Mini tarte de iogurte com manga e framboesas (Mini yogurt tart with mango and raspberries)

Ingredientes

1 chávena de iogurte grego

1 manga madura

8 framboesas

2,5 folhas de gelatina grandes + 0,5 folhas de gelatina grandes

4 bolachas digestivas

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

No robot de cozinha ou picadora trituram-se as bolachas juntamente com a manteiga. Forra-se uma forma pequena (15cm de diâmetro) com papel vegetal e espalha-se no fundo a bolacha triturada para formar a base. Reserva-se no frio enquanto se prepara o creme.

Colocam-se as folhas de gelatina a hidratar em duas tacinhas com água. Descasca-se a manga, corta-se em pedaços e reduz-se a puré com a varinha mágica. Numa taça coloca-se o iogurte e mistura-se metade do puré de manga.

Escorre-se a gelatina e leva-se uns segundos ao micro ondas para desfazer. Juntam-se as 2,5 folhas de gelatina na mistura de iogurte e manga e coloca-se esta mistura sobre a base de bolacha. Distribuem-se as framboesas na mistura.

Junta-se a meia folha de gelatina ao restante puré de manga e cobre-se a mistura de iogurte. Leva-se ao frio 3 a 4 horas antes de servir.

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Mousse de framboesa (Raspberry mousse)

Ingredientes

6 iogurtes naturais

2dl de natas

125gr. de framboesas

2 a 3 colheres de sopa de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

Framboesas para decorar

Chocolate em pó para polvilhar (opcional)

Preparação

Colocam-se os iogurtes num passador fino com uma taça por baixo e deixam-se escorrer por 2 a 3 horas. Hidratam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria. Colocam-se as framboesas no copo da varinha mágica, junta-se o açúcar em pó e trituram-se até obter um puré, reserva-se. Batem-se as natas até ficarem firmes (cuidado para não bater demais e acabarem em manteiga). Envolvem-se os iogurtes escorridos com as natas juntando em seguida o puré de framboesa. Por fim escorre-se bem a gelatina, leva-se ao micro-ondas por 15 a 20 segundos para derreter. Mistura-se bem com o creme, divide-se por tacinhas e leva-se ao frio 1 a 2 horas no mínimo. Serve decorado com framboesas frescas e polvilhado com chocolate em pó.

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Papas de aveia adormecidas com chocolate (Chocolate overnight oats)

Ingredientes (1 dose)

1 iogurte grego magro

2 colheres de sopa de flocos de aveia

1 colher de sobremesa de cacau magro

1 colher de sobremesa de sementes de chia

1/2 banana da Madeira

Framboesas (para decorar)

Preparação

Com um garfo esmaga-se metade de uma banana da Madeira. Coloca-se num boião e adiciona-se o cacau, a aveia a chia e por fim o iogurte. Mistura-se tudo muito bem e deixa-se no frigorífico durante a noite. Na altura de comer decora-se com framboesas frescas.

NOTA

Pessoalmente não gosto de comer as "overnight oats" acabadas de sair do frigorífico e se o tempo não estiver quente costumo deixá-las em cima do balcão da cozinha. Em alternativa podem levar-se uns segundos ao micro-ondas apenas para "quebrar" o frio.

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Papas de aveia reconfortantes (Conforting oatmeal)

Ingredientes

1 chávena de leite

3 colheres de sopa de flocos de aveia

2 tâmaras

1 pau de canela

1 casca de limão

1 colher de sopa de granola (usei caseira)

Framboesas frescas

Preparação

Coloca-se o leite num tachinho juntamente com os flocos de aveia, a canela, o limão e as tâmaras picadas. Leva-se ao lume e deixa-se cozinhar até atingir a consistência desejada. Coloca-se numa taça, polvilha-se ligeiramente com canela, junta-se a granola e as framboesas e serve-se de imediato.

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Smoothie de framboesa (Raspberry smoothie)

Ingredientes (1 dose)

1/2 chávena de iogurte grego ligeiro

1/4 de chávena de leite magro
1 colher de sopa de flocos de aveia

9 framboesas

1/2 banana madura

Canela qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes no copo do liquidificador e tritura-se até obter um liquido espesso e homogéneo. Serve-se de imediato decorado com mais um pouco de canela e uma framboesa.

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Salada de rúcula com queijo de cabra e nozes (Arugula salad with goat cheese and walnuts)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

1/2 queijo de cabra fresco

1/4 de chávena de miolo de noz

1 pera pequena

6 framboesas

Croutons qb

Flor de sal qb

Azeite qb

Sumo de limão qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem a rúcula e coloca-se no fundo de uma taça. junta-se em seguida o queijo de cabra em cubinhos, o miolo de noz picado, a pera em cubos, as framboesas e os croutons. Tempera-se com um pouco de flor de sal, azeite e sumo de limão, envolve-se bem e serve-se de imediato.

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Mousse de framboesa (Raspberry mousse)

Ingredientes

4 iogurtes reduzidos

125gr. de queijo quark 0%

200gr. de framboesas

4 colheres de sopa de adoçante (ou açúcar em pó a gosto)

Sumo de meia lima

4 colheres de sopa de água quente

2 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor

Preparação

Numa taça mistura-se os iogurtes com o queijo quark envolvendo bem. Colocam-se as framboesas no copo da varinha mágica bem como o adoçante e o sumo de lima, batendo até transformar tudo em puré. Mistura-se suavemente o puré de framboesas com a mistura de iogurte e queijo. Numa tacinha pequena coloca-se a água bem quente juntando em seguida a gelatina em pó misturando com um garfo para ajudar a dissolver. Junta-se a gelatina ao preparado de iogurte, queijo e fruta, distribui-se por tacinhas e leva-se ao frigorífico no mínimo 2 a 3 horas antes de consumir. Serve-se enfeitado com uma framboesa e uma folhinha de hortelã.

Nota
Ver aqui como fazer o iogurte reduzido.

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Gelado de pera e framboesa (Pear and raspberry popsicle)

Ingredientes

1 pera madura mas ainda rija

100gr. de framboesas

Preparação

Coloca-se a pera e as framboesas no robot de cozinha e trituram-se até obter uma espécie de puré liso e uniforme. Coloca-se na formas de gelados (tipo calippo no caso) e leva-se ao congelador por 4 a 6 horas no mínimo.

NOTA
Estas quantidades renderam 2 gelados tipo "calippo". Caso se ache o gelado pouco doce pode juntar-se uma colher de chá de mel (estes não levaram).

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Salada de sábado (Saturday salad)

Ingredientes (1 salada)

1 punhado de rúcula

1 salsicha de aves

1 queijo fresco

1 colher de sopa de cebola frita

2 nozes picadas

10 framboesas

Preparação

Corta-se a salsicha em fatias, grelha-se e reserva-se. Coloca-se a rúcula no fundo de um prato e distribuem-se os restantes ingredientes por cima. Rega-se com um fio de azeite e pulveriza-se com um pouco de vinagre de framboesa. Serve-se de imediato

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Mousse rápida de framboesa (Raspberry quick mousse)

Ingredientes (2 doses)

2 iogurtes naturais magros reduzidos

1/4 chávena de framboesas

2 colheres de sobremesa de adoçante

2 colheres de sobremesa de sementes de chia

Preparação

Com o auxílio da varinha mágica trituram-se as framboesas com o adoçante. Junta-se o iogurte reduzido e as sementes de chia envolvendo tudo muito bem. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

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Compota de framboesa sem açúcar (Sugarless raspeberry jam)

Ingredientes

500gr de framboesas congeladas

80gr. de adoçante (de forno e fogão)

12,5gr. de pectina

Preparação

Colocam-se as framboesas congeladas num tacho e polvilham-se com o adoçante. Deixam-se macerar um pouco e, quando estiverem meias descongeladas, coloca-se o tacho em lume brando e deixa-se ferver até as framboesas estarem desfeitas (aproximadamente 30 minutos). Nessa altura acrescenta-se a pectina e ferve-se por mais 3 minutos. Retira-se o doce do fogão, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se em frascos esterlizados. Tapam-se os frascos imediatamente e voltam-se ao contrário para criar vácuo naturalmente. Deixa-se a compota arrefecer com os frascos virados ao contrário.

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Queques de framboesa (Raspberry muffins)

Ingredientes (12 a 18 queques dependendo do tamanho das formas)

1 chávena de farinha de trigo

1/2 chávena de Maizena

3/4 chávena de açúcar amarelo

1 colher de sopa de canela

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de café de bicarbonato de sódio

3/4 chávena de leite

1 ovo

100gr. de manteiga derretida

1 chávena de framboesas (frescas ou congeladas) + 12 a 18 framboesas

Preparação

Derrete-se a manteiga numa taça larga e alta deixando arrefecer. Peneiram-se todo os ingredientes secos (excepto o açúcar) para a taça da batedeira e misturam-se bem. Na taça onde se derreteu a manteiga junta-se o leite e o ovo e bate-se bem até tudo estar misturado. Juntam-se estes ingredientes líquidos à mistura que se encontra na batedeira e envolvem-se bem. Em seguida adicionam-se as franboesas e por fim o açúcar. Com o auxílio da colher de gelados coloca-se a massa nas formas de queques previamente forradas com forminhas de papel. No centro de cada forma coloca-se uma framboesa inteira e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) durante 20 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixam-se os queques lá dentro por mais 20 a 30 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos.

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Papas de aveia com sumo de laranja e framboesas (Oatmeal with orange juice and raspberries)

Ingredientes
2dl sumo de laranja
3 colheres de sopa de aveia

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de adoçante (mais um pouco se as laranjas forem muito ácidas)
3 nozes partidas grosseiramente
Framboesas a gosto

Preparação

Num tacho pequeno leva-se ao lume o sumo de laranja com a aveia e a canela. Quando levantar fervura mexe-me durante 1 a 2 minutos. Retira-se do lume, junta-se o adoçante e as framboesas, mistura-se bem e coloca-se no prato de servir. Cobre-se com as nozes e está pronto a comer.

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Bittersweet symphony

Ingredientes
Iogurte natural açucarado
Framboesas
Cereais de pequeno almoço


Preparação
Num almofariz esmagam-se os cereais e reservam-se. Esmagam-se também as framboesas no almofariz. Numa taça coloca-se 1/3 dos cereais no fundo e por cima 1/3 das framboesas, cobrindo-se de seguida com metade do iogurte. Coloca-se de novo 1/3 dos cereais mais 1/3 da fruta e cobre-se com o restante iogurte, finalizando com os restantes cereais e fruta. Leva-se ao frigorífico durante algumas horas (quanto mais frio estiver melhor fica). Dá um excelente lanche ou brunch.