alho

Azeite qb

1 pau de canela

1 raminho de hortelã

Caldo de galinha (de preferência caseiro) qb

(para o couscous de laranja)

1/2 chávena de couscous

Raspa de meia laranja

2 colheres de sopa do molho onde o frango está a cozinhar

1/2 chávena de água a ferver

Preparação

Na véspera corta-se o frango em pedaços, retira-se a pele, coloca-se numa caixa e tempera-se com os primeiros 10 ingredientes. Envolve-se bem e deixa-se no frigorífico durante a noite e retira-se do frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

Coloca-se uma dose generosa de azeite no fundo de um tacho de barro, junta-se o frango e aloura-se de ambos os lados. Juntam-se então as chalotas cortadas em quartos e os alhos picados. Tapa-se o tacho e deixa-se estufar cerca de 10 minutos em lume brando.

Em seguida junta-se a abóbora em cubos médios, as tâmaras em rodelas, o pau de canela e a hortelã. Junta-se um pouco de caldo de galinha (a carne não deve ficar "a nadar" no caldo pois a abóbora já contém bastante água), tapa-se novamente o tacho e cozinha-se em lume brando até a carne estar macia.

(do couscous de laranja)

Coloca-se o couscous numa caixa que tenha tampa, junta-se a raspa de laranja e as 2 colheres do molho onde o frango está a cozinhar. Envolve-se com um garfo e por fim rega-se com a água a ferver. Tapa-se a caixa e deixa-se repousar por 10 a 15 minutos. Ao fim desse tempo soltam-se os couscous com um garfo e deixam-se repousar enquanto frango acaba de cozinhar.

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Nachos vegetarianos (Vegetarian nachos)

 

Ingredientes

Tortilha chips

2 fatias de abóbora manteiga

1/2 couve flor pequena

1/2 lata pequena de feijão preto

1 lata pequena de milho

1 cebola roxa média

2 dentes de alho picados

Azeite qb

Sal qb

Queijo cheddar ralado qb 

Natas ácidas qb

Mistura de temperos Mexicanos (paprika fumada, cebola desidratada, cominhos, salsa desidratada, sementes de coentros, pimenta caiena) qb

Preparação

Corta-se a abóbora em cubinhos pequenos e separa-se a couve flor em floretes pequeninos também. Pica-se metade da cebola roxa e os dentes de alho. Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com um pouco de azeite, junta-se a cebola e o alho picado e quando começarem a amolecer adiciona-se a abóbora, a couve flor, o feijão e o milho. Tempera-se com sal e a mistura de temperos Mexicanos e salteia-se em lume muito brando até que a abóbora e a couve flor estejam macias mas ainda crocantes. Retira-se do lume e acrescenta-se a restante metade da cebola, desta vez finamente fatiada. Envolve-se bem.

Colocam-se as chips de tortilha no fundo de uma travessa que possa ir ao forno, cobre-se com uma porção de queijo cheddar ralado e distribui-se a mistura de legumes por cima.

Por cima dos legumes distribui-se mais uma porção de cheddar ralado e cobre-se o tabuleiro com película de alumínio. Leva-se ao forno (pré-aquecido a 200.ºC) 5 a 10  minutos, apenas para que o queijo derreta.

Retira-se do forno, tira-se a película de alumínio, rega-se com um pouco de natas ácidas e serve-se de imediato.

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Bolonhesa de bacalhau (Salted codfish bolognese)

Ingredientes (2 doses)

160gr. de massa (usei linguine)

200gr. de migas de bacalhau previamente demolhadas e desfiadas

1 cebola pequena

1 tomate maduro médio / grande

1 colher de sopa de pasta de tomate

1 dente de alho

1 molhinho de coentros

1 pitada de oregãos

Azeite qb

Sal qb

Parmesão ralado na altura qb

Preparação

Num tachinho coloca-se um pouco de azeite e junta-se a cebola e o alho picados grosseiramente deixando alourar um pouco. Em seguida adiciona-se o tomate e os coentros também grosseiramente picados, a pasta de tomate, os oregãos e uma pitada de sal. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até que esteja macio e tritura-se com a varinha mágica até obter um molho suave. Junta-se então o bacalhau e cozinha-se no molho por 5 a 6 minutos (caso se ache o molho muito seco pode acrescentar-se um pouco de água mas pouco, pois o bacalhau não deve ficar "a nadar")

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se bem e envolve-se no molho. Deixa-se repousar um pouco para absorver bem os sabores.

Serve-se com um pouco de parmesão ralado na hora (não sendo obrigatório, por muito estranha que pareça a combinação bacalhau/queijo acreditem que faz toda a diferença, para melhor).

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Arroz xau-xau (Fried rice)

Ingredientes (2 doses)

2 chávenas de arroz cozido

1/2 chávena de ervilhas

1/2 chávena de milho

1/4 de pimento vermelho cortado em juliana fina

1 cenoura pequena cortada em juliana fina

1 dente de alho picado

1/3 de chávena de bacon em cubinhos

1 pedacinho de gengibre fresco ralado

1 ovo

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo + 1 colher de sopa de óleo de sésamo

Molho de soja qb

Cebolinho picado

Sementes de sésamo qb (opcional)

Preparação

No fundo de uma frigideira larga ou wok coloca-se 1 colher de sobremesa de óleo de sésamo, junta-se o ovo batido, cozinha-se como um ovo mexido, retira-se do lume e reserva-se.

Junta-se então o restante óleo de sésamo e o alho picado. Quando começar a aquecer mas antes de alourar junta-se o bacon. Quando o bacon alourar adicionam-se então os restantes ingredientes e deixam-se cozinhar até ficarem macios (5 minutos +/-). Por fim adiciona-se o arroz e o ovo mexido, rega-se com um pouco de molho de soja, envolve-se bem e retira-se do lume.

Serve-se de imediato polvilhado com o cebolinho picado e as sementes de sésamo, se for o caso.

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Massa de arroz com camarão, lulas e vegetais (Rice noodles with shrimp, squid and veggies)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa de arroz

1 chávena de miolo de camarão congelado

3 lulinhas congeladas

1/2 chávena de ervilhas

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 mini pimento amarelo

Óleo de sésamo qb

Molho de soja qb

Flocos de malagueta (opcional)

Preparação

Descongela-se as lulas o camarão e as lulas cortando as lulas em argolas e escorrendo bem.. Prepara-se a massa de arroz de acordo com as instruções da embalagem e deixa-se escorrer bem também.

Entretanto fatia-se finamente a cebola, o pimento e a cenoura. Leva-se ao lume um wok ou uma frigideira larga e funda com um pouco de óleo de sésamo, junta-se a cebola, o pimento e os flocos de malagueta se for o caso. Quando a cebola começar a amolecer adiciona-se a cenoira, as ervilhas, o camarão e as lulas. Salteia-se tudo por 4 a 5 minutos juntando em seguida a massa de arroz. Rega-se com um pouco de molho de soja, envolve-se bem, deixa-se ferver mais um minuto e serve-se em seguida.

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Lulas grelhadas de inspiração asiática (Asian inspired grilled squid)

Ingredientes (2 doses)

6 lulas médias

Alho em pó qb

Gengibre em pó qb

1 fio de molho de soja

1 fio de azeite

Raspa de 1 lima

(para o molho)

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de sumo de lima

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de óleo de sésamo

1 colher de chá de açúcar

Preparação

Colocam-se as lulas descongeladas numa taça, temperam-se com os ingredientes indicados e deixam-se marinar 6 a 8 horas (ou durante a noite).

Na altura de grelhar retiram-se da marinada, secam-se bem e grelham-se na chapa ou grelhador eléctrico tendo o cuidado de não as deixar secar em demasia.

Enquanto as lulas grelham coloca-se num frasquinho todos os ingredientes para o molho e agitam-se bem para dissolver o açúcar.

Quando as lulas estiverem cozinhadas cortam-se em aros e servem-se de imediato temperadas com o molho. Estas foram acompanhadas por feijão verde cozido a vapor, temperado com o mesmo molho das lulas.

NOTA

A quantidade de sumo de lima e de açúcar pode ser ajustada de acordo com os gostos pessoais.

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Ceviche de salmão (Salmon ceviche)

Ingredientes

1 lombo de salmão sem pele e sem espinhas

1 cebola roxa pequena

1/2 abacate pequeno

1/2 manga pequena

2 limas

Malagueta vermelha fresca qb (opcional)

Sal qb

Coentros frescos qb

Preparação

Corta-se o salmão em cubinhos, coloca-se numa taça, tempera-se com sal, rega-se com o sumo de 1 das limas, envolve-se bem e deixa-se marinar no frio por 20 a 30 minutos. Noutra taça coloca-se a cebola em meias luas finas, o abacate, a manga e os coentros picados miudinhos. Rega-se com o sumo da outra lima (pode bastar apenas 1/2 lima, depende da quantidade se sumo) e mistura-se bem. Na altura de servir adiciona-se o peixe à mistura de manga e abacate, envolve-se bem, polvilha-se com a finamente malagueta picada e serve-se de imediato.

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Borrego à Marroquina (Morocan lamb)

Ingredientes (2 doses)

600gr. de peito de borrego

1 lata pequena de grão

1 courgette pequena (cortada em meias luas)

1 cenoura pequena (cortada em rodelas)

200gr. de abóbora manteiga (cortada em cubos)

1 tomate pequeno (cortado em cubos)

1/4 de pimento vermelho cortado em cubos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de ras-el-hanout

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de sementes de coentros

1 colher de café de flocos de malagueta

1 pitada de açafrão (de preferência em fio)

500ml de caldo de carne (de preferência caseiro)

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com sal e pimenta. Leva-se ao lume um tacho com azeite e quando o azeite estiver quente junta-se a carne para selar. Com a carne já alourada de todos os lados adiciona-se a cebola e o alho e deixa-se refogar um pouco. Em seguida juntam-se os legumes e refoga-se mais um pouco. Tempera-se com o ras-el-hanout, os cominhos, as sementes de coentros, os flocos de malagueta e o açafrão. Envolve-se bem e junta-se o caldo de carne. Quando levantar fervura baixa-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar por 40 minutos (ou até a carne estar macia). Ao fim desse tempo acrescenta-se o grão lavado e escorrido e cozinha-se por mais 10 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, deixa-se repousar cerca de 15 minutos e está pronto a servir.

NOTA

Idealmente o prato deveria ser acompanhado por couscous mas, não tinha em casa e em tempo de Isolamento Social Voluntário não achei que fosse necessário sair para ir comprar.

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Lulinhas de inspiração asiática (Asian style salt and pepper squid)

Ingredientes (2 doses)

400gr. de lulinhas congeladas

2/3 de chávena de farinha de milho

Sal qb

Pimenta qb

Chinese 5 spice (5 especiarias Chinesas) qb

Azeite (ou óleo) para fritar

Molho sweet chili para acompanhar

Preparação

Descongelam-se as lulinhas, secam-se bem e cortam-se em 3 ou 4 pedaços cada mantendo as cabeças intactas. Coloca-se a farinha e os restantes temperos num saco plástico juntando em seguida as lulas. Agita.se bem para que a farinha adira às lulas e deixa-se repousar no frigorífico por 2 ou 3 horas.

Na altura de cozinhar aquece-se o azeite, sacode-se o excesso de farinha e fritam-se as lulinhas atí ficarem douradas (estas eram muito pequenas e fritaram durante 1 minuto apenas). Escorrem-se sob papel absorvente e servem-se em seguida acompanhadas por molho sweet chili.


NOTA
A Chinese 5 Spices ou Cinco Especiarias Chinesas, é uma mistura (como o próprio nome indica) de cinco especiarias diferentes - canela, funcho, anis estrelado, gengibre, cravinho. É originária da China, mas amplamente usada no Extremo Oriente, Sueste Asiático. Encontra-se com facilidade nas grandes superfícies comerciais.

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Frango tandoori (Tandoori chicken)

Ingredientes (4 doses)
4 pernas de frango

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de tempero tandoori masala

1 iogurte

Sumo de 2 limas

Sal qb

1 colher de sobremesa de corante alimentar vermelho (opcional)

Preparação

Limpam-se as pernas de frango de peles e gorduras suprrfluas. Dão-se uns golpes na carne e no osso (para que os temperos sejam bem absorvidos) sem separar a carne. Esfrega-se a carne com os alhos esmagados, polvilha-se com o tempero tandoori, o corante alimentar (se for o caso), o sumo de limão e o iogurte. Massaja-se bem a carne e coloca-se numa caixa com tampa deixando repousar no frio por 6 horas no mínimo (esta ficou durante a noite).

Na altura de cozinha retira-se a carne do frigorífico e coloca-se num tabuleiro de forno com grelha. Leva-se ao forno pré.aquecido 200.ºC) cerca de 50 minutos, virando a meio do tempo.

Quando o frango estiver cozinhado retira-se do forno, rega-se com um pouco de sumo de lima e tapa-se com película de alumínio deixando repousar cerca de 15 minutos. Por fim polvilha-se con conetros picados e está pronto a servir.

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Shakshuka (Shakshuka)

Ingredientes (2 doses)

4 ovos
1 cebola grande

2 dentes de alho pequenos

1/2 pimento amarelo

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento laranja

1 lata pequena de tomate picado

1 colher de chá de paprika fumada

1/2 colher de café de cominhos moídos

Sal qb

75gr. de queijo feta

Coentros frescos qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Azeite qb

Preparação

Fatia-se a cebola finamente bem como os pimentos e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda juntamente com o azeite. Na altura em que a cebola e os pimentos começarem a amolecer junta-se o alho picado, a paprika, os cominhos, o sal e os flocos de malagueta (se for o caso). Quando o alho começar a alourar junta-se então o tomate picado juntamente com o sumo em que se encontra. Deixa-se cozinhar em lume muito brando até obter um molho espesso. Por fim abrem-se pequenos ninhos no molho de tomate, coloca-se um ovo em cada um, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos (depende de se gostar dos ovos mais líquidos ou mais sólidos). Quando os ovos estiverem no ponto desejado retira-se a frigideira do lume polvilha-se com o queijo feta esfarelado e os coentros picados grosseiramente. Serve-se de imediato acompanhado por fatias de pão torrado.

NOTA

A shakshuka não é mais do que a versão do Norte de África / Médio Oriente da tomatada portuguesa. É um prato muito comum nos países do Magreb e de Israel, sendo reclamado como prato nacional de países como a Tunísia, Argélia e Israel.

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Pataniscas de milho com molho de iogurte e alho (Corn fritters with yogurt garlic dipping sauce)

Ingredientes (6 / 8 unidades)

1 1/2 chávenas de milho (pode ser congelado ou de lata)

1/2 chávena de farinha

1 ovo

3 colheres de sopa de leite

1/4 de pimento vermelho pequeno

1 raminho de coentros

1 colher de chá de paprika fumada

1 colher de café de pimenta cayenne (pode ser mais ou pode não se utilizar)

Sumo de 1/2 limão

Sal qb

Azeite para untar a frigideira

(para o molho)

1/2 chávena de iogurte grego

1 dente de alho

1 pitada de oregãos

1 colher de sobremesa de azeite

Preparação

Começa-se por preparar o molho colocando todos os ingredientes no liquidificador e triturando no máximo até obter um molho liso e suave (é preferível colocar menos oregãos e acrescentar no final se for necessário para que o sabor não fique demasiado intenso), verifica-se o sabor/tempero e coloca-se no frigorífico.

Numa taça coloca-se a farinha, o ovo, o leite, a paprika, a pimenta e o sal. Mistura-se com uma vara de arames. Em seguida junta-se o milho, o pimento cortado em cubinhos pequenos, os coentros picados e o sumo de limão. Mistura-se de novo até que tudo esteja bem envolvido.

Numa frigideira anti-aderente coloca-se uma colher de sopa de azeite e quando estiver quente, com o auxílio da colher de gelados colocam-se porções da massa na frigideira. Deixam-se fritar 2 a 3 minutos, viram-se e deixam-se fritar do outro lado mais 2 a 3 minutos (até ficarem dourados). Escorrem-se sobre papel absorvente e servem-se acompanhados pelo molho de iogurte e alho. Acompanhados por uma salada servem de refeição ligeira.

NOTA 1

As pataniscas de milho ou "corn fritters" são um prato original dos nativos Americanos. Actualmente fazem parte da cozinha tradicional do Sul dos Estados Unidos. Existem versões doces e salgadas, podem ser fritas imersas em óleo ou azeite (deep fried) ou como descrevi aqui (shallow fried).

NOTA 2

Caso se use milho congelado deve-se descongelar e escorrer antes de usar.

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Noodles rápidos com frango e cogumelos secos (Quick noodles with chicken and dry mushrooms)

Ingredientes (2 doses)

1 peito pequeno de frango

2 meadas de noodles rápidos

1 chávena de mistura de cogumelos secos

1/4 de pimento vermelho

1 ovo

Óleo de sésamo qb

Óleo de girassol qb

Molho de soja qb

Sementes de sésamo tostadas

Preparação

Colocam-se separadamente os cogumelos e os noodles de molho em água bem quente durante 10 minutos. Retiram-se ambos da água e escorrem-se bem.

Cortam-se os cogumelos em 3 ou 4 pedaços cada (depende do tamanho) e o peito de frango em tiras. No fundo de um wok (ou frigideira larga e funda) coloca-se o óleo de girassol e o óleo de sésamo (não convém colocar apenas óleo de sésamo pois o sabor é muito intenso) e quando aquecer bem juntam-se os cogumelos, o frango e o pimento em tiras. Salteiam-se até que o frango esteja cozinhado. Em seguida junta-se o ovo agitando bem o wok para que o ovo cozinhe e se agarre aos legumes e ao grafo. Por fim adicionam-se os noodles, rega-se com o molho de soja, envolve-se tudo novamente, polvilha-se com as sementes de sésamo e serve-se de imediato.

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