Mousse de laranja (Orange mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

185gr. de leite condensado (1/2 lata)

200ml de natas para bater (bem frias)

2 laranjas médias / pequenas

2 folhas de gelatina 

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Lavam-se bem as laranjas, cortam-se em pedaços (mantendo a casca) e colocam-se no robot de cozinha. Trituram-se bem até obter um liquido espesso. Adiciona-se o leite condensado e tritura-se novamente até que fique tudo bem envolvido.

Em seguida escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas cerca de 30 segundos para derreter. Juntam-se então à mistura de laranja e leite condensado batendo mais um pouco para incorporar.

Numa taça batem-se as natas até ficarem firmes. Por fim junta-se a mistura de laranja às natas e envolve-se bem. Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir. Serve-se decorado com raspas de laranja.

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Crumble de pera e ameixa (Pear and plum crumble)

 

Ingredientes

3 peras rochas

6 ameixas

1 colher de chá de sementes de funcho

Raspa e sumo de meia  laranja

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de farinha Maizena

Canela qb

Gengibre qb

Noz moscada qb

(para o crumble)

225gr. de farinha integral

110gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga bem fria

Canela qb 

Preparação

Cortam-se as peras e as ameixas em cubos médios (mantive a casca em ambas as frutas) e colocam-se numa taça. Juntam-se as sementes de funcho, a farinha Maizena, a raspa e o sumo de laranja, a canela, o gengibre e a noz moscada. Envolve-se bem e deixa-se macerar cerca de 1 hora.

Coloca-se a manteiga, a farinha, o açúcar e a canela numa taça e mistura-se tudo com as mãos até formar uma espécie de areia grossa. Espalha-se esta mistura por cima do ananás e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC) por 40 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e estaladiça. Serve-se acompanhado por uma bola de gelado de baunilha ou nata ou mesmo uma colher de iogurte natural (o que prefiro) e polvilhado com mais um pouco de canela.

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Mousse de banana (Banana mousse)

Ingredientes (4 tacinhas)

3 bananas da Madeira (mais uma para decoração - opcional)

200ml de natas ligeiras (natas de culinária)

2 folhas de gelatina

 

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria para hidratar. Enquanto a gelatina hidrata partem-se as bananas em pedaços, colocam-se no copo da varinha mágica (não convém utilizar o robot de cozinha para não fazer demasiada "espuma") e adicionam-se as natas.

Escorrem-se as folhas de gelatina e colocam-se no micro-ondas 30 segundos para derreter. Em seguida juntam-se também ao copo onde já se encontram as bananas e as natas. Tritura-se bem até obter um liquido espesso e homogéneo. Divide-se pelas tacinhas e coloca-se no frio 3 a 4 horas antes de servir (no mínimo). Antes de servir retira-se do frio e decora-se com fatias de banana caramelizada.

 

 

NOTA

Para caramelizar a banana basta colocar ao lume uma pequena frigideira anti-aderente com as rodelas de banana já cortadas e deixar que caramelizem naturalmente - cuidado que é um processo relativamente rápido.

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Mousse de lima com oreos (Lime mousse with oreo cookies)

Ingredientes (6 a 8 tacinhas)

1/2 lata de leite condensado

200ml de natas para bater (bem frias)

4 bolachas Oreo

2 limas

 

Preparação

Colocam-se as bolachas num saco e esmagam-se com o auxílio do rolo da massa (ou trituram-se grosseiramente no robot de cozinha), reservam-se. 

Na taça da batedeira coloca-se o leite condensado, as natas e a raspa das limas. Liga-se a batedeira em velocidade média batendo durante 1 minuto. Em seguida adiciona-se então o sumo das limas continuando a bater por mais 5 minutos (ou até obter um creme volumoso e firme). Nessa altura adicionam-se então as bolachas esmagadas e envolvem-se no creme.

Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Pannacotta de iogurte grego e baunilha com molho de frutos vermelhos (Greek yougurt and vanilla pannacotta with red berries sauce)

Ingredientes

(da pannacotta)

250ml de iogurte grego

200ml de natas para bater (bem frias)

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 vagem de baunilha

2 folhas de gelatina 

(do molho de frutos vermelhos)

1 chávena de frutos vermelhos congelados

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

Raspa de 1 limão pequeno

Preparação

(da pannacotta)

Colocam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria para hidratar.

Num tachinho mistura-se o iogurte, as natas, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio e com o interior raspado para dentro da mistura.

Leva-se o tachinho a lume brando mexendo sempre. Quando começar a querer levantar fervura desliga-se o lume, escorrem-se as folhas de gelatina e adicionam-se à mistura. Mexe-se vigorosamente para que a gelatina derreta e incorpore bem na mistura.

Untam-se ligeiramente as tacinhas com spray desmoldante e divide-se a mistura. Coloca-se no frio até à altura de servir (no mínimo 3 horas).

(do molho de frutos vermelhos)

Colocam-se todos os ingredientes num tachinho e leva-se a lume brando sem tapar. Deixa-se fervilhar cerca de 15 minutos, retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica ou esmaga-se grosseiramente com um esmagador de batatas.

Serve-se a pannacotta desenformada , regada com o molho de frutos vermelhos.

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Mousse de pera (Pear mousse)

Ingredientes (3 tacinhas)

3 peras muito maduras 

100ml de natas de culinária

2 folhas de gelatina

Sumo de 1/2 limão

Granulado de chocolate qb (opcional)

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Descascam-se as peras, cortam-se em pedaços, regam-se com o sumo de limão e cozinham-se no micro-ondas por 5 minutos na potência máxima.

Retiram-se do micro-ondas, trituram-se com a varinha mágica. Escorre-se a gelatina, junta-se às peras bem como as natas e tritura-se novamente com a varinha mágica até que tudo esteja bem envolvido.

Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de consumir. Nessa altura decora-se com o granulado de chocolate.

NOTA

Esta mousse foi uma experiência absoluta para tentar salvar 3 peras demasiado maduras e quase impróprias para consumo e metade de uma embalagem de natas que se encontrava aberta há vários dias. Fiquei surpreendida com o resultado final, a mousse ficou de facto deliciosa, pouco doce e nada enjoativa.

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Rabanada na travessa (Oven dish french toast)

Ingredientes

6 fatias de pão de forma sem côdea (cerca de 150gr.)

250ml de leite

3 ovos

Raspa de um limão

100gr. de açúcar + 2 pacotinhos de açúcar baunilhado (16gr.)

1 colher de café de canela

1 colher de sopa de vinho do Porto

Açúcar e canela qb para polvilhar

Preparação

Cortam-se as fatias de pão em cubinhos com cerca de 2cm. Colocam-se no fundo de uma travessa. Numa taça ou jarro batem-se os ovos com a raspa de limão, o leite, o açúcar, a canela e o vinho do Porto. Rega-se o pão e deixa-se repousar no mínimo 1 hora para o pão absorver bem o líquido (o meu ficou durante a noite). Antes de levar ao forno polvilha-se abundantemente com açúcar e canela e leva-se então ao forno (pré-aquecido a 150.ºC) durante 30 minutos aproximadamente (ou até que o pão fique firme ao toque e o topo dourado). Idealmente deve servir-se ainda morno mas, frio também se come muito bem.

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Crumble de ananás caramelizado (Caramelized pinapple crumble)

 

Ingredientes

1 ananás pequeno

Sementes de funcho qb

25gr. de manteiga

1/4 de chávena de água

50gr. de açúcar amarelo

(para o crumble)

225gr. de farinha integral

110gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga bem fria

Canela qb 

Preparação

Arranja-se o ananás, corta-se em cubos e coloca-se numa frigideira com a manteiga, o açúcar, a água e as sementes de funcho. Cozinha-se em lume brando até obter uma calda brilhante e espessa. Transfere-se então para o recipiente que vai ao forno.

Coloca-se a manteiga, a farinha, o açúcar e a canela numa taça e mistura-se tudo com as mãos até formar uma espécie de areia grossa. Espalha-se esta mistura por cima do ananás e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC) por 40 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e estaladiça. Serve-se acompanhado por uma bola de gelado de baunilha ou nata ou mesmo uma colher de iogurte natural (o que prefiro) e polvilhado com mais um pouco de canela.

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Mousse de bolacha digestiva (Digestive cookies mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

200ml de natas

185gr. de leite condensado (1/2 lata)

6 bolachas digestivas

1 folha de gelatina

Preparação

Coloca-se a folha de gelatina de molho em água fria para hidratar.

Trituram-se as bolachas com o auxílio da picadora (ou robot de cozinha) e reservam-se. Batem-se as natas até ficarem bem firmes. Em seguida adiciona-se o leite condensado e volta-se a bater. Por fim envolvem-se delicadamente as bolachas trituradas.

Escorre-se bem a folha de gelatina e leva-se ao micro-ondas cerca de 15 segundo para derreter. Adiciona-se ao preparado de natas, leite condensado e bolacha, mistura-se bem, divide-se o preparado por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Bolo de maçã com caramelo salgado (Apple cake with salted caramel)

Ingredientes

2 a 3 maçãs (dependendo do tamanho)

2 ovos grandes

65gr. de açúcar

8gr. de açúcar baunilhado (1 pacotinho)

185gr. de farinha

80ml de leite

80ml de óleo

1 colher de sobremesa de fermento

1 chávena de caramelo salgado

2 colheres de sopa de manteiga

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até formar um creme leve e esbranquiçado. Em seguida junta-se o óleo e o leite e bate-se mais um pouco.  Por fim incorpora-se delicadamente a farinha peneirada com o fermento.

Num tachinho leva-se a lume brando o caramelo salgado e a manteiga mexendo de vez em quando até que a manteiga derreta. Retira-se do lume e verte-se de imediato numa forma redonda. Retira-se o caroço das maçãs (pode ou não retirar-se a casca também) e cortam-se em rodelas de espessura média. Distribuem-se pelo fundo da forma onde está o caramelo. Verte-se então a massa na forma e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 minutos. Depois de desligar o forno deixa-se o bolo repousar mais 5 minutos com a porta do forno encostada.

Logo que se consiga tocar na forma desenforma-se para o prato de servir. O bolo é bom frio mas, servido morno e acompanhado por uma bola de gelado é perigosamente viciante.

 

 

NOTA
O caramelo salgado pode ser feito em casa mas sinceramente usei de compra e resulta muito bem na mesma.

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Copinhos de gelatina com sobras de bolo (Jellow cups with leftover cake)

Ingredientes (6 / 7 tacinhas)

Sobras de bolo (em alternativa podem usar-se bolachas digestivas)

1 embalagem de gelatina (do sabor que se preferir) para 500ml de água

350ml de iogurte grego 

250gr. de mascarpone

2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

Desfaz-se a gelatina em 350ml de água a ferver. Junta-se em seguida os 350ml de iogurte grego, distribui-se por copinhos e leva-se ao frio para solidificar. Bate-se o mascarpone com o açúcar em pó e coloca-se no frio até à altura de utilizar.

Depois da mistura de gelatina solidificar coloca-se em cada copo um circulo de bolo e uma pequena camada de mascarpone batido. Cobre-se com migalhas de bolo torrado e está pronto a servir.

 

 

NOTA

A indicação de uma gelatina de 500ml não é erro. Uso mais quantidade de liquido para que a mistura fique com uma textura mais suave, quase como uma mousse.

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Trufas saudáveis (Healthy trufles)

 

 

Ingredientes (18 unidades aprox.)

200gr. de tâmaras sem caroço

3 colheres de sopa de miolo de amêndoa torrada (usei amêndoa palitada torrada a seco numa frigideira anti-aderente)

1/2 colher de café de canela

1 pitada de sal

1 colher de sopa de água quente

3 colheres de sopa de coco ralado

 

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes (excepto o coco ralado) no robot de cozinha (ou picadora) e tritura-se até obter uma pasta moldável. Retiram-se pequenas porções da massa e moldam-se pequenas bolas com as mãos (convém usar luvas). Rolam-se as trufas no coco ralado e guardam-se no frio até a altura de consumir.

 

 

NOTA

Preparei também uma versão diferente para quem não gosta de coco nem canela. Substitui a canela por raspa de laranja (raspa de meia laranja) e o coco ralado por mais 3 colheres de sopa de amêndoa ralada).

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Mousse de chocolate com sobras (Leftover chocolate mousse)

Ingredientes

500gr. de skyr

1/2 chávena de ganache de chocolate

Preparação

Bate-se bem o skyr na batedeira para "soltar". Adiciona-se a ganache de chocolate e bate-se até que esteja totalmente incorporada. Coloca-se em tacinhas no frio até à altura de servir. Pode ainda decorar-se com raspas de chocolate.

 

 

NOTA

Esta mousse é novamente mais uma sugestão de como se podem aproveitar sobras do que uma receita propriamente dita. Foi feita com uma embalagem de skyr com o prazo a terminar e a ganache de chocolate que sobrou do ninho de Páscoa. No entanto, fazer esta quantidade de ganache é bastante simples e basta apenas ferver 100ml de natas, verter por cima de 100gr. de chocolate de culinária picado, deixar derreter e envolver bem. Depois é só deixar arrefecer e incorporar no skyr.

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Ninho de Páscoa (IV) (Easter nest - IV)

Ingredientes

6 ovos

200gr. de açúcar amarelo

150gr. de farinha

50gr. de farinha de amêndoa (amêndoa triturada no processador)

1 colher de sopa de raspa de limão

1 colher de café de fermento

(para a cobertura)

200gr. de chocolate de culinária

200ml de natas

(para a decoração)

100gr. de fios de ovos

Ovinhos de chocolate

 

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Junta-se em seguida a farinha de amêndoa e a raspa de limão e bate-se mais um pouco. Em seguida incorpora-se a farinha peneirada com o fermento envolvendo suavemente com uma espátula (sem bater). Por fim coloca-se a massa numa forma de buraco previamente untada com manteiga e polvilhada com pão ralado e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) 30 a 35 minutos (convém fazer o teste do palito aos 30 minutos).

Retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco, desenforma-se e deixa-se arrefecer por completo em cima de uma rede de biscoitos.

(do creme)

Pica-se o chocolate e coloca-se numa taça. Colocam-se as natas num tachinho e levam-se a lume brando até começarem a ferver. Nessa altura retiram-se do lume, vertem-se sobre o chocolate e deixam-se repousar por 5 minutos. Ao fim desse tempo mexem-se com uma vara de arames até que todo o chocolate esteja derretido e brilhante. Verte-se sobre o bolo de modo a cobri-lo por completo. Transfere-se para o prato de servir, decora-se com os fios de ovos e os ovinhos de chocolate.

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Waffles (Waffles)

 

Ingredientes

250ml de leite

1 ovo

1 colher de sopa de óleo

150gr. de farinha

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Preparação

Numa taça mistura-se a farinha, o fermento e o sal. À parte bate-se o ovo com o leite e o óleo. Junta-se a mistura líquida com a mistura seca e mexe-se bem com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea. Liga-se a máquina de waffles, pincela-se com um pouco de azeite e quando atingir a temperatura deita-se uma porção da massa na máquina (na minha máquina coloco cerca de  1 concha de sopa de massa mas, depende muito do tamanho da máquina) fechando em seguida. Deixa-se cozinhar até que o waffle esteja dourado e repete-se a operação até terminar a massa.

NOTA

Mais uma receita "roubada" à La Dolce Rita. A minha máquina é grande e a massa rendeu 4 waffles de tamanho XL. Cortei as waffles pelos vincos e obtive 20 mini-waffles que congelei. Para descongelar basta colocá-las na torradeira tal como o pão. Ficam perfeitas como se tivessem sido acabadas de fazer. Servem-se com toppings à escolha que podem ir desde a versão mais simples (açúcar e canela), a versões pequeno almoço (com iogurte, fruta e granola) ou versões gulosas (com gelado e chantilly).

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Maçãs assada na airfryer (Airfryer baked apples)

Ingredientes

Maçãs

Paus de canela

Açúcar mascavado

 

Preparação

Retira-se o centro das maçãs e dão 3 ou 4 golpes (depende do tamanho das maçãs) superficiais na casca até cerca de meia altura. Coloca-se um pouco de açúcar no centro da maçã e um pau de canela. Coloca-se no cesto da airfryer por 20minutos a 180.ºC. Deixam-se arrefecer um pouco e estão prontas a servir.

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Fatias de coco e lima (Coconut and lime slices)

 

Ingredientes

100gr. de açúcar

50gr. de farinha

2 ovos

Raspa de 1 lima

2.5dl leite de coco

1 colher de sopa de manteiga

Preparação

Unta-se uma forma de bolo inglês (capacidade de 1 litro) com um pouco de manteiga, forra-se com papel vegetal e unta-se também o papel, reserva-se.

Bate-se o açúcar com os ovos, a farinha peneirada e a raspa de lima até formar um creme liso e homogéneo.

Leva-se ao lume o leite de coco e a manteiga até ferver. Em seguida adiciona-se em fio à mistura anterior batendo com as varas até estar bem incorporado. Coloca-se a mistura na forma preparada anteriormente e coloc-se forno (pré-aquecido 180.ºC) em banho-maria durante 35 minutos.

Deixa-se arrefecer completamente colocando em seguida no frigorífico até à hora de servir. Nessa altura desenforma-se, e fatia-se.

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Tacinhas de iogurte, lemon curd e bolachas de canela (Yogurt, lemon curd and cinnamon cookies parfait)

 

Ingredientes (4 tacinhas)

300gr. de iogurte grego

1/2 pacote de bolachas de canela

1 chávena de lemon curd (de preferência caseiro)

 

Preparação

Trituram-se as bolachas no robot de cozinha e reservam-se. Numa taça coloca-se o iogurte e junta-se 1/3 das bolachas trituradas. Envolve-se bem.

Montam-se as tacinhas colocando no fundo uma porção de bolachas trituradas, em seguida uma porção de iogurte, depois uma camada de lemon curd repetindo o processo mais uma vez. Coloca-se no frio até à hora de servir

 

 

NOTA
Esta sobremesa foi inventada para responder a um desafio do grupo Tugas na Cozinha e serviu para dar uso ao lemon curd que tinha congelado já há imenso tempo sem saber como usar.

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Pudim de pão com frutos vermelhos (Bread pudding with red berries)

 

Ingredientes

250gr. fatias de pão de forma sem côdea (daquele tipo industrial vendido em supermercados)

400ml de leite

4 ovos

150gr. de açúcar + 2 pacotinhos de açúcar baunilhado (16gr.)

1/2 chávena de licor de morango (pode usar-se moscatel, vinho do Porto ou outro)

1 chávena de frutos vermelhos congelados

Raspa de uma laranja grande

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Num jarro batem-se os ovos com o leite, os açúcares, a raspa de laranja e o licor de morango. Cortam-se as fatias de pão em cubinhos e colocam-se no fundo de uma travessa. Adicionam-se 2/3 dos frutos vermelhos e misturam-se com o pão. Rega-se o pão com o liquido, polvilha-se com os restantes frutos vermelhos e deixa-se repousar no mínimo 1 hora para que o pão absorva bem o líquido (o meu ficou durante a noite).

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 a 30 minutos (ou até que o pão fique firme ao toque e o topo dourado). Serve-se morno ou frio polvilhado com açúcar em pó.

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Pannacotta de leite de coco com maracujá (Coconut milk pannacotta with passionfruit)

Ingredientes

200ml de natas (35% de gordura)

300ml de leite de coco

50gr. de açúcar + 2 pacotinhos de açúcar baunilhado (16gr.)

5gr. de folhas de gelatina (3 1/2 folhas aprox.)

1 lata de polpa de maracujá

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Num tachinho juntam-se as natas, o leite de coco e os açúcares. Leva-se a lume brando mexendo sempre e retira-se do lume imediatamente antes de começar a ferver.

Escorre-se a gelatina, junta-se ao preparado e mistura-se bem até incorporar completamente. Distribui-se o preparado por tacinhas de vidro e leva-se ao frigorífico de um dia para o outro. Depois de bem solidificada, preenche-se o copo com a polpa de maracujá.

NOTA

Para obter o efeito diagonal nos copos usei uma caixa de ovos vazia para os apoiar enquanto repousavam do frio.

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