Creme de ervilhas com ovo escalfado e crumble de farinheira (Pea soup with poached egg and "farinheira" crumble)

Ingredientes

800gr. de ervilhas congeladas

1 courgette pequena

1 cebola grande

1 alho francês médio

2 dentes de alho médios

1 molhinho de coentros frescos

1 molhinho de salsa fresca

1 raminho de hortelã fresca

2 folhas de alho
Azeite qb
Sal qb

Pimenta preta

(para o crumble)

1 fatia de pão tipo alentejano

1/2 farinheira cozida

 
Preparação

Corta-se grosseiramente a cebola, o alho francês, o alho e a courgette e coloca-se numa panela com um pouco de azeite.no fundo. Quando a cebola começar a amolecer juntam-se as ervilhas, o ramo de cheiros atado e tempera-se com sal e pimenta. Tapa-se a panela e deixa-se estufar cerca de 10 minutos. Em seguida cobre-se com água, tapa-se e cozinha-se até que as ervilhas estejam macias. Em seguida retira-se o ramo de cheiros (espreme-se bem para retirar todo o sabor para a sopa) e tritura-se com o copo misturador ou varinha mágica.

Para fazer o crumble tritura-se o pão juntamente com a farinheira numa picadora ou robot de cozinha e leva-se ao forno (ou à air fryer) até que esteja tostado.

Serve-se a sopa com um ovo escalfado e um pouco do crumble de broa e farinheira.

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Risotto de cogumelos e farinheira com torresmos de farinheira (Mushrooms and "farinheira" risotto with "farinheira" crackling)

Ingredientes (2 doses com sobras)

1 chávena de arroz arbóreo

250gr. de cogumelos marron

25gr. de cogumelos secos

2 chalotas

125ml de vinho branco

1 farinheira

Azeite qb

Sal qb (pode até nem ser necessário pois a farinheira contém bastante sal)

Pimenta preta qb 

Parmesão ralado na altura qb

1lt. de água a ferver

Cebolinho fresco (pare decorar)

Preparação

Colocam-se os cogumelos secos de molho na água a ferver e deixam-se repousar cerca de 15 minutos. Escorrem-se bem, picam-se e reserva-se a água mantendo-a quente.

Picam-se as chalotas e levam-se ao lume com um fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se metade da farinheira (sem pele) desfeita em pedaços, os cogumelos frescos fatiados e os cogumelos hidratados. Tempera-se com um pouco de sal e a pimenta (se necessário rectificam-se os temperos no final).

Em seguida junta-se o arroz envolvendo bem e deixando "fritar" um pouco. Acrescenta-se então o vinho branco e deixa-se ferver até que o álcool evapore. Adiciona-se uma concha da água de hidratar os cogumelos cozinhando mexendo frequentemente até que evapore. Repete-se o processo até que o arroz esteja cozinhado "al dente" (cerca de 20 minutos).

Para preparar os "torresmos" de farinheira desfaz-se a outra metade da farinheira, coloca-se num recipiente (forrado com papel de cozinha) que possa ir ao micro-ondas e coloca-se no micro-ondas por períodos de 30 segundos até a farinheira apresentar a consistência de torresmos.

Quando o arroz estiver cozinhado retira-se o tacho do lume, junta-se uma dose generosa de parmesão ralado na altura envolvendo bem.

Serve-se o risotto de imediato com os torresmos de farinheira e polvilhado com mais um pouco de parmesão e cebolinho.

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Pernas de frango recheadas com farinheira (Chicken legs stuffed with "farinheira")

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de frango desossadas

1 farinheira

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Começa-se por desossar as pernas do frango (confesso que fiz batota e pedi no talho para me fazerem este trabalho).

Tira-se a pele à farinheira e divide-se pelas pernas do frango, colocando a farinheira ao longo da perna. Fecha-se a carne formando um rolo e atando com fio de cozinha. Seca-se muito bem a pele do frango com papel de cozinha, pulveriza-se levemente com azeite e polvilha-se com um pouco de sal (muito pouco pois a farinheira já tem sal suficiente).

Coloca-se num tabuleiro com grelha e leva-se ao forno pré-aquecido (180ºC) cerca de 25 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o tabuleiro do forno, cobre-se com película de alumínio e deixa-se repousar 10 minutos. Serve-se em seguida com acompanhamento a gosto, no caso foi uma salada de tomate cherry e arroz integral cozido.

 

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Caracois de massa folhada e farinheira (Puff pastry and "farinheira" rolls)

 

Ingredientes

1 placa de massa folhada rectangular

2 farinheiras

Cebolinho para decorar

Preparação

Retira-se a pele às farinheiras e desfazem-se com um garfo. Estende-se a massa folhada sobre uma folha de papel vegetal, cobre-se com a farinheira e enrola-se como uma torta. Cortam-se fatias com cerca de 1cm de espessura e colocam-se num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (até que os caracóis fiquem dourados e estaladiços). Servem-se ainda mornos ou completamente frios.

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Espetos de farinheira e pimentos padron ("Farinheira" and padron peppers skwers)

Ingredientes

1 farinheira

2 dentes de alho

Pimentos padron

Azeite qb

Sal qb

Preparação

Corta-se a farinheira em rodelas com 1 dedo de espessura aproximadamente e coloca-se numa frigideira anti-aderente juntamente com os pimentos padron. Frita-se em lume brando usando apenas a gordura que vai saindo da farinheira. Quando a farinheira estiver cozinhada de ambos os lados retira-se da frigideira e deixam-se acabar de fritar os pimentos padron. Por fim polvilham-se os pimentos com uma pitada de sal e montam-se os espetros. Podem ser servidos frios mas são mais saborosos ainda quentes.

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Risotto de farinheira com cogumelos secos e couve portuguesa ("Farinheira" risotto with dried mushrooms and kale)

Ingredientes (2 doses)

1 cebola pequena

1/2 de chávena de arroz arbóreo

1/2 chávena de cogumelos secos

+/- 50gr. de couve portuguesa cortada para caldo verde

1 farinheira pequena

1/4 de chávena de vinho branco

Sal qb

Pimenta preta qb

Queijo parmesão ralado na hora qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se os cogumelos numa taça e junta-se 1 litro de água bem quente. Deixam-se hidratar por 30 minutos mais ou menos. Retiram-se da água, escorrem-se bem e passa-se a água para um recipiente que possa ser mantido em brando.

Desfaz-se a farinheira em pedaços reservando duas rodelas. Pica-se a cebola miudinha, junta-se um fio de azeite e os cogumelos hidratados bem escorridos. Quando a cebola começar a alourar junta-se a farinheira desfeita e deixa-se cozinhar um pouco até que amoleça. Em seguida adiciona-se o arroz, um pouco de pimenta preta e deixa-se "fritar". Rega-se em seguida com o vinho branco e vai-se mexendo até que evapore. Entretanto coloca-se o recipiente com a água de hidratar os cogumelos em lume muito brando (apenas para que se mantenha quente enquanto se vai adicionando ao arroz). Quando o vinho evaporar rega-se o arroz com uma ou duas conchas do caldo de hidratar os cogumelos, mexe-se e deixa-se cozinhar até ficar quase seco. Repete-se o processo mais 2 ou 3 vezes até que o arroz fique cozinhado (aproximadamente 20 minutos). Enquanto o arroz cozinha colocam-se as rodelas de farinheira que se reservaram numa pequena frigideira anti-aderente e cozinham-se (sem adicionar gordura) até ficarem douradinhas. Na última adição de caldo dos cogumelos acrescenta-se a couve, retificam-se os temperos acrescentando um pouco de sal se for necessário e quando o arroz estiver cozinhado (deve ficar bem húmido e cremoso) retira-se do lume, junta-se o parmesão ralado na altura e serve-se decorado com as rodelas de farinheira e polvilhado com mais um pouco de parmesão.

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Arroz de frango com farinheira e espinafres (Chicken rice with "farinheira" and spinach)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 chávena de sobras de frango assado

1 chávena de arroz vaporizado

1 farinheira pequena

100gr. de espinafres congelados

1 alho francês pequeno

Azeite qb

Preparação

Corta-se o alho francês em rodelas finas e leva-se ao lume com um fio de azeite. Quando começar a alourar adiciona-se metade da farinheira (sem pele) previamente desfeita com as mãos e os espinafres descongelados e escorridos. Quando começarem a "fritar" junta-se o frango e o arroz envolvendo bem e por fim acrescenta-se a água necessária para cozinhar o arroz. Deixa-se cozinhar cerca de 2/3 do tempo indicado na embalagem do arroz e em seguida transfere-se o arroz para um recipiente de forno. Coloca-se por cima a restante farinheira desfeita e leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) para acabar de cozinhar e para dourar a farinheira. Serve-se acompanhado de uma salada verde.

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Rolo de carne com farinheira (Meatoaf with "farinheira")

Ingredientes

1 rolo de carne recheado com farinheira

1 cebola

1 dente de alho

1 cenoura pequena

1/2dl. de vinho branco

Sal qb

Azeite qb

Vinagre balsâmico qb

Preparação

Corta-se a cebola, o alho e a cenoura em fatias (não muito grossas) tempera-se com um pouco de sal e rega-se com o azeite, o vinagre balsâmico e o vinho mexendo bem para envolver. Espalha-se no fundo de um tabuleiro que possa ir ao forno e coloca-se o rolo de carne em cima. Cobre-se com película de alumínio e lava-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película e volta-se a colocar a carne no forno por mais 20 minutos.

Quando o rolo estiver cozinhado retira-se do forno, cobre-se novamente com película de alumínio e deixa-se repousar cerca de 20 minutos. Antes de cortar e servir retira-se o molho do tabuleiro, coloca-se no copo da varinha mágica e tritura-se até obter um molho espesso e suave (caso o molho fique demasiado espesso deve juntar-se um pouco de água e levá-lo em seguida ao micro-ondas cerca de 1 minuto ou um pouco mais, dependendo da quantidade de água que se juntou).


NOTA
Geralmente compro a carne picada e faço o rolo de carne em casa mas, num fim-de-semana em que tinha pouco tempo para cozinhar, vi estes rolos à venda no talho onde sou cliente e resolvi experimentar - ficaram aprovados.

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Wrap de ovos mexidos com farinheira (Scrambled eggs and "farinheira" wrap)

Ingredientes (2 wraps)

2 folhas de wrap

3 ovos

1/2 farinheira

Cebolinho fresco qb

Preparação

Retira-se a pele à farinheira, desfaz-se e leva-se ao lume numa frigideira anti aderente para cozinhar um pouco. Entretanto batem-se ligeiramente os ovos e quando a farinheira estiver quase cozinhada juntam-se os ovos e polvilham-se com cebolinho picado. Mexem-se de vez em quando com uma espátula até atingirem o ponto desejado e retiram-se do lume. Aquecem-se ligeiramente as folhas de wrap no micro-ondas (10 a 15 segundos), distribuem-se os ovos e enrolam-se os wraps dobrando primeiro as laterais e depois rolando os wraps sobre si próprios para formar os rolos. Podem ser servidos de imediato ou comidos já frios.

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Cogumelos recheados com farinheira ("Farinheira" stuffed mushrooms)

Ingredientes (6 unidades)

6 cogumelos portobello médios

1 farinheira

1 cebola pequena

1 fio de azeite

Queijo mozzarella ralado qb

Preparação

Lavam-se (ou limpam-se) os cogumelos, secam-se bem, retiram-se os pés e reservam-se. Picam-se os pés dos cogumelos bem como a cebola. Retira-se a pele à farinheira e desfaz-se com o auxílio de um garfo (ou mesmo à mão). Coloca-se um fio de azeite (atenção porque a farinheira tem gordura suficiente, o azeite é apenas para que a cebola e os cogumelos não peguem ao fundo) no fundo de uma frigideira juntando em seguida a cebola e os pés dos cogumelos picados. Quando começarem a alourar adiciona-se a farinheira envolvendo bem e deixando cozinhar em lume brando por 5 a 6 minutos mexendo frequentemente para evitar pegar. Quando a farinheira estiver cozinhada retira-se do lume, recheiam-se as cavidades dos cogumelos com a mistura colocando por cima um pouco de mozzarella (ou outro queijo que derreta bem) ralado. Coloca-se num tabuleiro de forno untado com um pouco de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (160.ºC) cerca de 20 minutos (ou até que o queijo esteja derretido e ligeiramente dourado. Serve-se de imediato.

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Pasteis de couve com farinheira (Cabbage and "farinheira" (sausage) pasties)

Ingredientes (6 pasteis)

1/2 farinheira cozida

8 folhas de couve lombarda

1/2 cebola pequena

1 ovo

Azeite

6 folhas de massa filo

Sementes de nigella (sésamo ou papoila também servem)

Preparação

Cortam-se as folhas de couve lombarda em juliana muito fina, pica-se a cebola e retira-se a pele à farinheira. Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e a cebola picada para alourar. Quando a cebola ficar loura junta-se a farinheira desfeita e a couve e salteia-se até a couve amolecer. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Sobrepõem-se as folhas de massa a 2 e 2 e cortam-se ao meio ficando com 6 rectângulos de massa duplos. Divide-se o preparado de couve e farinheira pelos 6 rectângulos de massa. Dobram-se as laterais de cada rectângulo para dentro e em seguida enrola-se cuidadosamente. Colocam-se os rolos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelam-se com o ovo batido e polvilham-se com as sementes. Vão ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente. A massa filo não suporta bem o arrefecimento por isso devem ser consumidos quentes ou mornos.

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Carbonara com farinheira (Carbonara with "farinheira")

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa

1/2 farinheira

3 ovos

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Cebolinho

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze desfaz-se a farinheira para uma frigideira pequena, deixando cozinhar em lume brando sem queimar. Escorre-se a massa depois de cozida juntando de imediato a farinheira e a gordura que largou enquanto cozinhava. Envolve-se bem juntando de seguida os ovos batidos com o queijo. Mistura-se suavemente, tapa-se o tacho para os ovos cozinharem um pouco apenas com o calor residual. Serve-se polvilhado com um pouco de cebolinho picado.

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Ovos com farinheira (Eggs with "farinheira")

Ingredientes

1 farinheira

6 ovos

Cebolinho

Preparação

Coze-se a farinheira durante 15 minutos. Depois de fria retira-se a pele e desfaz-se para dentro de uma frigideira. Deixa-se aquecer a frigideira e acrescentam-se os ovos batidos que se envolvem com a farinheira até estarem cozinhados. Polvilha-se com um pouco de cebolinho fresco.

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Crepes de farinheira e espinafres ("Farinheira" and spinach crepe)

Ingredientes

Farinheira

Espinafres

Chalotas

Massa filo

Preparação

Coze-se a farinheira, deixa-se arrefecer, retira-se a pele e desfaz-se. Cortam-se as chalotas em meias luas finas e levam-se ao lume com a farinheira desfeita e os espinafres, salteando na gordura que a farinheira vai largando. Corta-se a massa filo em quadrados (sobrepõem-se 2), coloca-se um pouco da mistura no meio e enrola-se de modo a formar os crepes. Pincelam-se com um pouco de azeite e vão ao forno durante 20 a 25 minutos.

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Folhados de farinheira

Ingredientes
1 placa de massa folhada
1 farinheira
1 ovo


Preparação
Coze-se a farinheira durante 10 minutos, deixa-se arrefecer, retira-se a pele e desfaz-se com um garfo ou à mão. Corta-se a massa folhada em tiras, coloca-se no meio o miolo da farinheira, enrola-se e pincela-se com o ovo batido. Vai ao forno 20 minutos num tabuleiro forrado com papel vegetal anti-aderente

Risotto de farinheira

Ingredientes
Arroz para risotto (carnaroli, arbório ou vialone nano)
Farinheira
Couve branca em juliana
Cebola
Alho
Vinho branco seco
Queijo parmesão q.b
Sal
Pimenta preta

Preparação
Coze-se a farinheira em água abundante durante 15 minutos, retira-se a pele, desfaz-se com um garfo e reserva-se a água da cozedura.
Num tacho coloca-se a cebola e o alho picado junto com a ferinheira desfeita, envolvem-se os ingredientes e deixa-se refogar um pouco. Adiciona-se o vinho branco e deixa-se evaporar. Aos poucos vai-se adicionando a água da cozedura da farinheira deixando o arroz absorvê-la bem entre cada adição mexendo sempre até o arroz estar cozido. Isto demora de 18 a 20 minutos dependendo da qualidade do arroz. Adicionar a pimenta preta e um pouco de sal se necessário. Junta-se a couve branca, tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 5 minutos com o lume desligado. Polvilhe com queijo parmesão na altura de servir.

Nota
O arroz do risotto não deve ser lavado antes de cozinhado pois amido que o envolve é o que engrossa o caldo do risoto tornando-o cremoso.

Lombinho de porco recheado com farinheira

Ingredientes
1 lombinho de porco
1 farinheira
Vinho branco
Cebola
Alho
Colorau
Tomilho
Fio de culinária

Preparação
Abre-se o lombo ao meio sem separar as duas metades, recheia-se com a farinheira e ata-se com o fio de culinária. Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se no fundo o alho esmagado e a cebola em pedaços pequenos, o colorau e as hastes de tomilho. Coloca-se por cima a carne e rega-se com o vinho deixando a marinar durante cerca de 1 hora aproximadamente. Após esse período leva-se a carne ao forno durante 40 a 45 minutos +/-. Ao fim desse tempo escorre-se e tritura-se o molho que se serve separadamente.