Panquecas de amêndoa (Almond pancakes)

Ingredientes (4 panquecas pequenas ou 2 grandes)

4 colheres de sopa de amêndoa palitada

1 banana

1 ovo

Canela qb (opcional)

Óleo de coco (para cozinhar as panquecas)

Preparação

No robot de cozinha coloca-se a amêndoa palitada triturando até formar farinha. Em seguida junta-se o ovo, a banana e a canela (se for o caso), processando até obter uma massa lisa e homogénea. Unta-se uma frigideira com óleo de coco e cozinha-se a massa por 2 ou 4 vezes.

Servem.se com o topping à escolha, no caso foi 1 morango, 1 pedaço de banana, iogurte natural e lemon curd.

Agora também no Facebook

Bolachinhas de amêndoa para o Dia do Pai (Almond biscuits for Father's Day)

Ingredientes (30 bolachas grandes ou 60 pequenas)

250gr. de amêndoas

150gr. de açúcar em pó

250gr. de farinha

250gr. de manteiga

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha trituram-se as amêndoas até obter uma espécie de farinha. Na taça da batedeira bate-se a manteiga com o açúcar até formar um creme. Em seguida junta-se a farinha e a amêndoa triturada envolvendo bem até obter uma massa uniforme. Forma-se uma bola com a massa, envolve-se em película aderente e coloca-se no frigorífico por 30 a 45 minutos.

Depois desse tempo retira-se do frio, formam-se bolinhas de massa, espalmam-se ligeiramente com as costas de um garfo e colocam-se espaçadas no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leva-se então ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 15 minutos ou até ficarem douradinhas. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas. Depois de frias guardam-se num frasco ou caixa hermética.


NOTA
As bolachas saem do forno ainda bastante moles, só ficam rijas após arrefecer completamente.

Agora também no Facebook

Panquecas de aveia e amêndoa (Oatmeal and almond pancakes)

Ingredientes (5 a 6 panquecas)

1/2 chávena de flocos de aveia

1/2 chávena de amêndoas

1/2 chávena de leite

1 ovo

1 colher de sopa de iogurte grego natural

1 colher de chá de fermento

Óleo de coco qb (ou azeite ou manteiga)

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) reduzem-se os flocos de aveia a farinha. Colocam-se numa taça e repete-se o processo com a amêndoa. Juntam-se as duas farinhas, adiciona-se o fermento e envolve-se bem. À parte misturam-se os ingredientes líquidos com um garfo ou vara de arames e junta-se aos ingredientes secos misturando bem até obter uma massa grossa e suave. Leva-se ao lume uma frigideira pequena com o óleo de coco, coloca-se um pouco de massa e quando começar a formar bolinhas vira-se a panqueca deixando cozinhar mais um pouco do outro lado. Repete-se a operação até terminar a massa. Estas tiveram como topping iogurte grego natural, um pouco de lemon curd, morangos e canela.

NOTA

Receita original aqui.

Agora também no Facebook

Granola de frigideira (Stove top granola)

Ingredientes

1 chávena de flocos de aveia grossos

1/4 de chávena de amêndoa palitada

1/4 de chávena de arandos secos

1/4 de chávena de rodelas de banana desidratada

2 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de sopa de sementes de girassol

1 colher de sopa de sementes de sésamo douradas

1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas

1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de mel

Preparação

Coloca-se o óleo de coco no fundo de uma frigideira larga e funda. Em seguida juntam-se todos os outros ingredientes excepto a banana e o mel. Com o lume médio vai-se mexendo até que a mistura de aveia e semente comece a ficar dourada. Adiciona-se então a banana e o mel, baixa-se o fogão para o mínimo e mexe-se até o mel está incorporado. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer completamente e guarda-se num frasco hermético para manter a mistura crocante.

Agora também no Facebook

Bolachas de alfarroba e amêndoa para o Dia da Mãe (Carob and almond cookies for Mother's Day)

Ingredientes (18 unidades aprox.)

175gr. de farinha sem fermento

80gr. de farinha de alfarroba

50gr. de amêndoa triturada

125gr. de manteiga sem sal fria

125gr. de açúcar amarelo

1 ovo

1 saqueta (8gr.) de açúcar baunilhado

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de canela

Raspa de 1 limão

Preparação

Na batedeira bate-se a manteiga com os açúcares, a canela e a raspa de limão.Em seguida adiciona/se o ovo, as farinhas peneiradas com o fermento e mistura-se muito bem. Com o auxílio de uma colher de gelados pequena fazem-se bolinhas da massa que se colocam no tabuleiro do formo forrado com papel vegetal. Com um garfo achatam-se as ligeiramente as bolinhas de massa ligeiramente e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 20 minutos (depende do forno e convém ir vigiando). retiram-se do forno e deixam-se arrefecer completamente em cima de uma rede de bolachas.

NOTA

A receita original veio daqui.

Agora também no Facebook

Feijão verde com amêndoas e limão (String beans with almonds and lemon)

Ingredientes (2 doses)
250 de feijão verde redondo
1/4 de chávena de amêndoa palitada
1 dente de alho
Raspa de limão qb
Azeite qb
Sal qb
Queijo parmesão (opcional)

Preparação
Lava-se e arranja-se o feijão cortando as pontas (no feijão redondo não é necessário retirar o fio). Coloca-se o feijão em água a ferver com um pouco de sal e deixa-se cozinhar durante 3 minutos. Retira-se do lume e mergulha-se de imediato em água gelada até que arrefeça completamente. Escorrem-se e enxugam-se bem. Pica-se o alho miudinho, coloca-se numa frigideira com um fio de azeite e quando começar a alourar junta-se o feijão. Salteia-se por 3 a 4 minutos. Enquanto o feijão salteia leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente pequena, deixa-se aquecer bem e tosta-se a amêndoa palitada. Quando o feijão estiver pronto polvilha-se com a amêndoa tostada, a raspa de limão e o queijo parmesão (se for o caso). Está pronto a servir.

Agora também no Facebook

Tarte de batata doce com amêndoa e especiarias (Sweet potato pie with almond and spices)

Ingredientes

600gr. de batata doce

150gr. de açúcar amarelo

150gr. de amêndoa (sem pele)

50gr. de margarina vegetal derretida

5 ovos

2 colheres de chá de canela

1 colher de chá de gengibre em pó

1 colher de chá de noz moscada moída

1/2 colher de café de cravinho moído

Preparação

Cozem-se as batatas, reduzem-se a puré com o auxílio de um esmagador (ou robot de cozinha) e deixam-se arrefecer.

Trituram-se as amêndoas no robot de cozinha até obter uma textura semelhante a farinha. Colocam-se as amêndoas trituradas na batedeira juntamente com as batatas já frias, as especiarias, a margarina e o açúcar. Bate-se um pouco e acrescentam-se os ovos um a um. Quando tudo estiver bem incorporado leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) numa forma forrada com papel vegetal durante 40 minutos. Ao fim desse tempo desliga-se o forno e deixa-se a tarte repousar com a porta do forno encostada por 10 minutos aproximadamente. Em seguida retira-se a forma do forno e deixa-se arrefecer completamente. Deve ser servida fresca.

Agora também no Facebook

Salada de quinoa com feta, amêndoas e tâmaras (Quinoa salad with feta cheese, dates and almonds)

Ingredientes

1 chávena de quinoa

1/2 chávena de amêndoas laminadas

1/2 chávena de tâmaras (sem caroço e cortadas em quartos)

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

50gr. de queijo feta

Raspa e sumo de um limão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre (de preferência de vinho tinto)

Preparação

Coze-se a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Numa frigideira seca (ou aproveitando o forno ligado) tostam-se as amêndoas e as tâmaras e reservam-se.

Mistura-se a quinoa com as amêndoas e as tâmaras, acrescenta-se o queijo feta desfeito e a salsa e os coentros picados. Adiciona-se em seguida a raspa de limão, o sumo, o azeite e o vinagre. Envolve-se tudo muito bem e está pronta a servir.

Agora também no Facebook

Salada morna de massa com espargos, queijo de cabra e amêndoas torradas (Warm pasta salad with asparagus, goat cheese and toasted almonds)

Ingredientes (2 doses)

150gr. de massa (de preferência com relevo como farfalle ou fusilli)

6 espargos (arranjados e cortados em pedacinhos)

1 colher de sopa de azeite

Raspa de 1/2 limão

50gr. de queijo de cabra curado
1/2 chávena de amêndoas torradas picadas grosseiramente

Pimenta preta (opcional)

Sumo de limão (opcional)

P reparação

Coze-se a massa de acordo com as instruções da embalagem e 2 a 3 minutos antes do limite do tempo de cozedura juntam-se os espargos até a massa estar cozida. Escorre-se a massa e os espargos reservando parte da água da cozedura.

Numa taça mistura-se o azeite, a raspa do limão, as amêndoas e o queijo desfeito em pedacinhos. Coloca-se a massa ainda quente na taça misturando bem. Se necessário acrescenta-se um pouco da água da cozedura reservada para ajudar a soltar a massa e a derreter o queijo. Tempera-se com um pouco de pimenta e sumo de limão e serve-se de imediato.

Agora também no Facebook

Trufas de queijo de cabra (Goat cheese truffles)

Ingredientes (16 trufas)

2 queijos de cabra curados (200gr. aprox.)

2 colheres de sopa de grãos de pimenta rosa (esmagada com no almofariz)

2 colheres de sopa de amêndoas torradas raladas

2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado

2 colheres de sobremesa de paprika fumada

2 colheres de sopa de mel

Água

Preparação

Cortam-se os queijos ao meio no sentido da espessura. Em seguida cortam-se os discos obtidos em 4 partes cada. Com as mãos moldam-se bolinhas com os pedaços de queijo (se necessário colocar um pouco no frigorífico antes de se colocar a cobertura nas trufas). Coloca-se o mel numa taça e acrescenta-se umas gotas de água para que fique um pouco mais liquido. Pincelam-se as trufas com esta mistura e em seguida passam-se 4 pela pimenta, 4 pelas amêndoas raladas, 4 pelo cebolinho e as restantes 4 pela paprika. Devem colocar.se no frigorífico tapadas até ao momento de servir.

Agora também no Facebook

Almendrados (Almond biscuits)

Ingredientes (24 a 26 biscoitos)

3 claras

150gr. açúcar amarelo

300gr. de amêndoas + Amêndoas laminadas para polvilhar

40gr. de Maizena

1 colher de café de canela

Preparação

Com o auxílio do robot de cozinha (ou picadora) reduzem-se as amêndoas a farinha, reservam-se. Batem-se as claras em castelo bem firme. Em seguida incorporam-se os restantes ingredientes. Forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal e com o auxílio de um saco de pasteleiro (ou com uma colher) distribuem-se montinhos de massa pelo tabuleiro. Em cima de cada montinho de massa colocam-se umas lâminas de amêndoa e leva-se ao forno pré-aquecido (170.ºC) por 15 minutos. Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer em cima de uma rede de bolachas.

NOTA

As porções de massa devem ficar bem espaçadas no tabuleiro para não colarem pois o seu volume aumenta para cerca do dobro durante a cozedura.

Agora também no Facebook

"Pão" de amêndoa e banana (sem açúcar e sem manteiga) ( (sugar and butter free) Almond and banana "bread")

Ingredientes

2 chávenas de amêndoas

1 chávena de farinha sem fermento

1 chávena de farinha integral

1 1/4 chávenas de leite magro

2 bananas maduras grandes

1 ovo

1 colher chá fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação

Com o auxílio de um robot de cozinha ou picadora reduz-se a amêndoa a farinha. Mistura-se com as farinhas peneiradas juntamente com o fermento e o bicarbonato e envolvem-se bem. Com a batedeira no mínimo acrescenta-se o leite e o ovo. Por fim juntam-se as bananas, aumenta-se um pouco a velocidade da batedeira e deixa-se bater até a massa estar lisa e uniforme. Vai ao forno pré-aquecido (180.ºC) durante 40 minutos aproximadamente (convém sempre fazer o teste do palito antes) numa forma (com capacidade para 1 litro) untada e polvilhada com pão ralado. Deixa-se arrefecer na forma por 10 a 15 minutos, desenformando em seguida e deixando arrefecer completamente em cima de uma rede.

NOTA
Por ser uma mistura que fica algures entre um bolo e um pão é pouco doce mas fica óptimo acompanhado por um pouco de compota ou doce. No dia seguinte torrado e barrado com doce é delicioso.

Agora também no Facebook

Doce de abóbora com amêndoa (Pumpkin jam with almond)

Ingredientes

2kg de abóbora (arranjada, limpa de sementes e cortada em cubinhos)

750gr. de açúcar amarelo

125gr. de amêndoas laminadas

3 paus de canela (abertos ao meio)

Casca de uma laranja

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes num tacho largo e levam-se ao lume. Quando começar a ferver baixa-se o lume e deixa-se cozinhar cerca de 2 horas aproximadamente. Nessa altura retiram-se os paus de canela e metade das cascas de laranja. Com a varinha mágica trituram-se as restantes cascas juntamente com a abóbora e, acrescenta-se então a amêndoa. Deixa-se cozinhar por mais 3 minutos. Distribui-se o doce por frascos esterilizados que se tapam de imediato invertendo em seguida para criar um vácuo natural e deixam-se arrefecer assim. Depois de abertos convém guardar os frascos no frigorífico.

Agora também no Facebook

Frango com especiarias... (Chicken with spices)

Ingredientes

Cebola

1 tomate médio maduro

Gengibre fresco

Margarina

Sementes de cardamomo (6 bagos +/-)

Cravinho

2 paus de canela

Peitos de frango

Sal

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de café de noz moscada em pó

Uns fios de açafrão (ou em alternativa 1 colher de sobremesa de açafrão em pó)

1 colher de café de pimenta de caiena

Amêndoa em palitos simples e amêndoa em palitos torrada

Coentros frescos

Preparação

Descascam-se as cebolas e os dentes de alho, cortando-os em lâminas finas. Derrete-se a margarina, junta-se a cebola e o alho e deixam-se alourar. Num saquinho de gaze (para ser mais fácil de retirar depois) colocam-se as sementes de cardamomo e os cravinhos e juntam-se à cebola e ao algo. Adicionam-se as restantes especiarias e deixam-se fritar um pouco. De seguida coloca-se o frango no tacho envolve-se na mistura de especiarias e deixa-se alourar. Tempera-se com sal, junta-se o tomate cortado em cubinhos pequenos e as amêndoas, acrescenta-se um pouco de água quente e deixa-se cozinhar tapado durante 20 minutos aproximadamente. Serve-se acompanhado com arroz branco e polvilhado com coentros frescos picados e a amêndoa torrada.

Agora também no Facebook

Bolo de laranja sem farinha e sem manteiga (Flourless and butterless orange cake)

Ingredientes

2 laranjas pequenas

3 ovos
250 açucar amarelo
300g amêndoas
1 colher de chá de fermento

Preparação

Lavam-se muito bem as laranjas, colocam-se num tacho cobertas de água e deixam-se cozer durante 15 minutos. Ao fim desse tempo deita-se fora a água, cobrem-se de novo com água e cozem por mais 15 minutos. Deixam-se arrefecer completamente, cortam-se em pedaços grosseiros retirando os caraços existentes. Reduzem-se a puré com o auxílio do robot de cozinha e reservam-se.  Batem-se os ovos inteiros com o açucar até obter uma massa leve e esbranquilçada. Juntam-se as amêndoas trituradas, a laranja e o fermento envolvendo muito bem. Vai ao forno (numa forma com 22cm de diâmetro forrada com papel vegetal) a 170º por 50 minutos. Depois de pronto pode polvilhar-se com um pouco de açucar em pó e canela. O bolo fica mais saboroso no dia seguinte.

Agora também no Facebook

Biscoitos de amêndoa (Almond biscuits)

Ingredientes

200gr de amêndoa moída

180gr de açucar amarelo

3 ovos S

40gr de amêndoa laminada

Farinha

Preparação

Pré aquece-se o forno a 220º. Numa tijela mistura-se a amêndoa finamente moída com o açucar amarelo. Juntam-se os ovos batendo um de cada vez e mexe-se bem até obter uma massa homogénea. Acrescenta-se farinha até ser possível moldar pequenas bolas, polvilham-se com a amêndoa laminada e levam-se ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal. Vão ao forno 15 minutos ou até estarem bem douradas.

Agora também no Facebook