Dedos de bruxa (Witch fingers)

 

Ingredientes (24 a 26 unidades)

250gr. de manteiga

250gr. de farinha

150gr. de farinha integral

100gr. de açúcar amarelo

1 saqueta de açúcar baunilhado

1 ovo

1 colher de chá de canela

Raspa e sumo de 1/2 limão

Amêndoas

Doce de morango (ou qualquer outro que seja vermelho)

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes na taça da batedeira (excepto as amêndoas e o doce) e amassam-se até formarem uma bola. Retira-se da taça, envolve-se em película aderente e leva-se ao frigorífico por 1 hora.

Retira-se do frio, formam-se rolinhos com 8 a 10 cm e colocam-se no tabuleiro do forno previamente forrado com papel vegetal.

Com um palito desenham-se os "nós dos dedos" pressionando ligeiramente o palito na massa. Coloca-se uma amêndoa na extremidade do "dedo" pressionando levemente para formar a "unha".

Leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 18 a 20 minutos (até os dedos ficarem douradinhos). Retira-se o tabuleiro do forno, levanta-se cuidadosamente a amêndoa, pincela-se a cavidade da "unha" com o doce deixando que fique um pouco "por fora", volta a colocar-se a amêndoa (para um toque ainda mais "tétrico" diluí uma colher de sobremesa do doce de morango numa colher de sopa de água quente e pincelei ao de leve os dedos). Deixa-se depois arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

NOTA

Por uma questão "estética" optei por uma parte de farinha integral e por amêndoas com pele para que os dedos ficassem com um aspecto "mais encardido" no entanto, pode usar-se apenas farinha normal e amêndoas sem pele.

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Muffins de bacalhau com queijo da ilha (Salted codfish muffins)

 

 Ingredientes (4 muffins grandes ou 6 a 8 pequenos)

150gr. de migas de bacalhau cozidas

100gr. de farinha

25gr. de queijo da ilha ralado

1 cenoura pequena (+/ 50gr.)

2 ovos

60ml de azeite

50ml de leite 

1 colher de chá de fermento

1 molho de cebolinho

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Coloca-se a cenoura na taça do robot de cozinha (ou picadora) e desfaz-se com alguns impulsos. Junta-se então o bacalhau e o cebolinho triturando novamente até que tudo esteja desfeito.

Em seguida acrescentam-se os ovos, o azeite e o leite triturando mais uma vez. Adiciona-se a farinha, o fermento, o queijo, uma pitada de sal (pouca) e a pimenta voltando a misturar tudo até obter uma massa homogénea.

Divide-se a massa pelo tabuleiro de muffins previamente forrado com forminhas de papel e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho das formas usadas e do forno. Em qualquer dos casos convém ir vigiando a cozedura depois dos 13 minutos. São bons ainda mornos mas, pessoalmente prefiro completamente frios.

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Empadão de sobras de frango (Leftover chicken pie)

 

Ingredientes (2 / 3 doses)

2 chávenas de sobras de frango estufado 

2 chávenas de sobras de arroz branco 

Molho do estufado qb

1 pedacinho de chouriço

Queijo da ilha ralado qb

Preparação

Retiram-se os ossos ao frango, desfia-se e reserva-se. Num fundo de um tabuleiro pequeno coloca-se metade do arroz. Por cima distribui-se o frango desfiado e um pouco do molho do estufado. Cobre-se com o restante arroz. Polvilha-se com o queijo ralado e o chouriço cortado em cubinhos pequenos. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 15 minutos (apenas para ficar dourado por cima). Serve-se acompanhado por uma salada verde.

NOTA

Esta não é propriamente uma receita no sentido mais abrangente da palavra mas apenas uma forma de dar uma vida diferente a uma refeição para quem não gosta de repetir comida.

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Papas de aveia com maçã sem açúcar (Sugar free apple oatmeal)

Ingredientes (1 dose)

250ml de leite

3 colheres de sopa de flocos de aveia (funciona melhor com flocos finos)

1 maçã pequena (usei com casca)

1 casquinha de limão

1 pau de canela

Granola qb, romã qb, iogurte qb e canela qb para decorar

Preparação

Rala-se a maçã para um tachinho e juntam-se todos os outros ingredientes (excepto os de decoração). Leva-se ao lume mexendo de vez em quando. Quando levantar fervura baixa-se o lume e cozinha-se, mexendo sempre, por uns 5 minutos ou até as papas atingirem a consistência desejada. Retira-se do lume e deixa-se repousar um pouco. Em seguida remove-se o pau de canela e a casca de limão, coloca-se no prato de servir e decora-se com a granola, a romã, a canela e o iogurte.

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Douradinhos caseiros com queijo no forno (Homemade and oven baked cheesy fishsticks)

Ingredientes (2 doses)

3 filetes de pescada

50ml de leite

Sal qb

Alho em pó qb

1 fio de azeite

Raspa e sumo de limão qb
1 ovo

Farinha qb

Pão ralado qb

Paprika fumada qb

Queijo ralado qb

Azeite em spray qb

 

Preparação

Descongelam-se os filetes e cortam-se em tiras com 2cm de largura aproximadamente. Colocam-se numa caixa com tampa e temeram-se com o leite, o sal, o alho, o azeite e a raspa e sumo de limão. Envolve-se bem e deixa-se repousar por 8 horas no mínimo (estes ficaram cerca de 12 horas).

Na altura de cozinhar coloca-se a farinha numa taça larga e funda, o ovo batido noutra taça e por fim o pão e o queijo ralado noutra tala num proporção de 50/50. Passam-se os pedaços de peixe pela farinha, ovo e mistura de pão e queijo ralado e colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pulverizam-se com um pouco de azeite em spray e levam-se ao forno pré-aquecido (200.ºC) cerca de 12 a 15 minutos (até ficarem douradinhos).

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Creme de legumes (sem batata) com espinafres (Veggie soup (without potato) with spinach)

Ingredientes

250gr. de couve flor

1 courgette grande

2 cenouras grandes

1 mini pimento laranja

1 cebola média

1 dente de alho

1 alho francês pequeno

150gr. de espinafres

1 punhado de massa couscous (opcional)

Sal qb

Azeite qb

Preparação

Cortam-se todos os ingredientes (excepto os espinafres e a massa) em pedaços, colocam-se numa panela com um fio de azeite e o sal e deixam-se estufar em lume brando por 10 minutos. Ao fim desse tempo cobrem-se com água e cozinham-se até ficarem macios. Retira-se a panela do lume e tritura-se a sopa com o auxílio do liquidificador ou varinha mágica. Se a sopa estiver muito espessa adiciona-se água até atingir o ponto desejado. Leva-se novamente ao lume, quando levantar fervura acrescenta-se a massa se for o caso. Por fim, 2 minutos antes de a massa estar cozida juntam-se os espinafres. Depois basta deixar arrefecer um pouco e servir. 

NOTA
Não costumo acrescentar massa na sopa mas desta vez foi um pedido e por isso mencionei como ingrediente. No entanto é completamente opcional.

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Salada picante de tomate e mozzarella (Spicy tomato and mozzrella salad)

Ingredientes 

Mix de tomate cherry

Mini-mozzarellas

Coentros

Malagueta picada

Azeite

Preparação

Corta-se o tomate em metades ou quartos dependendo do tamanho, colocam-se no prato juntamente com as mini-mozzarellas. Polvilham-se com coentros e malagueta picada, tempera-se com azeite, envolve-se bem e deixa-se repousar no mínimo 30 minutos. Na altura de servir polvilha-se com mais um pouco de malagueta picada muito miudinha.

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Mini bolo mármore (Mini marble cake)

Ingredientes

2 ovos grandes

170gr. de farinha

125gr. de açúcar amarelo

75gr. de manteiga

120ml de leite

3 colheres de sopa de chocolate em pó (mínimo 70% cacau)

1 colher de sobremesa de fermento

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicionam-se as gemas e bate-se novamente. Acrescenta-se o leite e a farinha peneirada com o fermento e volta-se a bater até obter uma massa homogénea. À parte batem-se as claras em castelo e envolvem-se delicadamente na massa. Coloca-se metade da massa numa taça separada, adiciona-se o chocolate e bate-se novamente até que esteja completamente invcorporado.

Unta-se uma forma pequena (1 litro de capacidade) com manteiga e polvilha-se com pão ralado (ou farinha). Colocam-se as massas alternadamente na forma. Depois de terminar as massas faz-se o efeito marmoreado com o auxílio de um palito de espetadas ou com o cabo de uma colher fina. Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 30 minutos. Desliga-se o forno e deixa-se o bolo repousar mais 5 minutos com a porta encostada. por fim retira-se do forno, desenforma-se cuidadosamente e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

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Pão de alfarroba (Carob bread)

Ingredientes

2 1/2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

1/2 chávena de farinha de alfarroba
1 1/4 chávena de água (no máximo 1 1/2 chávenas se necessário)

1 colher de café de fermento de padeiro seco

1 colher de chá de sal fino

Preparação

Juntam-se as farinhas numa taça larga e funda. Adiciona-se o fermento, o sal e a água. Mistura-se muito bem com uma colher de pau até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos, tapa-se com um pano e coloca-se num sítio seco para levedar por 8 a 12 horas (normalmente deixo a massa levedar dentro do micro-ondas com a porta fechada).

Liga-se então o forno a 250ºC e coloca-se um tacho (de ferro fundido ou barro) a aquecer com tampa.

Forra-se o balcão com uma folha de papel vegetal polvilhado com farinha, coloca-se a massa em cima dobrando a massa de fora para dentro 2 ou 3 vezes deixando no  final a "costura" virada para baixo.

Quando o forno atingir a temperatura retira-se cuidadosamente o tacho do forno, coloca-se o papel com a massa, polvilha-se levemente com farinha, tapa-se o tacho e coloca-se no forno por 30 minutos. Ao fim desse tempo retira-se cuidadosamente a tampa ao tacho e coloca-se novamente no forno por mais 10 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do fornoe, quando estiver morno está pronto a provar.

NOTAS

Esta receita de pão não é mais do que uma variação da famosa receita da #pãodemia apresentada pela Filipa Gomes durante o confinamento. Como gosto muito de pão de alfarroba resolvi experimentar esta variação e resultou muito bem.

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Frango com cerveja e sopa de cebola (Chicken braised in beer and onion soup)

Ingredientes (2 doses)

1/2 frango pequeno

1 cerveja (330ml)

1/2 embalagem de sopa de cebola

100ml de natas

Preparação

Num tacho coloca-se o frango previamente cortado em pedaços, sem pele e sem gorduras. Polvilha-se com a sopa de cebola, rega-se com a cerveja e cozinha-se em lume brando por 25 minutos aproximadamente (até que a carne esteja macia - se for necessário pode acrescentar-se um pouco de água). Quando a carne estiver cozinhada adicionam-se as natas e deixa-se ferver por mais 2 minutos. Deixa-se repousar um pouco e serve-se em seguida polvilhado com um pouco de salsa picada e um acompanhamento a gosto.

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Salada morna de massa com pesto, requeijão e nozes (Warm pasta salad with pesto ricotta and walnuts)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa

100gr. de requeijão

2 colheres de sopa de molho pesto (de preferência caseiro)

6 tomates cherry (mais de forem pequenos)

8 nozes

Preparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorre-se bem e ainda no tacho junta-se o molho pesto misturando bem com a massa. Coloca-se na saladeira e junta-se então o tomate cherry em quartos, bem como as nozes e o requeijão grosseiramente picados. Envolve-se ligeiramente e serve-se de imediato.

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Mini bolo de cerveja (Mini beer cake)

Ingredientes

175gr. de açúcar amarelo

175gr. de farinha

100gr. de manteiga

2 ovos

1 colher de sobremesa de fermento

75ml de cerveja

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em seguida juntam-se os ovos um a um e bate-se bem. Adiciona-se a cerveja e bate-se novamente. Por fim incorpora-se a farinha peneirada juntamente com o fermento e coloca-se numa forma pequena (1lt. de capacidade) previamente untada e polvilhada com pão ralado ou farinha e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 35 a 40 minutos (convém fazer o teste do palito antes de desligar o forno). Depois de desligar o forno deixa-se repousar o bolo no forno com a porta encostada por mais 15 minutos aproximadamente. Em seguida desenforma-se e deixa-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

NOTA

Deve usar-se uma cerveja mais intensa para o que o sabor não fique muito diluído no bolo.

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Tarte de berbigão e alho francês (Cockle and leeks tart)

 Ingredientes

(para a massa)

1 ovo
1 chávena de farinha
3/4 de chávena de farinha integral
1dl de azeite
5 colheres de sopa de água gelada
1 colher de sobremesa de oregãos
1 pitada de sal

(para o recheio)

1kg. de berbigão

2 alhos franceses

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de farinha

1 colher de chá de mostarda

150ml de leite 

100ml da água de abrir os berbigão

2 gemas

Quejo ralado qb

 

Preparação

(da massa)

Na taça do robot de cozinha colocam-se as farinhas, o sal e o azeite. Processa-se até obter uma espécie de areia grossa. Bate-se o ovo com a água gelada. Juntam-se os oregãos à massa bem como o ovo batido com a água. Processa-se novamente até obter uma massa uniforme. Retira-se a massa do processador, forma-se uma bola, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico durante 30 minutos no mínimo.

Na altura de cozinhar retira-se do frio, estende-se com o rolo da massa e forra-se uma forma de tarte previamente untada com manteiga. Pica-se o fundo da massa com um garfo, enche-se com feijão (pode usar-se também arroz, grão ou mesmo os pesos cerâmicos próprios para pastelaria) e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 20 minutos. Depois desse tempo retira-se do forno, retira-se o feijão e prepara-se o recheio.

(do recheio)

Abrem-se os berbigões e reserva-se a água.

Cortam-se os alhos franceses em fatias finas e levam-se ao lume com o azeite até amolecer. Quando começarem a alourar polvilham-se com a farinha e envolve-se bem. Rega-se com o leite em fio juntando em seguida a água de abrir o berbigão. Cozinha-se até ficar um creme espesso e retira-se do lume. Junta-se então o miolo de berbigão, as gemas e a mostarda envolvendo bem. Verte-se o reme para a forma, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno or 15 a 20 minutos ou até o creme estar firme e dourado por cima.

 

 

NOTA

Obviamente pode usar-se massa quebrada ou folhada de compra para fazer a tarte mas, geralmente uso sempre esta receita.

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Arroz de raia com amêijoas (Stingray rice with clams)

Ingredientes (2 doses)

3 abas de raia pequenas

12 amêijoas

1/2 chávena de arroz (usei vaporizado)

1 tomate

1 mini pimento laranja

1dl de vinho branco

1 cebola

1 dente de alho

1 molhinho de ervas verdes frescas (usei salsa e coentros)

1 malagueta (opcional)

Sal qb

Sumo de limão qb

Pimenta preta qb

Azeite qb

Preparação

Corta-se o peixe em tiras e tempera-se com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão. Deixa-se repousar enquanto se prepara o refogado.

Pica-se a cebola e o alho e leva-se ao lume num tacho com um pouco de azeite e a malagueta se for o caso. Quando o azeite começar a aquecer juntam-se a ervas verdes finamente picadas (reservando um pouco para finalizar). Deixa-se alourar um pouco e adiciona-se em seguida o tomate e o pimento cortados em cubinhos pequenos.

Quando o começar a fervilhar acrescenta-se o vinho e cozinha-se em lume brando até que o álcool evapore. Junta-se então o arroz envolvendo bem e deixa-se "fritar" cerca de 2 minutos adicionando em seguida a água necessária para cozinhar o arroz (aproximadamente duas vezes e meia a quantidade do arroz).

Na altura que começa a ferver adiciona-se o peixe e as amêijoas, cozinhando cerca de 15 a 17 minutos. Ao fim desse tempo retira-se do lume, polvilha-se com as restantes ervas picadas e deixa-se repousar 10 minutos antes de servir.

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Bolo Outonal (Autumnal cake)

Ingredientes

4 ovos

150gr. de açúcar amarelo

100gr. de farinha

100gr. de farinha integral

125gr. de manteiga

1 colher de sobremesa de fermento

2 maçãs pequenas

1/2 chávena de miolo de noz picado

1/2 chávena de sultanas douradas

Raspa de 1 limão

Canela qb

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme esbranquiçado. Adicionam-se os ovos individualmente batendo bem. Em seguida junta-se a maçã ralada (usei com casca), as nozes picadas e as sultanas misturando bem. Por fim juntam-se as farinhas com o fermento e a canela. Coloca-se a massa numa forma quadrada (30cm*30cm) forrada com papel vegetal e leva-se o bolo ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 40 minutos. Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se com o auxílio do papel vegetal deixando depois arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas. Serve-se polvilhado com um pouco de canela e açúcar em pó ou com uma cola de gelado de baunilha.

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Mini pataniscas de atum e amêijoas (Mini tuna and clam fritters)

Ingredientes (20 mini pataniscas)

1 ovo

1/2 lata de atum

1/2 chávena de miolo de amêijoa

1/2 cebola pequena

1 dente de alho pequeno

1 raminho de salsa

4 colheres de sopa de farinha

100ml de água com gás

Sal qb

Pimenta preta qb

Preparação

Numa taça coloca-se a cebola, o alho e a salsa picados. Junta-se o atum desfeito, o miolo de amêijoa descongelado, o ovo e a farinha. Tempera-se com o sal e a pimenta, envolve-se bem e deixa-se repousar por 30 minutos a 1 hora. Antes de fritar acrescenta-se a água, volta a envolver-se bem e com o auxílio de uma colher de sobremesa deitam-se porções da massa numa frigideira com azeite ou óleo quente, fritando até estarem douradas. Escorrem-se em cima de papel de cozinha e servem-se quentes ou frias (pessoalmente prefiro frias pois acho que os sabores ficam mais intensificados).

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