Salada picante de tomate e mozzarella (Spicy tomato and mozzrella salad)

Ingredientes 

Mix de tomate cherry

Mini-mozzarellas

Coentros

Malagueta picada

Azeite

Preparação

Corta-se o tomate em metades ou quartos dependendo do tamanho, colocam-se no prato juntamente com as mini-mozzarellas. Polvilham-se com coentros e malagueta picada, tempera-se com azeite, envolve-se bem e deixa-se repousar no mínimo 30 minutos. Na altura de servir polvilha-se com mais um pouco de malagueta picada muito miudinha.

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Tarte de requeijão e tomate cherry (Ricotta and tomato tart)

Ingredientes (1 tarte grande ou 2 médias)

(para a massa)

1 ovo

1 chávena de farinha

3/4 de chávena de farinha integral

1dl de azeite

5 colheres de sopa de água gelada

1 colher de sobremesa de oregãos

1 pitada de sal

(para o recheio)

250gr de requeijão de ovelha

4 ovos

8 a 10 tomates cereja

Sementes de Nigella (ou sésamo preto ou dourado)

Preparação

(da massa)

Na taça do robot de cozinha colocam-se as farinhas, o sal e o azeite. Processa-se até obter uma espécie de areia grossa. Bate-se o ovo com a água gelada. Juntam-se os oregãos à massa bem como o ovo batido com a água. Processa-se novamente até obter uma massa uniforme. Retira-se a massa do processador, forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo.

Na altura de cozinhar retira-se do frio, estende-se com o rolo da massa e forra-se uma forma de tarte previamente untada com manteiga. Pica-se o fundo da massa com um garfo, enche-se com feijão (pode usar-se também arroz, grão ou mesmo os pesos cerâmicos próprios para pastelaria) e leva-se ao forno durante 20 minutos. Depois desse tempo retira-se do forno, retira-se o feijão e prepara-se o  recheio.

(do recheio)

Batem-se os ovos com o requeijão até obter um creme. Verte-se cuidadosamente o creme na forma. Corta-se o tomate cherry em metades e distribui-se pela tarte polvilhando em seguida com as sementes de Nigella ou sésamo. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 25 minutos (ou até que a tarte esteja firme e cozinhada).

NOTA 1

Para utilizar as aparas da massa fiz umas bolinhas que recheei com cubinhos de queijo flamengo.

NOTA 2
Esta é uma massa que congela bem. Usei as quantidades indicadas e usei apenas metade da massa (para uma tarte média). O restante envolvi em película aderente e congelei para usar noutra altura.

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Filetes de pescada Mediterrânicos com couscous de limão (Mediterranean hake fillets with lemon couscous)

Ingredientes (2 doses)

(para o couscous) 

1/2 chávena de couscous integrais

(1/2) chávena de água a ferver)

1 fio de azeite

Sal qb

Raspa de l limão

(para os filetes)

2 filetes de pescada grandes (ou 4 pequenos)

Sumo de 1 limão pequeno

Tomate cherry qb

Alho em pó qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Oregãos secos qb

Manjericão fresco qb

Preparação

(do couscous)

Coloca-se o couscous numa caixa ou taça que tenha tampa, regam-se com um fio de azeite e polvilham-se com a raspa de limão. Junta-se uma pitada de sal e envolve-se tudo muito bem com um garfo. Em seguida rega-se com a água a ferver e tapa-se a caixa. Deixa-se repousar 5 a 7 minutos até que a água seja absorvida. Depois de absorverem a água separam-se os grãos com um garfo. - Gosto de fazer esta preparação com algumas horas de antecedência (idealmente de véspera) e colocar o couscous no frigorífico até à altura de servir pois fica mais seco e solto.

(dos filetes)

Temperam-se os filetes com uma pitada de sal, alho em pó, pimenta preta e o sumo de limão. Deixam-se repousar cerca de 15 a 20 minutos.
Coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira larga. Quando começar a aquecer juntam-se os filetes e deixam-se cozinhar 2 a 3 minutos virando-os em seguida (o tempo depende da espessura dos filetes). Na altura em que se viram os filetes junta-se o tomate cherry em metades ou quartos (depende do tamanho do tomate), uma pitada de oregãos secos e a marinada que sobrou do tempero dos filetes. Deixa-se ferver por mais 2 ou 3 minutos. Serve-se em seguida juntamente com o couscous e umas folhinhas de manjericão finamente cortado.

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Esparguete com pesto, tomate cherry e requeijão (Spagetti with pesto, cherry tomato and ricotta cheese)

Ingredientes (2 doses)

200gr de esparguete (ou outra massa de "fita")

10 tomates cherry

2 dentes de alho

Azeite qb

Molho pesto qb

Requeijão qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira larga e funda com azeite, o alho fatiado finamente e o tomate cherry. Quando o azeite começar a aquecer e o tomate a rebentar baixa-se o lume e deixa-se cozinhar por 3 a 4 minutos. Entretanto a massa deverá estar cozinhada. Escorre-se a massa, junta-se à frigideira, adiciona-se o pesto e envolve-se bem. Retira-se do lume, coloca-se no prato de servir e polvilha-se com o requeijão em pedaços pequenos. Serve-se de imediato.

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Salada de tomate cherry com requeijão e sementes de nigella (Cherry tomato salad with cottage cheese and nigella seeds)

Ingredientes

Mix de tomate cherry

Requeijão

Azeite

Sementes de nigella

Preparação

Corta-se o tomate em ângulo e coloca-se no prato de servir. Junta-se o requeijão e pedaços pequenos e polvilha-se com as sementes de nigella. Por fim rega-se com azeite, deixa-se repousar uns minutos e serve-se de imediato.

NOTA

As sementes de nigella encontram-se nos supermercados Asiáticos e em algumas secções de especiarias dos grandes hipermercados. Podem ser substituídas por sementes de sésamo (preto ou dourado) previamente tostado. No entanto, o sabor final não é o mesmo.

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Coxas de frango com feijão branco e tomate cereja (Chicken thighs with white beans and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

4 coxas de frango (limpas de pele e gorduras)

500gr. de feijão branco previamente cozido

Tomate cereja qb

1 cebola

2 dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

1 chávena de caldo de galinha

1/4 de chávena de vinho branco

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Flocos de malagueta qb (opcional)

Salsa fresca qb

Preparação

Tempera-se a carne com sal e pimenta. Coloca-se o azeite a aquecer no fundo de uma tacho largo e baixo. Quando o azeite estiver quente junta-se a carne para selar de ambos os lados. Quando a carne estiver dourada retira-se para um prato e adiciona-se à frigideira a cebola, o alho e o pimento picados deixando cozinhar até amolecerem. Junta-se então os flocos de malagueta (se for o caso) o caldo de galinha e o vinho. Em seguida adiciona-se o feijão e o tomate. Na altura em que começar a ferver aninha-se a carne entre o feijão e o tomate, tapa-se, coloca-se em lume brado e cozinha-se até que o frango esteja macio (cerca de 30 minutos aproximadamente). Antes de servir polvilha-se com salsa fresca picada.

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Crumble de tomate e queijo feta (Tomato and feta cheese crumble)

Ingredientes

Tomate cherry qb (usei uma mistura de tomate cherry vermelho, amarelo, laranja e verde escuro)

Azeitonas pretas qb

Queijo feta qb

Oregãos qb

Raspa de limão qb

Azeite qb

Broa de milho qb

1 dente de alho pequeno

Preparação

Corta-se o tomate cherry em metades ou quartos (dependendo do tamanho) e coloca-se num recipiente refractário. Juntam-se as azeitonas (sem caroço) em pedaços (pode usar-se azeitonas de conserva mas não são tão saborosas), raspa de limão e uma pitada de oregãos. Esfarela-se cerca de 2/3 do queijo feta e junta-se também ao tomate. Rega-se com um fio de azeite (pouco) e envolve-se tudo muito bem.

Tritura-se a broa de milho com o dente de alho e um fio de azeite. Desfaz-se o restante queijo feta, junta-se à broa e espalha-se a mistura por cima do tomate. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 a 20 minutos (até que a camada de broa fique dourada e estaladiça). Retira-se do forno e serve-se em seguida.

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Massa com camarão, tomate e malagueta (Prawns, tomato and chili pasta)

Ingredientes (1 dose)

6 camarões cozidos descascados

60gr. de massa

6 tomates cereja

Malagueta moída qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze leva-se ao lume uma frigideira pequena com um pouco de azeite, o dente de alho picado, os coentros picados e a malagueta moída. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se os camarões e o tomate cereja deixando cozinhar até que a pele do tomate comece a rebentar. Quando a massa estiver cozida escorre-se bem, junta-se à frigideira, envolve-se e serve-se de imediato.

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Linguine com cogumelos shitake salteados e tomate cereja (Linguine with sautéed shitake mushrooms and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de linguine

200gr. de cogumelos shitake

12 tomates cereja

2 dentes de alho grandes

1 molhinho de coentros frescos

1 malagueta pequena (opcional)

Queijo parmesão (opcional)

Azeite qb

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze coloca-se numa caçarola um fio de azeite com o alho esmagado, a malagueta e parte dos coentros picados. Quando o alho começar a soltar o aroma habitual juntam-se os cogumelos (previamente lavados e enxutos) e salteiam-se durante uns minutos. Quando começarem a ficar macios adiciona-se o tomate e deixa-se cozinhar até que a pele rebente. Escorre-se então a massa e junta-se ao molho envolvendo bem. Serve-se de imediato polvilhado com um pouco de parmesão ralado na hora e os restantes coentros.

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Pernas de frango assadas com sumagre, alho e tomate (Sumac, garlic and tomato roasted chicken legs)

Ingredientes (2 doses)

2 pernas de frango inteiras

1 cabeça de alho pequena

12 tomates cereja

1 limão pequeno

Azeite qb

Sal qb

Sumagre qb

Salsa fresca qb

Preparação

Retira-se a pele e as gorduras supérfluas às pernas de frango. Lava-se bem a cabeça de alho e corta-se ao meio horizontalmente. Colocam-se as pernas de frango num tabuleiro de forno distribuindo pelo espaço restante os tomates cereja lavados e escorridos bem como a cabeça de alho e o limão em quartos. Polvilha-se com o sal e o sumagre e rega-se com um fio de azeite. Por fim juntam-se uns pés de salsa e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 1 hora (depende muito do tamanho das pernas). Estas foram acompanhadas por legumes cozidos a vapor.

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Salada de "coisas" ("Everything but the kitchen sink" salad)

Ingredientes (2 doses)

1/3 de chávena de couscous

3 salsichas de peru

1 pedacinho de pepino

1/2 cenoura

8 tomates cereja

Cebolinho fresco

(para o molho)

1 colher de café de mostarda de Dijon

3 colheres de sopa de azeite

Sumo de um limão pequeno

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça, polvilham-se com um pouco de sal e um fio de azeite e mexem-se bem com um garfo. Regam-se com igual quantidade de água a ferver, tapa-se a taça e deixa-se repousar cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo separam-se os couscous com um garfo e colocam-se no frigorífico até à altura de usar (para que fiquem mais soltos).

Prepara-se o molho colocando os ingredientes num frasco pequeno e agitando bem para emulsionar. Antes de usar deve voltar-se a agitar um pouco.

Na altura de preparar a salada colocam-se as salsichas a grelhar numa frigideira anti-aderente e junta-se aos couscous a cenoura ralada, o pepino em cubos e o tomate cereja cortado em quatro. Envolve-se bem e por cima distribuem-se as salsichas fatiadas. Polvilha-se com o cebolinho picado. O molho só deve ser adicionado imediatamente antes de consumir.

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Queijo de cabra marinado com azeitonas pretas e tomate cereja (Marinated goat cheese with black olives and cherry tomato)

Ingredientes

1 queijo de cabra fresco

Azeitonas pretas (de preferência com caroço) qb

Tomate cereja qb

Azeite qb

Orégãos qb

Alho em pó qb

Preparação

Corta-se o queijo de cabra em cubinhos e o tomate em pedaços de forma aleatória. Juntam-se as azeitonas pretas, polvilha-se com uma pitada de alho em pó e orégãos secos. Rega-se com um fio de azeite, envolve-se bem e mantém-se no frigorífico até à altura de servir.

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Tortellini com molho cru de tomate (Tortellini with raw tomato sauce)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 embalagem de tortelini fresco (250gr.)

18 tomates cereja

1 dente de alho

2 colheres de sopa de azeite de manjericão

1 colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto (ou de sidra)

Oregãos

Sal

Pimenta

Queijo parmesão (opcional)

Preparação

Corta-se o tomate em quartos, coloca-se numa taça. Junta-se 1 dente de alho ralado, o azeite, o vinagre, os oregãos, o sal e a pimenta. Envolve-se tudo muito bem e coloca-se no frigorífico durante 2 horas no mínimo (quanto mais tempo o tomate ficar no frigorífico mais saboroso fica o molho, idealmente deverá ficar de um dia para o outro). Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se bem e cobre-se com o molho de tomate retirado do frigorífico. Envolve-se bem e serve-se de imediato. Pode ainda polvilhar-se com um pouco de queijo parmesão ralado na altura como foi o caso.

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Vermelho & Negro ou Linguine de choco com tomate cereja (Red & Black or - Linguine al nero di sepia with cherry tomatoes)

Ingredientes (2 doses)

12 tomates cereja

160gr. de linguini negro (ou outra massa "de fita")

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

Cebolinho

Queijo parmesão

Sal

Pimenta

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa coze prepara-se o molho levando ao lume o azeite com o alho esmagado e picado. Quando começar a alourar juntam-se o tomate e salteiam-se em lume brando por 7 a 8 minutos. Acrescenta-se um pouco de água da cozedura da massa (1/2 concha aproximadamente) e deixa-se fervilhar por mais 7 / 8 minutos. Junta-se a massa que entretanto já cozinhou, o cebolinho picado e rectifica-se o sal acrescentando um pouco de pimenta preta. Envolve-se bem a massa no molho e serve-se de imediato polvilhado com parmesão ralado.

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Salada de couscous com atum e tomate cereja (Tuna salad with couscous and cherry tomato)

Ingredientes (2 doses)

1/2 chávena de couscous

1/2 chávena de caldo de legumes

2 latas pequenas de atum ao natural

12 tomates cereja

1/2 cebola roxa

Salsa

Coentros

Manjericão

1/2dl. de azeite (+ umas gotas para soltar o couscous)

Sumo de 1/2 lima

2 colheres de chá de mel

Preparação

Colocam-se os couscous numa taça funda e regam-se com um fio de azeite (pouco) envolvendo bem para soltar. Regam-se com o caldo de legumes, agitam-se com um garfo e tapam-se com película aderente mexendo de novo ao fim de 5 e depois de 10 minutos. Junta-se o atum escorrido e desfeito em pedaços, o tomate cereja em quartos, a cebola e as ervas bem picadas envolvendo tudo muito bem. Com o auxílio do robot de cozinha ou varinha mágica mistura-se o azeite, o sumo de lima e o mel envolvendo bem o molho na salada. Deixa-se repousar para absorver bem os sabores de preferência no frigorífico até à altura de servir.

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Tortellini de queijo com azeite de manjericão (Cheese tortellini with basil olive oil)

Ingredientes

1 embalagem de massa fresca de tortellini de queijo

1 molho de manjericão

Tomate cereja

Sumo de 1/2 lima

1dl. azeite

Sal

Pimenta preta

Preparação

Coloca-se a água ao lume para cozer a massa e quando estiver a ferver junta-se o manjericão deixando ferver durante 30 segundos. Retira-se o manjericão, passa-se por água fria e deixa-se escorrer bem em cima de umas folhas de papel absorvente. Coloca-se então os tortellini a cozer de acordo com as instruções da embalagem. Entretanto coloca-se no robot de cozinha o azeite, o sumo de lima e o manjericão triturando tudo muito bem, reserva-se. Lava-se o tomate cereja, corta-se em quartos, tempera-se com um pouco de sal e pimenta preta e reserva-se. Quando a massa estiver cozida escorre-se bem, coloca-se no prato dispondo o tomate por cima e regando com o azeite de manjericão. Serve-se de imediato.

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Bruschetta caprese (Bruschetta caprese)

Ingredientes

Pão

Alho

Tomate cereja

Queijo mozzarella

Sal

Azeite

Vinagre balsâmico

Manjericão

Preparação

Torram-se as fatias de pão, depois de torradas esfregam-se com um alho esmagado e reservam-se. Corta-se o tomate em quartos e o queijo mozzarella e pedaços pequenos. Tempera-se com o sal, azeite, vinagre e o manjericão picado envolvendo tudo muito bem. Distribui-se a mistura pelas fatias de pão.

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Empada de vegetais com atum e queijo de cabra (Veggies, tuna and goat cheese pie)

Ingredientes (2 empadas individuais)

2 folhas de massa filo

1 lata pequena de de mix de vegetais

1 lata de atum ao natural

4 tomates cereja

1/2 queijo de cabra

1 ovo

Azeite

Sal

Pimenta

Sementes de sésamo

Preparação

Untam-se duas formas individuais de tarte. Dobram-se as folhas de massa filo ao meio e forram-se as formas de tarte deixando "pendurada" a parte que não cobre o fundo, reserva-se. Coloca-se um fio de azeite numa frigideira funda e salteiam-se os vegetais com o atum. Com o auxílio da varinha mágica bate-se o ovo com o queijo de cabra (reserva-se cerca de uma colher de sobremesa da mistura) e envolve-se nos vegetais já salteados. divide-se a mistura pelas duas formas colocando em cada uma dois tomates cereja cortados ao meio. Cobre-se com o restante da massa filo, pincela-se com o resto da mistura de ovo e queijo, polvilha-se com as sementes de sésamo e vai ao forno 20 minutos aproximadamente.

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Espetadas de tomate e queijo feta... (Tomato and feta cheese skewers...)

Ingredientes
Tomate cereja
Queijo feta
Raspa de limão
Azeite
Manjericão seco
Palitos

Preparação
Corta-se o tomate em metades, coloca-se num palito e cobre-se com um cubo de queijo. Faz-se um molho com o azeite, a raspa de limão e o manjericão onde se mergulham as espetadas. Estão prontas a servir.

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Fusilli integral mediterrâneo (Whole grain mediterranean fusilli)

Ingredientes

Fusilli integral

Mistura de tomates cereja

Cebola roxa

Queijo parmesão

Salsa

Sal

Pimenta

Azeite

Vinagre balsâmico

Preparação

Pica-se finamente a cebola e coloca-se num recepiente fundo. Cortam-se os tomates em quartos, juntam-se à cebola, adiciona-se salsa picada  e tempera-se com sal e pimenta envolvendo tudo muito bem, acrescentando-se em seguida o azeite e o vinagre balsâmico. Leva-se a mistura ao frigorífico durante cerca de 30 minutos aproximadamente. Entretanto coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorre-se e coloca-se no prato de servir. cobre-se com uma porção de molho que repousava no frigorífico e serve-se polvilhado com mais salsa picada e queijo parmesão ralado.

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