Sopa fria de pepino (Cucumber cold soup)

Ingredientes (2 doses)

1 pepino (usei da variedade com poucas sementes)

1 chávena de iogurte grego ligeiro

1 dente de alho assado

1 lima (sumo)

Cebolinho qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descasca-se o pepino, retiram-se as sementes e corta-se em cubos. Coloca-se o pepino, o iogurte, o dente de alho, o sumo de lima, parte do cebolinho e o sal no copo do liquidificador (ou varinha mágica) e tritura-se até obter um creme homogéneo. Serve-se de imediato polvilhado com o restante cebolinho, pimenta preta e rodelas de pepino.

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Sunumono de pepino (Cucumber sunomono)

Ingredientes

1 pepino médio (usei da variedade com poucas sementes)

1/4 de chávena de vinagre de sidra

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de sementes de sésamo branco tostadas (usei sésamo negro) 

Preparação

numa taça coloca-se o vinagre, o açúcar e o sal agitando bem para misturar. Leva-se 1 minuto ao micro-ondas para que o açúcar derreta mais rapidamente.

Fatia-se finamente o pepino (de preferência com uma mandolina), junta-se a mistura de vinagre e açúcar, adiciona-se o sésamo, envolve-se bem e coloca-se no frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.

NOTA

Sunomono é um prato tradicional da cozinha japonesa e significa literalmente coisas avinagradas ou algum tipo de alimento conservado no vinagre.

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Sopa fria de pepino e coentros (Cucumber and coriander cold soup)

Ingredientes (2 doses)

1 pepino grande (sem casca nem sementes)

2 iogurtes gregos naturais

2/3 de chávena de água gelada

1 molhinho de coentros

1/2 de chávena de amêndoas palitadas

1 pitada de sal

1 fio de azeite

Preparação

Tostam-se a seco as amêndoas numa pequena frigideira anti-aderente até começarem a ficar douradas e a libertar o aroma a tostado, reservam-se. Colocam-se todos os ingredientes (excepto as amêndoas) no liquidificador e trituram-se até de obter um liquido espesso e homogéneo. Coloca-se a sopa nas taças de servir, decora-se com as amêndoas tostadas e uma folhinha de coentros e servem-se de imediato.

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Wrap refrescante de presunto...(Smoked ham refreshing wrap)

Ingredientes (1 wraps)

1 folha de wrap (à temperatura ambiente)

1 fatia de presunto

1 pedacinho de pepino

2 folhas de alface

Queijo creme light qb (ou quark)

Preparação

Lava-se e seca-se bem a alface e o pepino. Corta-se a alface em juliana fino e o pepino em palitos muito finos também (tipo batata palha).

Barre-se toda a superfície da tortilha com o queijo creme e cobre-se com o presunto. Por cima coloca-se a alface e por fim o pepino. Forma-se um rolo apertando bem e serve-se em seguida.

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Salada de "coisas" ("Everything but the kitchen sink" salad)

Ingredientes (2 doses)

1/3 de chávena de couscous

3 salsichas de peru

1 pedacinho de pepino

1/2 cenoura

8 tomates cereja

Cebolinho fresco

(para o molho)

1 colher de café de mostarda de Dijon

3 colheres de sopa de azeite

Sumo de um limão pequeno

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça, polvilham-se com um pouco de sal e um fio de azeite e mexem-se bem com um garfo. Regam-se com igual quantidade de água a ferver, tapa-se a taça e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo separam-se os couscous com um garfo e colocam-se no frigorífico até à altura de usar (para que fiquem mais soltos).

Prepara-se o molho colocando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para emulsionar. Antes de usar deve voltar-se a agitar um pouco.

Na altura de preparar a salada colocam-se as salsichas a grelhar numa frigideira anti-aderente e junta-se aos couscous a cenoura ralada, o pepino em cubos e o tomate cereja cortado em quatro. Envolve-se bem e por cima distribuem-se as salsichas fatiadas. Polvilha-se com o cebolinho picado. O molho só deve ser adicionado imediatamente antes de consumir.

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Chamuças de vegetais com raita de pepino (Oven baked vegetable samosas and cucumber raita...)

Ingredientes (6 chamuças)

1 batata doce pequena

1 chávena de ervilhas

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

1 colher de sobremesa de caril em pó

1 colher de café da garan masala (opcional e caso se goste de sabores fortes e picantes)

4 folhas de massa filo

Azeite qb

Sal qb

1 clara de ovo

4 a 6 colheres de sopa de água

(para o molho)

1 iogurte natural

1/2 pepino

Sumo de limão qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Cominhos qb

Preparação

Corta-se a batata doce em cubinhos pequenos, a cebola em meias luas e rala-se a cenoura. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira anti aderente e salteiam-se os legumes (incluindo as ervilhas). Quando os legumes começarem a amolecer polvilham-se com o caril e o garan masala e temperam-se com um pouco de sal. Junta-se a água, tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar em lume muito brando até que os legumes estejam cozinhados (10 minutos no máximo). Convém ir vigiando a cozedura pois pode ser necessário acrescentar mais água, no entanto a água serve apenas para cozinhar e no final deve ficar uma mistura "seca". Deixa-se arrefecer completamente. Com o recheio já frio estendem-se as folhas de massa filo e cortam-se em 3 tiras cada folha. Usando 2 tiras de massa sobrepostas para cada chamuça coloca-se um

pouco de recheio numa ponta enrolando depois a tira em formato de triângulo ao longo da tira até terminar a tira de massa. Pincela-se cada uma das chamuças com a clara de ovo e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos aproximadamente (até que as chamuças estejam douradas e estaladiças).

(para o molho)

Coloca-se o iogurte numa taça, abre-se o pepino em duas partes, retiram-se as sementes e rala-se, juntando com o iogurte. Tempera-se com o sal, pimenta, sumo de limão e os cominhos envolvendo tudo muito bem. Deve repousar 1 a 2 horas no frigorífico antes de servir para "abrir" os sabores.

Servem-se as chamuças mornas acompanhadas pelo molho.

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Sopa fria de pepino e menta (Cucumber and mint cold soup)

Ingredientes (2 doses)

2 iogurtes naturais

2 pepinos pequenos

Sumo de meio limão

1 raminho de menta fresca (ou hortelã)

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Descasca-se o pepino deixando parte da casca. Corta-se ao meio de modo a ser possível retirar as sementes, parte-se em pedaços e coloca-se no liquidificador juntamente com os restantes ingredientes e tritura-se até obter um creme liso e homogéneo. Serve-se de imediato polvilhada com uma colher de sobremesa de cebola frita (opcional).

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Salada de pepino com molho de coentros e lima (Cucumber salad with coriander and lime dressing)

Ingredientes (2 doses)

1 pepino

1 dente de alho

1 molho generoso de coentros frescos

1 lima

2 colheres de sopa de azeite

Sal

Pimenta preta

1 malagueta pequena (opcional)

Preparação

Pica-se finamente o alho e os coentros colocando no fundo da taça onde se vai servir a salada. Adiciona-se o azeite, a raspa da lima e o sumo envolvendo bem com um garfo. Acrescenta-se o sal, a pimenta e a malagueta picada e mistura-se bem. Por fim acrescenta-se o pepino cortados em rodelas bem finas e envolve-se no molho. Pode servir-se de imediato ou levar algum tempo ao frigorífico para apurar bem os sabores (pessoalmente prefiro assim).

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Salada de "coisas" (Mixed salad)

Ingredientes (2 doses)

(sobras de) Grão cozido 

(sobras de) rúcula selvagem

1 cenoura média

1 pepino médio

50gr. de queijo feta

2 ovos

Sementes de nigella (ou sésamo, ou abóbora ou qualquer outro tipo de sementes que se goste)

(para o vinagrete)

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon

1 colher de chá de mel

Preparação

Cozem-se os ovos e deixam-se arrefecer. Com o auxílio de um espiralizador (ou mandolina) corta-se a cenoura e o pepino em fios. No fundo do prato coloca-se a rúcula distribuindo por cima o pepino, a cenoura e o grão. Juntam-se os ovos em quartos e polvlha-se com o feta esfarelado e as sementes. Rega-se com o vinagrete (para fazer o vinagrete basta juntar todos os ingredientes num frasco agitando bem) e serve-se de imediato.

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Sopa fria de pepino (Cucumber cold soup)

Ingredientes (4 doses)

2 pepinos médios

2 chávenas de iogurte grego ligeiro

1 colher de café de cominhos

Sumo de 1 limão

4 folhas de hortelã

Sal

Preparação

Cortam-se os pepinos em pedaços mantendo a casca e retirando as sementes. Colocam-se os pedaços numa taça e polvilham-se com um pouco de sal. Deixa-se repousar durante 30 minutos aproximadamente. Colocam-se todos os ingredientes (incluindo a água que escorreu do pepino) no copo misturador e tritura-se na velocidade máxima. Coloca-se no frigorífico até à altura de servir.

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Wrap de presunto (Smoked ham wrap)

Ingredientes

Tortilhas mexicanas

Queijo creme

Presunto

Pepino

Cebolinho

Preparação

Barram-se as tortilhas com o queijo creme. Cobrem-se com o presunto e e o pepino (sem sementes) em cortado em fatias finas. Juntam-se umas folhas de cebolinho, enrola-se as tortilhas e... Voilá...

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Salada de abacate e camarão...

Ingredientes
Abacate maduro (mas firme)
Pepino
Camarão
Iogurte natural magro
Cebolinho
Pimenta preta

Preparação
No robot de cozinha bate-se o iogurte com o cebolinho e a pimenta preta. Corta-se o camarão, o abacate e o pepino em cubos e envolve-se no molho de iogurte e cebolinho. Recheia-se a casca do abacate e vai ao frigorífico até a hora de servir.