Tirinhas de frango panadas com sésamo e molho de iogurte e tahini (Sesame chicken strips with yogurt tahini sauce)

Ingredientes (2 doses)

2 peitos de frango grandes

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Sumo de limão qb

Leite qb

(para panar o frango)

1 ovo

Farinha qb

Pão ralado

Sementes de sésamo

Azeite em spray

(para o molho)

1 iogurte natural grego

1 colher de sopa de tahini

1 dente de alho pequeno ralado

Raspa de limão

Preparação

Cortam-se os peitos de frango em tiras, colocam-se numa caixa, temperam-se com o sal, a pimenta, a paprika e o sumo de limão envolvendo bem. Em seguida cobrem-se com o leite, misturam-se novamente, tapa-se a caixa e deixa-se repousar no frigorífico umas horas (estes ficaram cerca de 24 horas).

Forma-se uma "linha de montagem" com 3 pratos - 1 com farinha, 1 com ovo batido, 1 com uma mistura de pãp ralado e sementes de sésamo em partes iguais. Passam-se as tiras de frango pela farinha, pelo ovo e por fim pelo pão ralado e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com azeite em spray e levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) até ficarem douradas e estaladiças (+/- 25 minutos).

Enquanto o frango está no forno prepara-se o molho misturando todos os ingredientes e deixando repousar até que o frango esteja pronto.

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Trufas de requeijão com nozes e sésamo (Cottage cheese trufles with walnuts and sesame)

Ingredientes (9 unidades aprox.)

300gr. requeijão de ovelha

1/4 de chávena de nozes

Mix de sementes de sésamo douradas e pretas qb

Molho sweet chili qb (pode usar-se mel)

Preparação

Numa frigideira anti-aderente bem seca tostam-se as nozes e as sementes de sésamo separadamente (deve tapar-se a frigideira para tostar as sementes de sésamo pois saltam como as pipocas).

Colocam-se as sementes tostadas num prato fundo e o molho sweet chili noutro prato. Esmaga-se o requeijão com um garfo. Picam-se as nozes grosseiramente e misturam-se no requeijão.

Com as mão moldam-se pequenas bolas de requeijão e noz. Em seguida passam-se no molho sweet chili e rolam-se depois nas sementes de sésamo. Colocam-se no frigorífico até à altura de servir.

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Granola de frigideira (Stove top granola)

Ingredientes

1 chávena de flocos de aveia grossos

1/4 de chávena de amêndoa palitada

1/4 de chávena de arandos secos

1/4 de chávena de rodelas de banana desidratada

2 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de sementes de sésamo douradas

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de mel

Preparação

Coloca-se o óleo de coco no fundo de uma frigideira larga e funda. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes excepto a banana e o mel. Com o lume médio vai-se mexendo até que a mistura de aveia e semente comece a ficar dourada. Adiciona-se então a banana e o mel, baixa-se o fogão para o mínimo e mexe-se até o mel está incorporado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e guarda-se num frasco hermético para manter a mistura crocante.

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Pão integral de iogurte e sementes (Whole grain, yogurt and seeds bread)

Ingredientes

2 chávenas de farinha de trigo

1 chávena de farinha de trigo integral

1/4 chávena de sementes de sésamo

1/4 de chávena de sementes de linhaça

1/4 de chávena de sementes de papoila

1/4 de chávena de sultanas

2 dl de iogurte grego ligeiro

2 dl de leite magro

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

Preparação

Unta-se uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilha-se com pão ralado. Numa tigela grande misturam-se todos os ingredientes secos (retirando cerca de 2 colheres de sopas das diferentes sementes para uma taça pequena) e reservam-se. Na taça da batedeira misturam-se todos os ingredientes líquidos. Em seguida mistura-de de uma só vez os ingredientes secos com os líquidos e bate-se até tudo estar envolvido. Deita-se a massa na forma, polvilha-se com as sementes reservadas na taça pequena e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 50 minutos (mais ou menos a meio do tempo deve tapar-se o pão com película de alumínio para evitar que fique demasiado tostado por cima). Deixa-se arrefecer por 10 minutos com a porta do forno encostada e em seguida desenforma-se e deixa-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

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Pastéis de mozzarella com presunto

Ingredientes

Massa folhada ultrafina (ou massa de empanadas)

Mozzarella

Presunto

Coentros

Ovo batido

Sementes de sésamo

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha tritura-se a mozzarella juntamente com o presunto e os coentros para formar uma pasta. Corta-se a massa folhada ultrafina em circulos. Coloca-se uma porção do recheio em metade do círculo sobrepondo o outro meio-círculo. Selam-se os bordos dos pasteis com o auxílio de um garfo, pincelam-se com o ovo batido e polvilham-se com as sementes de sésamo. Colocam-se num tabuleiro e vão ao forno pré-aquecido a 175º durante 15 / 20 minutos. Devem servir-se mornos.

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Empada de vegetais com atum e queijo de cabra (Veggies, tuna and goat cheese pie)

Ingredientes (2 empadas individuais)

2 folhas de massa filo

1 lata pequena de de mix de vegetais

1 lata de atum ao natural

4 tomates cereja

1/2 queijo de cabra

1 ovo

Azeite

Sal

Pimenta

Sementes de sésamo

Preparação

Untam-se duas formas individuais de tarte. Dobram-se as folhas de massa filo ao meio e forram-se as formas de tarte deixando "pendurada" a parte que não cobre o fundo, reserva-se. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira funda e salteiam-se os vegetais com o atum. Com o auxílio da varinha mágica bate-se o ovo com o queijo de cabra (reserva-se cerca de uma colher de sobremesa da mistura) e envolve-se nos vegetais já salteados. divide-se a mistura pelas duas formas colocando em cada uma dois tomates cereja cortados ao meio. Cobre-se com o restante da massa filo, pincela-se com o resto da mistura de ovo e queijo, polvilha-se com as sementes de sésamo e vai ao forno 20 minutos aproximadamente.

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Arroz xau-xau (Xau-xau style rice)

Ingredientes

3 chávenas de arroz cozido (preferencialmente de véspera)

1 ovo (previamente mexido)

1 chávena de ervilhas e cenouras baby

1/2 chávena de milho

100gr. de miolo de camarão

50gr. de bacon magro

2 chalotas

Margarina (ou azeite)

Molho de soja

Óleo de sésamo

Cebolinho

Preparação

Picam-se as chalotas e alouram-se com a margarina. Junta-se o bacon. Quando o bacon começar a alourar juntam-se os vegetais e o camarão deixando cozinhar cerca de 5 minutos aproximadamente. Adiciona-se um pouco de molho de soja e junta-se arroz e o ovo mexido (picado miudinho). Envolve-se tudo muito bem, tempera-se com óleo de sésamo. Retira-se do lume e polvilha-se com o cebolinho picado. Está pronto a comer.

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Bolachas de laranja e sementes de papoila (Orange and poppy seeds cookies)

Ingredientes

500gr. de farinha

100gr. de açúcar

1 pitada de sal

200gr. de margarina

Raspa e sumo de uma laranja
4 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação

Numa taça larga e funda mistura-se a farinha, o açúcar e uma pitada de sal. Adiciona-se a margarina bem fria, a raspa e o sumo de laranja e as sementes de papoila. Amassa-se à mão. Depois de bem ligada muda-se a massa para a bancada e separa-se em 3 ou 4 partes (para ser mais fácil estender). Polvilha-se a bancada da cozinha com açúcar e com o auxílio do rolo estende-se uma porção da massa com cerca de 0.5cm de espessura. Formam-se as bolachas com o(s) corta-bolachas e levam-se ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vão ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 a 12 minutos.

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Frango com espinafres e gengibre... (Spinach and ginger chicken)

Ingredientes

Azeite

Peitos de frango

Gengibre fresco

Molho de soja

Maizena

Cebolos

Cajú cru

Espinafres

Arroz branco cozido (sobras)

Óleo de sésamo

Sementes de sésamo tostadas

Preparação

Corta-se o frango em tiras e reserva-se. Junta-se a maizena ao molho de soja (na proporção 1 colher de sopa rasa de farinha farinha / 2 colheres de sopa de molho), o gengibre ralado e envolve-se o frango na mistura. Num wok ou frigideira larga aquece-se um pouco de azeite e coloca-se lá dentro o frango, quando começar a alourar juntam-se os cebolos cortados na diagonal e os cajus deixando cozinhar durante 5 minutos aproximadamente. Ao fim desse tempo acrescentam-se os espinafres e assim que amolecerem junta-se o arroz já cozido. Envolve-se tudo, tempera-se com um pouco de óleo de sésamo e retira-se do lume. Polvilha-se com o sésamo tostado e está pronto a servir.

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Delírio de inspiração Asiática (Asian-inspired delirium)

Ingredientes

Tiras de lula

Cebola

Cogumelos

Mistura chinesa de legumes (congelados ou em conserva)

Pimento vermelho

Massa chinesa de ovo (noodles)

Óleo de sésamo

Óleo de amendoim

Molho de soja

Cebolinho picado

Preparação

Cortar e deixar as lulas a marinar em molho de soja durante 1 a 2 horas. Cortar a cebola em meias luas finas. Escorrer os legumes (ou descongelá-los). Lavar, arranjar e laminar os cogumelos. Cortar o pimento e o cebolinho. Preparar a massa de acordo com as instruções da embalagem (normalmente ficam de molho 4 a 5 minutos em água a ferver e escorre-se em seguida).

Levar um wok (ou frigideira funda) ao lume com um pouco de óleo de amendoim, juntar a cebola, os cogumelos, o pimento e as tiras de lula, deixar saltear e juntar os legumes chineses. Quando tudo começa a apresentar um ar cozinhado junta-se a massa, envolve-se bem na mistura e tempera-se com o óleo de sésamo e molho de soja. Polvilha-se com o cebolinho picado e serve-se de imediato.

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Muffins de vegetais (Veggie muffin)

Ingredientes
2 ovos
200gr de farinha
2 iogurtes naturais magros
1 colher de azeite
1 pacote de queijo ralado
Legumes a gosto (no caso ervilhas, cenouras e milho)
Oregãos

Sementes de sésamo

Preparação
A preparação é muito simples e consiste apenas em misturar todos os ingredientes, batendo bem com uma vara de arames. Polvilha-se com as sementes de sésamo e leva-se ao forno em formas individuais forradas com papel vegetal cerca de 25 minutos. Deve ser servido morno ou frio.

NOTA

Esta receita foi feita e publicada anterioremente, aqui tem uma nova foto e uma nova "versão"

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Frango Yakitori

Ingredientes

3 peitos de frango

1.5 dl molho de soja

1 dl mirim (*)

2 colheres de chá de gengibre picado

1 dente de alho picado

1 colher de chá de açucar

Sementes de sésamo torrado

Cebolinho

Espetos de madeira

Preparação

Colocam-se os espeto de madeira de molho. Num recepiente que possa ir ao lume faz-se uma marinada com o molho de soja, o mirim, o gengibre, o alho e o açucar. Deixa-se ferver cerca de 2 minutos e colocam-se depois os pedaços de frango nessa marinada durante 30 a 40 minutos. Retiram-se os pedaços de frango da marinada que se reserva, colocam-se nos espetos e grelham-se tendo o cuidado de não os deixar ficar demasiado secos. Ao mesmo tempo que o frango grelha junta-se mais uma colher de açucar à marinada e lava-se ao lume para ferver e reduzir. Coa-se o molho resultante e deita-se por cima das espetadas que se polvilham com as sementes de sésamo tostadas e o cebolhinho picado. Serve-se acompanhado de arroz branco.

(*) Espécie de vinho de arroz parecido com o sake mas com menos alcool e mais açucar, pode ser substituido por sake, reforçando o açucar do tempero.

Quadrados de parmesão e sésamo

Ingredientes
Massa folhada
1 ovo
Queijo parmesão
Sementes de sésamo

Preparação
Esticam-se as placas de massa folhada e pincelam-se com ovo batido. Cobre-se com parmesão acabado de ralar, salpica-se com sementes de sésamo e cortam-se em quadrados. Coloca-se num tabuleiro coberto co papel vemgetal e vai ao forno durante cerca de 15 minutos.

Humus (uma variação de...) com tostas de pão pita

Ingredientes
Grão
Alho
Sementes de coentros
Sementes sésamo
Azeite
Sumo e raspa de limão
Pão pita

Preparação
Colocam todos os ingredientes na 1-2-3 ou robot de cozinha e trituram-se até formar uma pasta. Abre-se o pão pita ao meio e colocam-se as metades no forno para torrar, partindo-se em seguida em pedaços grosseiros. Em seguida só resta comer.

Entrada Italiana

Ingredientes

Mozarella
Morangos
Pinhões torrados
Sementes de papoila
Manjericão
Azeite


Preparação
Corta-se a mozarella em fatias e colocam-se num prato. Ao lado dispõem-se os morangos cortados em pedaços pequenos com os pinhões tostados por cima. Polvilha-se com o manjericão picado miudinho e as sementes de papoila temperando-se de seguida com um fio de azeite.

Nota 1
Na altura não tinha sementes de papoila e utilizei sementes de sésamo que serviram na perfeição. A opção entre umas e outras creio ser apenas uma questão de gosto pessoal.

Nota 2
Este prato foi-me apresentado como sendo uma entrada de origem italiana. Não tenho a certeza da veracidade da afirmação mas, para além de diferente é realmente delicioso e pode também servir de refeição ligeira.

Mil-folhas de beringela

Ingredientes
Beringelas
Fiambre
Queijo
Azeite
Sumo de limão
Sementes de sésamo


Preparação
Cortam-se as beringelas em rodelas de espessura média e salpicam-se com sumo de limão. Numa frigideira com um pouco de azeite aloura-se brevemente as fatias das beringelas e reservam-se. Num tabuleiro que possa ir ao forno colocam-se as rodelas de beringela (4 a 5 dependendo da espessura do corte) alternando com pedaços de fiambre, terminando com uma rodela de beringela. Por cima da última rodela de beringela coloca-se uma fatia de queijo (mozarella de preferência), salpica-se com sésamo e vai ao forno durante 20 minutos aproximadamente para gratinar.
Originalmente publicada n'As minhas Receitas em 08.05.2008

Batatas recheadas com bacalhau

Ingredientes
Batatas
Bacalhau
Cebola
Alho
Azeite
Cenoura
Bacon
Molho bechamel
Sementes de sésamo

Preparação
Cortam-se as batatas no sentido longitudinal e cozem-se em água e sal. Depois de frias, "escavam-se" as cascas tendo o cuidado de as deixar inteiras e reserva-se a polpa da batata. Num tacho com um pouco de azeite leva-se ao lume a cebola cortada em rodelas finas, o alho picado e o bacon cortado em pedacinhos pequenos para alourar. Quando já estão louros junta-se a cenoura picada e o bacalhau e deixa-se cozinhar cerca de 10 a 15 minutos. Ao fim deste tempo junta-se a polpa das batatas entretanto desfeita e mistura-se bem. Por fim adiciona-se o molho bechamel, envolve-se bem e deixa-se cozinhar por mais 2 a 3 minutos.
Recheiam-se as cascas com esta mistura e polvilham-se com as sementes de sésamo. Em seguida vão ao forno para gratinar durante 20 minutos aproximadamente e voilá. Serve-se acompanhado de uma boa salada
Originalmente publicada n'As minhas Receitas em 11.03.2008

Espargos com presunto

Ingredientes
1 molho de espargos
Presunto em fatias
Queijo ralado
Oregãos
Sésamo


Preparação
Arranjam-se os espargos e colocam-se num tacho com água a ferver durante 3 minutos, não mais. Fazem-se os molhos com 6 espargos cada, alternando os lados com as pontas "espigadas" dos mesmos e enrolam-se nas fatias de presunto. Colocam-se os molhos num tabuleiro para ir ao forno e coloca-se queijo ralado por cima. Polvinha-se com um pouco de oregãos e sésamo. Gratina durante 15 minutos aproximadamente.
Originalmente publicada n'As minhas Receitas em 16.04.2007

Quiche de bacalhau com espinafres

Ingredientes
1 embalagem de massa quebrada
2 postas de bacalhau
1 embalagem de espinafres congelados
3 ovos
2 dl leite
1 colher de farinha
Alho picado
Azeite


Preparação
Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas. Depois de descongelar os espinafres salteá-los com um pouco de azeite e alhos picados. Acrescenta-se o bacalhau, deixando saltear mais um pouco. Num copo misturador batem-se os 3 ovos com o leite e a farinha e junta-se ao restante preparado. Deita-se numa forma de tarte previamente forrada com a placa de massa quebrada e vai ao forno durante aproximadamente 25 minutos.

Nota 1
Se se preferir, a combinação leite/farinha pode ser substituida por um pacote de natas.

Nota 2
Aquilo que se encontra espalhado por cima da tarte com aspecto de alpista são sementes de sésamo claro e escuro e, não não são essenciais, só que eu sou fanática por sésamo.