Coto de peru no forno (Oven roasted turkey drumstick)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 coto de peru (este era grande e tinha mais de 1 kg.)

2 dentes de alho

1 cebola grande

100ml de azeite

100ml de vinho branco

Sumo de 1/2 limão 

Pimentão doce qb

Sal qb

Pimenta qb

Tomilho limão qb

500kg de batatas pequenas (tipo Primor)

Preparação

Dão-se 2 golpes profundos na carne de modo a partir o osso (pedi no talho que me fizessem esta operação). Numa taça coloca-se o azeite, o vinho branco, o sumo de limão, o pimentão doce, o sal, a pimenta e o tomilho limão. Mexe-se bem e envolve-se a carne nesta marinada colocando no frio por umas horas (a minha ficou durante a noite). Deve retirar-se do frio pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.

Fatia-se a cebola e os alhos colocando no fundo do tabuleiro. Rega-se com um pouco da marinada e envolve-se bem. Coloca-se a perna de peru por cima. Cortam-se as batatas ao meio ou em 4 (depende do tamanho) e envolvem-se na marinada. Distribuem-se em volta da carne. Rega-se então o conteúdo do tabuleiro com a restante marinada e cobre-se com película de alumínio vedando em volta.

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 1h30m. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 3'0 minutos.

Depois de pronta deve repousar no forno com a porta entreaberta cerca de 20 minutos. Serve-se em seguida acompanhado por uma salada.

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Picapau de peru (Turkey strips with "picapau" sauce)

Ingredientes

Bifinhos de peru da perna

Sal qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Alho qb

Pickles qb

Azeite qb

Coentros frescos qb

Vinagre qb (opcional)

Molho Tabasco qb (opcional)

 

Preparação

Temperam-se os bifinhos da perna com uma pitada de sal, pimenta preta e paprika fumada e deixam-se repousar cerca de 30 minutos. Em seguida grelham-se na chapa (ou brasa, ou grelhador eléctrico).

À medida que se vão retirando da chapa cortam-se em tiras finas e colocam-se num prato fundo. 

Quando todos estiverem cortados junta-se o alho, os pickles e os coentros picados. Tempera-se com um fio de azeite bem como o vinagre e o Tabasco se for o caso, envolve-se bem e serve-se em seguida.

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Massa udon com peru e vegetais (Stir fry udon noodles with turkey and vegetables)

 

Ingredientes (2 doses)

200gr. de massa udon pré cozinhada (1 embalagem)

250gr. de bifinhos de peru da perna

1 couve bok choi 

1 cenoura pequena

1 cebola pequena

3 cogumelos

Sal qb

Pimenta preta qb 

Alho em pó qb

Óleo de sabor neutro (girassol ou amendoim) qb

Sementes de sésamo para polvilhar qb

Coentros frescos grosseiramente cortados para finalizar qb

(para o molho)

1 colher de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sobremesa de açúcar amarelo

Preparação

Cortam-se os bifinhos de peru em tiras, temperam-se com o sal, a pimenta e o alho em pós e deixam-se repousar enquanto se trata dos restantes ingredientes. Numa pequena taça misturam-se todos os ingredientes do molho e deixam-se repousar também.

Lava-se a couve, escorre-se bem e corta-se em juliana grossa, reserva-se. Limpam-se e fatiam-se grosseiramente os cogumelos, reservam-se. Corta-se a cenoura em juliana fina e reserva-se. Coloca-se a massa de molho em água quente durante 1 minuto, solta-se com um garfo, escorre-se bem e reserva-se também.

Fatia-se a cebola e leva-se ao lume numa frigideira larga e funda (tipo wok) com um pouco de óleo. Junta-se a carne e salteia-se cerca de 3 minutos. Retira-se para um prato e coloca-se agora na frigideira a cebola fatiada.

Quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se então a couve, os cogumelos e a cenoura. Salteia-se até que comecem a amolecer um pouco (atenção que não devem ficar demasiado moles). Adiciona-se então a carne já cozinhada e a massa escorrida. Por fim acrescenta-se o molho, envolve-se bem e cozinha-se por mais 1 minutos envolvendo bem.

Polvilha-se com as sementes de sésamo e os coentros e serve-se de imediato.

 

 

NOTA

A carne de peru pode ser substituída por frango, porco, vaca ou mesmo camarão pois a receita resulta igualmente bem com as diferentes proteínas.

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Quesadilla de peru (Turkey quesadilla)

Ingredientes (1 unid.)

1 folha de tortilha (ou wrap)

Sobras de peru assado

1 tirinha de pimento vermelho

Mostarda qb

Queijo mozzarella qb

Preparação

Pincela-se levemente o interior da folha de wrap com mostarda. Coloca-se uma porção de mozzarella em metade da tortilha, por cima distribui-se a carne desfiada e o pimento em tirinhas. Cobre-se com mais uma porção de mozzarella e dobra-se a metade livre da tortilha para cima dos ingredientes. Coloca-se na tosteira (ou na frigideira anti-aderente com um peso por cima) e cozinha-se até ficar tostada de ambos os lados. Serve-se de imediato

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Cotos de peru com ananás na airfryer (Turkey drumsticks and pineapple in the airfyer)

Ingredientes (2 doses)

1 coto de peru grande (ou 2 mais pequenos)

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Sal qb

1 colher de sopa de azeite

Fatias de ananás

 

Preparação

Colocam-se os temperos numa tacinha juntamente com o azeite e misturam-se para formar uma espécie de pasta. Envolve-se a carne no tempero colocando uma parte entre a pele e a carne e deixa-se repousar por umas horas (esta ficou durante a noite).

Na altura de cozinhar coloca-se no cesto da airfryer e cozinha-se 20 minutos a 180.ºC. Ao fim desse tempo vira-se a carne e coloca-se novamente mais 20 minutos a 180.ºC. Nesta altura adiciona-se também no cesto as fatias de ananás para cozinharem ao mesmo tempo que a carne.

Depois dos 40 minutos a carne deverá estar cozinhada (a temperatura interna da carne deverá ser de 74ºC a 75ºC) e deixa-se repousar tapada com película de alumínio cerca de 15 minutos aproveitando o tempo para preparar um acompanhamento de batatas fritas também na airfryer

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Tiirinhas de peru com molho de ostra (Turkey stirfry with oyster sauce)

Ingredientes (2 doses)

3 bifes de peru da perna (pode usar outro corte mas este é menos seco e mais saboroso)

300gr. de mistura de vegetais chineses congelados

2 + 2 colheres de sopa de molho de soja

2 + 2 colheres de sopa de molho de ostra

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 colher de chá de amido de milho

Sementes de sésamo tostadas para decorar

Óleo de sabor neutro (tipo amendoim ou girassol)

 

Preparação

Cortam-se os bifes em tirinhas finas e colocam-se numa taça. Junta-se o amido de milho as duas colheres de molho de soja, as duas colheres de molho de ostra e o óleo de sésamo. Mistura-se bem e deixa-se repousar 30 minutos a 1 hora.

Leva-se ao lume uma frigideira larga e funda (tipo wok) com o óleo de amendoim ou girassol, junta-se a carne e assim que começar a ganhar cor adicionam-se os vegetais. Em seguida adiciona-se o reste molho de soja e molho de ostra e deixa-se cozinhar 5 a 7 minutos agitando frequentemente.

Quando a carne e os vegetais estiverem cozinhados retiram-se do lume e serve-se sobre arroz branco, polvilhado com sementes de sésamo tostadas.

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Roti de peru com molho de ameixa (Turkey roti with plum sauce)

Ingredientes

1 roti de peru (800gr.)

Sal qb

Paprika fumada qb

Alho em pó qb

Oregãos qb 

(para o molho)

2,5 dl. de vinho tinto

5 ameixas secas (sem caroço)

Sumo de 1/2 laranja

1 pau de canela

Preparação

Tempera-se o roti com os condimentos indicados e coloca-se num tabuleiro que vá ao forno. Cobre-se com película de alumínio e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se a película de alumínio e volta a colocar-se a carne no forno por mais 40 minutos (pode ser necessário um pouco mais de tempo dependendo muito do tamanho do roti e da potência do forno).

Retira-se do forno e deixa-se repousar (novamente tapado com película de alumínio) por mais 15 minutos só devendo ser fatiado em seguida.

Entretanto prepara-se o molho colocando todos os ingredientes num tachinho deixando ferver até reduzir um pouco e cozinhar as ameixas. Retira-se do lume, descarta-se o pau de canela e tritura-se com a varinha mágica. Se ficar muito espesso acrescenta-se mais um pouco de vinho e leva-se novamente ao lume mais uns minutos.

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Roti de peru com maçãs (Turkey roti with apples)

Ingredientes

1 roti de peru (800gr aprox.)

2 maçãs (usei de Alcobaça)

2 cebolas médias

4 batatas médias

2 dentes de alho (usei alho assado)

1 colher de sopa de massa de pimentão

100ml de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

Sal qb

Paprika fumada qb

Pimenta preta qb

Tomilho qb

Preparação

Faz-se uma pasta com a massa de pimentão, os alhos, a paprika fumada, o sal, a pimenta e o azeite. Espalha-se sobre o roti e deixa-se repousar cerca de 2 horas.

Ao fim desse tempo rega-se com o vinho branco e leva-se ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Passados os 30 minutos adicionam-se as maçãs ao tabuleiro bem como as cebolas e as batatas (tudo cortado em quartos (ou oitavos se forem muito grandes), polvilha-se com o tomilho e leva-se novamente ao forno por mais 50 minutos aproximadamente (se a travessa começar a ficar muito seca pode adicionar-se um fio de água).

Depois de desligar o forno deve repousar por 15 minutos, após o que é só fatiar e servir.

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Cotos de peru estufados (Braised turkey drumsticks)

 

Ingredientes (3 / 4 doses)

2 cotos de peru (partidos em 2 ou3 pedaços cada)

1 cebola grande

2 colheres de sopa de tomate em pedaços

12 cenouras baby (ou 2 cenouras normais cortadas em palitos grossos)

100ml. de vinho branco

2 a 3 colheres de sopa de farinha

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Tempera-se a carne com o sal e a pimenta e polvilha-se com a farinha agitando para envolver bem. Leva-se ao lume um tacho de fundo espesso (de preferência barro ou ferro fundido) com o azeite e quando azeite estiver quente adiciona-se a carne deixando dourar de todos os lados.

Em seguida acrescenta-se a cebola fatiada e as cenouras inteiras ou em pedaços consoante sejam cenouras baby ou "normais". Junta-se ainda o tomate e o vinho.

Quando levantar fervura baixa-se o lume, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume muito brando durante uma hora (mais se a carne for rija), vigiando a cozedura e acrescentado um pouco mais de vinho branco se for necessário. Serve-se com um acompanhamento a gosto.

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Lombinho de peru com molho chimichurri (Turkey ternderloin with chimichurri sauce)

Ingredientes

(para o molho chimichurri)

1,5 dl.de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola roxa pequena picada

1 colheres de chá de oregãos

1 colheres de chá de tomilho

1 colher de chá de cominhos

1 colher de chá de paprika fumada

1 molho de coentros frescos

1 lombinho de peru

Sal qb

Preparação

(do molho chimichurri)

Pica-se o alho, a cebola, os oregãos, o tomilho e os coentros bem miudinhos. Coloca-se num frasco, junta-se o azeite, o sumo de limão os cominhos e a paprika. Envolve-se bem e deixa-se repousar no mínimo uma hora antes de utilizar para que todos os sabores se misturem bem. O molho que sobrar pode ser guardado no frigorífico para utilização futura.

(da carne)

Corta-se o lombinho de peru em medalhões com cerca de 1 dedo de espessura, tempera-se com um pouco de sal, coloca-se numa caixa e envolve-se com o molho chimichurri. Deixa-se repousar durante a noite para que os sabores envolvam completamente a carne.

Retira-se do frio cerca de uma hora antes de cozinhar e depois basta grelhar no fogão, na brasa ou na chapa.

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Lombinho de peru com ameixas e puré de couve-flor (Turkey surloin with prunes and cauliflower purée)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 lombinho de peru

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

100 ml de caldo de galinha (de preferência caseiro)

100 ml de natas ligeiras (podem ser natas vegetais)

50 ml de moscatel

9 ameixas secas sem caroço

Sal qb

Pimenta preta qb
(para o puré de couve flor)
1 couve flor pequena
2 dl. de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal qb
Noz moscada qb

Preparação

(do puré)
Separa-se a couve-flor em floretes e coze-se em lume muito brando (para o leite não entornar) com o leite e uma pitada de sal até ficar macia. Depois de cozida escorre-se a couve-flor e reserva-se o leite. Tritura-se a couve-flor com a varinha mágica e leva-se novamente ao lume juntando a manteiga e a noz moscada. Envolve-se bem e se estiver muito espesso acrescenta-se um pouco do leite da cozedura. Deixa-se repousar um pouco enquanto se cozinha a carne.
(da carne)
Corta-se o lombinho de peru em fatias com cerca de 1 cm de espessura e reserva-se.

Leva-se ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga. para derreter. Quando estiver quente adicionam-se as fatias do lombinho deixando cozinhar 2 minutos de cada lado aproximadamente. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o Moscatel e flambea-se com muito cuidado para evitar acidentes. Quando a chama apagar junta-se o caldo de galinha, as natas e as ameixas. Deixa-se ferver até que o molho fique espesso e brilhante. Serve-se acompanhado de puré de couve flor.

NOTA

Esta receita é uma adaptação de uma receita de lombinho de porco do James Martin, um dos meus "cozinheiros fetiche".

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Espetadas de peru com humus e chips caseiros de tortilha (Turkey skewers with humus and homemade tortilla chips)

Ingredientes (2 doses)

(para as espetadas)

4 espetadas de peru

Sal qb

Alho em pó qb

Pimenta preta qb

Paprika fumada qb

Raspa de 1 limão

(para o húmus)

1 chávena de grão cozido

1 fio de azeite

1 colher de sobremesa de tahini

1 dente de alho pequeno

Cominhos qb

Sumo de limão qb

Água de cozer o grão qb

(para os chips de tortilha)

Tortilhas mexicanas

Azeite

Alho em pó

Paprika fumada

Preparação

(das espetadas)

Colocam-se as espetadas num tabuleiro e temperam-se com os restantes ingredientes deixando repousar umas horas. Em seguida grelham-se no grelhador (ou idealmente nas brasas).

(do húmus)

Coloca-se no processador o grão, o azeite, o tahini, o dente de alho esmagado , os cominhos e o sumo de limão. Processa-se até obter uma pasta. Em seguida (e mantendo o processador a funcionar) acrescenta-se aos poucos a água de cozer o grão até que o húmus atinja uma consistência suave e cremosa. Transfere-se para uma taça, rega-se com um fio de azeite e polvilha-se com um pouco de paprika fumada.

(dos chips de tortilha)

Divide-se cada uma das tortilhas em 8 triângulos. Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e borrifam-se com azeite em spray (ou pincelam-se), polvilhando em seguida com o alho em pó e a paprika fumada. Em seguida levam-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 5 minutos, até que fiquem douradas (os chips ficam estaladiços durante uns dias se forem guardados numa caixa ou frasco hermético).

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Coto de peru no forno (Oven roasted turkey drumstick)

Ingredientes (2 / 3 doses)

1 coto de peru (sem pele e sem gorduras)

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de molho de soja

1dl de vinho branco

Paprika fumada qb

Tomilho limão qb (pode usar-se tomilho "normal" mas prefiro este)

Preparação

Numa tacinha mistura-se a paprika fumada, os dentes de alho esmagados, o molho de soja, o vinho branco e o tomilho limão. Coloca-se numa assadeira,  barra-se o coto de peru com a mistura dos temperos e deixa-se a carne repousar duas ou 3 horas para ganhar gosto. Na altura de levar ao forno rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 1 hora. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se a carne repousar cerca de 15 minutos tapada com película de alumínio.

NOTA

Ao comprar a carne no telho convém pedir para dar uns golpes no osso para que os temperos penetrem melhor e a carne asse com mais facilidade.

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Roti de peru no tacho (Braised turkey roti)

Ingredientes

1 roti de peru (800gr. aprox.)

1 cebola

1 dente de alho

1 chávena de vinho tinto

1 chávena de caldo de carne (de preferência caseiro)

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

1 colher de chá de farinha Maizena

Molho Inglês qb

Preparação

Coloca-e o sal e a pimenta numa travessa e rola-se o roti na mistura para que fique temperado por igual.

Leva-se ao lume um tacho de ferro fundido ou barro (de preferência) com o azeite para aquecer. Quando o azeite estiver quente junta-se a carne e sela-se toda em volta. Em seguida junta-se a cebola e o alho picados grosseiramente e deixa-se refogar um pouco. Adiciona-se então o vinho e o caldo de carne e quando começar a ferver, reduz-se o lume para o mínimo, tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar cerca de 1 hora, sempre em lume brando e espreitando de vez em quando para verificar se necessitar de mais líquido.

Ao fim de 1 hora retira-se a carne do tacho, desfaz-se a Maizena com uma colher de sopa de água umas gotas de molho Inglês. Junta-se o molho ao tacho e cozinha-se por cerca de 5 minutos. Por fim tritura-se o molho com a varinha mágica, junta-se de novo a carne e deixa-se cozinhar mais 5 minutos. Deve em seguida repousar 15 a 20 minutos com o tacho tapado antes de cortar a rede que envolve a carne e fatiar o roti.

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Chili de peru (Turkey chili)

Ingredientes (5 / 6 doses)

500gr. de carne de peru moída

1 lata grande de feijão preto

1 lata pequena de milho

1 lata pequena de tomate picado

1 cebola grande

2 dentes de alho grandes

1 mini pimento vermelho

1 mini pimento laranja

1 colher de sobremesa de cominhos em pó

1 colher de sobremesa de paprika fumada

1 colher de chá de oregãos secos

1/2lt. (aprox.) de caldo de galinha (de preferência caseiro)

Malagueta moída qb

Sal qb

Azeite qb

(topping)

Iogurte grego natural magro

Queijo cheddar ralado

Coentros frescos picados

Chips de tortilha

Preparação

Cobre-se o fundo de um tacho de ferro fundido (ou barro) com azeite e leva-se ao lume para aquecer. Quando o azeite estiver quente junta-se a cebola, o alho e os pimentos , tudo cortado em cubinhos pequenos. Deixa-se saltear um pouco e quando a cebola começar a ficar translúcida junta-se a carne picada. Mexendo com uma colher de pau para desfazer a carne. deixa-se saltear a carne até perder o tom rosado. Em seguida adicionam-se os temperos (cominhos, oregãos, paprika, malagueta e sal) envolvendo bem na carne. Por fim junta-se o feijão, o milho, o tomate e o caldo de galinha (pode não ser necessário usar todo como pode ser necessário acrescentar mais um pouco). Quando levantar fervura reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar tapado durante 35 a 45 minutos (para que o molho engrosse um pouco e os sabores se desenvolvam).

Serve-se numa taça com uma colher de sopa iogurte, 1 colher de sopa de cheddar ralado e coentros frescos picados. Acompanha-se com chips de tortilha.

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Jardineira de almôndegas de peru (Stewed turkey meatballs)

Ingredientes (18 a 20 almôndegas)

(para as almôndegas)

500gr. de carne de peru picada

1 pedacinho de chouriço

1 cebola pequena

1 raminho de ervas verdes frescas (usei salsa, cebolinho e coentros)

(para a jardineira)

2 chávenas de ervilhas descascadas

1/2 chávena de cenoura em cubinhos

1/2 lata pequena de tomate picado

1/3

1 cebola

1 dente de alho

1 raminho de salsa

Azeite qb

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

No robot de cozinha pica-se o chouriço, a cebola e as ervas verdes. Junta-se à carne, mistura-se e formam-se as almôndegas com as mãos. Colocam-se no frigorífico por cerca de 1 hora para que fiquem um pouco mais consistentes. Em seguida unta-se uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e selam-se as almôndegas agitando a frigideira ocasionalmente para que a carne sele por igual.

Enquanto a carne está a alourar coloca-se num tacho um fio de azeite e acrescenta-se a cebola picada, o alho e a salsa picada. Leva-se ao lume e quando começar a alourar junta-se o tomate e o vinho, temperando com o sal e a pimenta. Quando começar a ferver adicionam-se as almôndegas que entretanto já alouraram. Deixa-se cozinhar em lume brando 15 a 20 minutos. Por fim juntam-se as ervilhas e as cenouras bem como um pouco de água (apenas o necessário para cozinhar as ervilhas). Quando as cenouras estiverem macias retira-se do lume e deixa-se repousar um pouco. Serve-se em seguida.

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"Costeletas" de peru grelhadas (Grilled turkey slices)

Ingredientes (2 doses)

4 "costeletas" de peru

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

1 dente de alho grande

1 malagueta (opcional)

Paprika fumada qb

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto a carne) na picadora (ou robot de cozinha) e tritura-se para formar uma pasta. Barram-se as fatias de carne com essa pasta e deixam-se marinar de um dia para o outro. Grelha-se a carne nas brasas (grelhador eléctrico ou na chapa) e servem-se regadas com sumo de limão e acompanhadas por migas de couve com feijão preto.

NOTA 1

As "costeletas de peru" é um corte da carne que se pode pedir no talho em que a perna do peru é cortada em fatias mais ou menos grossas. 

NOTA 2

É importante retirar a carne do frio um pouco antes de cozinhar para que esteja à temperatura ambiente quando for para a grelha.

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Bifes de peru recheados com requeijão e coentros V2.0 (Turkey steaks stuffed with ricotta and coriander V2.0)

Ingredientes (2 doses)

1 bife de peru grande

75 gr. de requeijão de ovelha

1 molho generoso de coentros

1 ovo pequeno batido

Farinha qb

Pão ralado temperado qb

Margarina qb

Sal qb

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha ou processador tritura-se o requeijão com os coentros até formar uma pasta lisa e suave. Tempera-se o bife com um pouco de sal e coloca-se no meio a pasta do requeijão em seguida enrola-se e fecham-se as extremidades com um palito. Passa-se o rolo por farinha, ovo batido e pão ralado e depois novamente por ovo batido e pão ralado (para ficar extra crocante). Coloca-se o rolo numa frigideira com um pouco de margarina e deixa-se tomar cor e tostar a cobertura toda em volta (cerca de 5 minutos no máximo). Retira-se da frigideira e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos. Este foi acompanhado de feijão verde salteado em azeite e alho.

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Espetadas de peru com marinada de iogurte e menta (Turkey kebabs with yogurt and mint marinade)

Ingredientes (2 doses)

2 espetadas de peru

1/2 iogurte natural

Sumo de 1/2 limão
1 dente de alho pequeno

1 raminho generoso de menta fresca

Sal qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

No processador (ou picadora/robot de cozinha)  colocam-se todos os ingredientes (excepto a carne) e processa-se até obter um molho suave. Colocam-se as espetadas numa travessa funda, regam-se com o molho, cobrem-se com película aderente e colocam-se no frigorífico durante umas horas (estas ficaram 24 horas mas cerca de 12 horas já é suficiente). Na altura de cozinhar colocam-se sobre o grelhador (fogão, eléctrico ou brasas) e grelham-se até estarem bem passadas mas tendo o cuidado para que não sequem em demasia. Servem-se regadas com mais um pouco de sumo de limão. Estas foram acompanhadas por uma salada de alface, tomate e couscous.

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Roti de peru no forno com castanhas (Oven roasted turkey roti with chestnuts)

Ingredientes

1 roti de peru

Castanhas

3 a 4 dentes de alho assados

Sal qb

Paprika fumada qb

Azeite qb

Vinho branco qb

Preparação

Misturam-se dentes de alho, o sal, a paprika o azeite e o vinho branco de modo a formar uma pasta. Barra-se a carne com essa pasta, distribuem-se as castanhas pelo tabuleiro e deixa-se repousar durante umas horas (pode ficar durante a noite). Coloca-se o tabuleiro no forno pré-aquecido (180.ºC) coberto do película de alumínio durante 40 minutos. Ao fim desse tempo retira-se o papel de alumínio e coloca-se novamente no forno por mais 40 minutos. Retira-se do forno, cobre-se novamente com película de alumínio (agora para não deixar arrefecer) e deixa-se repousar 10 a 15 minutos. Fatia-se a carne e serve-se acompanhada das castanhas e salada.

NOTA
A carne pode não precisar de tanto tempo no forno, mais uma vez depende muito do forno e da espessura / tamanho do roti.

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