Almôndegas de feijão preto (Black beans "meatballs")

Ingredientes (8 almôndegas pequenas)

1/2 lata pequena de feijão preto

2 colheres de sopa de milho

1/4 de cebola pequena

1/2 cenoura pequena

2 dentes de alho assado

Talos de coentros qb

Pão ralado qb

Molho de tomate (de preferência caseiro qb)

Preparação

Colocam-se os 6 primeiros ingredientes no robot de cozinha (ou picadora) e processa-se até obter uma mistura homogénea. Adiciona-se então pão ralado até que a mistura permita moldar as almôndegas.

Formam-se as almôndegas com uma colher de gelados pequena (ou à mão) e deixam-se repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.

Unta-se uma frigideira anti-aderente com azeite e quando começar a aquecer adicionam-se as almôndegas para que dourem ligeiramente. Em seguida junta-se o molho de tomate e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Servi sobre linguini cozido, polvilhadas com salsa fresca picada e queijo ralado na hora.

 

 

NOTA

As quantidades indicadas nesta receita são muito pequenas pois este foi apenas um modo de utilizar as sobras de feijão preto que tinha em casa mas, como resultou muito bem resolvi partilhar a receita que é fácil de aumentar.

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Pedras tumulares (Brownie de feijão preto) - Tumb stones (Black bean brownie)

Ingredientes

1 lata pequena de feijão preto (420gr.)

60gr. de cacau em pó

150gr. de açúcar mascavado

1 pacotinho de açúcar baunilhado

50gr. de pepitas de chocolate

3 ovos grandes

3 colheres de sopa de óleo de coco

1 colher de chá de café solúvel

1 colher de café de fermento em pó

 

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o feijão. Coloca-se na taça do processador (ou robot de cozinha). Juntam-se todos os outros ingredientes (excepto as pepitas de chocolate) e tritura-se até obter uma massa lisa e suave.

Forra-se uma pequeno tabuleiro (20cm * 20cm) com papel vegetal, unta-se ligeiramente e verte-se a massa. Polvilha-se então com as pepitas de chocolate.

Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 20 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do forno e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de biscoitos.

Para a decoração usei mini bolachas Oreo para a pedra tumular e chão, gel alimentar para as letras e um "esqueleto" de chocolate.

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Arroz de feijão preto (Black bean rice)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1/2 chávena de feijão preto cozido

3/4 chávena de arroz vaporizado

2 dentes de alho

Raspa e sumo de 1 lima

Coentros frescos qb

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Esmagam-se os dentes de alho, picam-se e levam-se ao lume para alourar com um pouco de azeite. Depois do alho alourar junta-se o arroz, envolve-se bem e deixa-se fritar um pouco. Tempera-se com um pouco de sal, acrescenta-se então a água (o dobro do volume de arroz) e deixa-se cozinhar por 10 minutos. Ao fim desse tempo adiciona-se o feijão e deixa-se o arroz terminar de cozinhar (mais 5 a 7 minutos aproximadamente no caso do arroz vaporizado).

Retira-se o tacho do lume, junta-se a raspa e o sumo de lima bem como os coentros picados miudinhos e envolve-se bem no arroz. Tapa-se então o tacho e deixa-se repousar por 10 minutos. Está pronto a servir.

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Chili de peru (Turkey chili)

Ingredientes (5 / 6 doses)

500gr. de carne de peru moída

1 lata grande de feijão preto

1 lata pequena de milho

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 mini pimento vermelho

1 mini pimento laranja

1 colher de sobremesa de cominhos em pó

1 colher de sobremesa de paprika fumada

1 colher de chá de oregãos secos

1/2lt. (aprox.) de caldo de galinha (de preferência caseiro)

Malagueta moída qb

Sal qb

Azeite qb

(topping)

Iogurte grego natural magro

Queijo cheddar ralado

Coentros frescos picados

Chips de tortilha

Preparação

Cobre-se o fundo de um tacho de ferro fundido (ou barro) com azeite e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver quente junta-se a cebola, o alho e os pimentos , tudo cortado em cubinhos pequenos. Deixa-se saltear um pouco e quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se a carne picada. Mexendo com uma colher de pau para desfazer a carne. deixa-se saltear a carne até perder o tom rosado. Em seguida adicionam-se os temperos (cominhos, oregãos, paprika, malagueta e sal) envolvendo bem na carne. Por fim junta-se o feijão, o milho, o tomate e o caldo de galinha (pode não ser necessário usar todo como pode ser necessário acrescentar mais um pouco). Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar tapado durante 35 a 45 minutos (para que o molho engrosse um pouco e os sabores se desenvolvam).

Serve-se numa taça com uma colher de sopa iogurte, 1 colher de sopa de cheddar ralado e coentros frescos picados. Acompanha-se com chips de tortilha.

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Salada de feijão preto e manga (Black bean and mango salad)

Ingredientes (1 dose como prato principal  - 2 como acompanhamento)

1 lata pequena de feijão preto

1/2 manga madura mas firme

1/4 de cebola roxa

Flor de sal qb

Coentros frescos qb

Sumo de lima qb

Azeite qb

Preparação

Lava-se e escorre-se bem o feijão da lata e coloca-se numa saladeira. Corta-se a manga em cubinhos e junta-se ao feijão.

Pica-se finamente a cebola roxa e os coentros e adicionam-se à salada. Tempera-se com um pouco de flor de sal, rega-se com um fio de azeite e sumo de lima e está pronta a consumir.

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Hamburguer de feijão preto... ( Black bean burguer)

Ingredientes (3 / 4 hamburgueres)

1 lata pequena de feijão preto

1/2 cebola roxa pequena

1 dente de alho pequeno

1 ovo

1 molho de coentros frescos

Pão ralado temperado (aproximadamente 1/2 chávena)

1 pitada de cominhos

Preparação

Pica-se a cebola, o alho e os coentros com o robot de cozinha (ou picadora). Junta-se o feijão bem escorrido bem como o ovo e os cominhos. Tritura-se tudo até obter uma pasta lisa transferindo em seguida  a pasta obtida para uma taça. Acrescenta-se o pão ralado aos poucos até conseguir que a pasta fique com uma textura que permita moldar os hamburgueres. Divide-se a massa em 3 ou 4 partes iguais, moldam-se os hamburgueres e cozinham-se em lume médio numa frigideira anti-aderente pulverizada com spray anti-aderente (ou pincelada com um pouco de azeite). Servem-se de imediato cobertos com uma fatia de queijo ou, no caso, com um ovo estrelado.

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Salmão grelhado com salada Mexicana (Grilled salmon with Mexican salad)

Ingredientes

Salmão

Sal

Pimenta

Sumo de limão

Alho em pó

Feijão preto cozido

Abacate

Tomate

Cebola roxa

Coentros

Sumo de lima

Cominhos

Pimenta de caiena

Preparação

Temperam-se os lombos de salmão com o sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão e deixam-se repousar umas horas. Numa saladeira mistura-se o feijão lavado e escorrido, o abacate e o tomate cortados em cubinhos e os coentros. Tempera-se com um pouco de pimenta de caiena e cominhos, rega-se com sumo de lima e serve-se com o salmão grelhado.

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Salada fresca de inspiração mexicana (Mexican inspired salad)

Ingredientes

1 lata de feijão preto

1 lata de milho

1 lata de atum ao natural

Pepino

Cebola roxa

Pimento vários (vermelho, laranja, amarelo, verde)

Coentros

Azeite

Sumo de lima

Preparação

Escorre-se o feijão e o milho, junta-se o atum. Cortam-se os vegetais em pedaços pequenos e adiciona-se à mistura anterior. Polvilha-se com coentros picados e tempera-se com um vinagrete de azeite e sumo de lima. Serve-se bem fresca.

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