Mousse de laranja (Orange mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

185gr. de leite condensado (1/2 lata)

200ml de natas para bater (bem frias)

2 laranjas médias / pequenas

2 folhas de gelatina 

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Lavam-se bem as laranjas, cortam-se em pedaços (mantendo a casca) e colocam-se no robot de cozinha. Trituram-se bem até obter um liquido espesso. Adiciona-se o leite condensado e tritura-se novamente até que fique tudo bem envolvido.

Em seguida escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas cerca de 30 segundos para derreter. Juntam-se então à mistura de laranja e leite condensado batendo mais um pouco para incorporar.

Numa taça batem-se as natas até ficarem firmes. Por fim junta-se a mistura de laranja às natas e envolve-se bem. Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir. Serve-se decorado com raspas de laranja.

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Crumble de pera e ameixa (Pear and plum crumble)

 

Ingredientes

3 peras rochas

6 ameixas

1 colher de chá de sementes de funcho

Raspa e sumo de meia  laranja

1 colher de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de farinha Maizena

Canela qb

Gengibre qb

Noz moscada qb

(para o crumble)

225gr. de farinha integral

110gr. de açúcar amarelo

100gr. de manteiga bem fria

Canela qb 

Preparação

Cortam-se as peras e as ameixas em cubos médios (mantive a casca em ambas as frutas) e colocam-se numa taça. Juntam-se as sementes de funcho, a farinha Maizena, a raspa e o sumo de laranja, a canela, o gengibre e a noz moscada. Envolve-se bem e deixa-se macerar cerca de 1 hora.

Coloca-se a manteiga, a farinha, o açúcar e a canela numa taça e mistura-se tudo com as mãos até formar uma espécie de areia grossa. Espalha-se esta mistura por cima do ananás e leva-se ao forno pré-aquecido 180.ºC) por 40 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e estaladiça. Serve-se acompanhado por uma bola de gelado de baunilha ou nata ou mesmo uma colher de iogurte natural (o que prefiro) e polvilhado com mais um pouco de canela.

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Mousse de banana (Banana mousse)

Ingredientes (4 tacinhas)

3 bananas da Madeira (mais uma para decoração - opcional)

200ml de natas ligeiras (natas de culinária)

2 folhas de gelatina

 

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria para hidratar. Enquanto a gelatina hidrata partem-se as bananas em pedaços, colocam-se no copo da varinha mágica (não convém utilizar o robot de cozinha para não fazer demasiada "espuma") e adicionam-se as natas.

Escorrem-se as folhas de gelatina e colocam-se no micro-ondas 30 segundos para derreter. Em seguida juntam-se também ao copo onde já se encontram as bananas e as natas. Tritura-se bem até obter um liquido espesso e homogéneo. Divide-se pelas tacinhas e coloca-se no frio 3 a 4 horas antes de servir (no mínimo). Antes de servir retira-se do frio e decora-se com fatias de banana caramelizada.

 

 

NOTA

Para caramelizar a banana basta colocar ao lume uma pequena frigideira anti-aderente com as rodelas de banana já cortadas e deixar que caramelizem naturalmente - cuidado que é um processo relativamente rápido.

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Mousse de lima com oreos (Lime mousse with oreo cookies)

Ingredientes (6 a 8 tacinhas)

1/2 lata de leite condensado

200ml de natas para bater (bem frias)

4 bolachas Oreo

2 limas

 

Preparação

Colocam-se as bolachas num saco e esmagam-se com o auxílio do rolo da massa (ou trituram-se grosseiramente no robot de cozinha), reservam-se. 

Na taça da batedeira coloca-se o leite condensado, as natas e a raspa das limas. Liga-se a batedeira em velocidade média batendo durante 1 minuto. Em seguida adiciona-se então o sumo das limas continuando a bater por mais 5 minutos (ou até obter um creme volumoso e firme). Nessa altura adicionam-se então as bolachas esmagadas e envolvem-se no creme.

Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Pannacotta de iogurte grego e baunilha com molho de frutos vermelhos (Greek yougurt and vanilla pannacotta with red berries sauce)

Ingredientes

(da pannacotta)

250ml de iogurte grego

200ml de natas para bater (bem frias)

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 vagem de baunilha

2 folhas de gelatina 

(do molho de frutos vermelhos)

1 chávena de frutos vermelhos congelados

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

Raspa de 1 limão pequeno

Preparação

(da pannacotta)

Colocam-se as folhas de gelatina numa taça com água fria para hidratar.

Num tachinho mistura-se o iogurte, as natas, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio e com o interior raspado para dentro da mistura.

Leva-se o tachinho a lume brando mexendo sempre. Quando começar a querer levantar fervura desliga-se o lume, escorrem-se as folhas de gelatina e adicionam-se à mistura. Mexe-se vigorosamente para que a gelatina derreta e incorpore bem na mistura.

Untam-se ligeiramente as tacinhas com spray desmoldante e divide-se a mistura. Coloca-se no frio até à altura de servir (no mínimo 3 horas).

(do molho de frutos vermelhos)

Colocam-se todos os ingredientes num tachinho e leva-se a lume brando sem tapar. Deixa-se fervilhar cerca de 15 minutos, retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica ou esmaga-se grosseiramente com um esmagador de batatas.

Serve-se a pannacotta desenformada , regada com o molho de frutos vermelhos.

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Mousse de pera (Pear mousse)

Ingredientes (3 tacinhas)

3 peras muito maduras 

100ml de natas de culinária

2 folhas de gelatina

Sumo de 1/2 limão

Granulado de chocolate qb (opcional)

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Descascam-se as peras, cortam-se em pedaços, regam-se com o sumo de limão e cozinham-se no micro-ondas por 5 minutos na potência máxima.

Retiram-se do micro-ondas, trituram-se com a varinha mágica. Escorre-se a gelatina, junta-se às peras bem como as natas e tritura-se novamente com a varinha mágica até que tudo esteja bem envolvido.

Divide-se por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de consumir. Nessa altura decora-se com o granulado de chocolate.

NOTA

Esta mousse foi uma experiência absoluta para tentar salvar 3 peras demasiado maduras e quase impróprias para consumo e metade de uma embalagem de natas que se encontrava aberta há vários dias. Fiquei surpreendida com o resultado final, a mousse ficou de facto deliciosa, pouco doce e nada enjoativa.

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Mousse de bolacha digestiva (Digestive cookies mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

200ml de natas

185gr. de leite condensado (1/2 lata)

6 bolachas digestivas

1 folha de gelatina

Preparação

Coloca-se a folha de gelatina de molho em água fria para hidratar.

Trituram-se as bolachas com o auxílio da picadora (ou robot de cozinha) e reservam-se. Batem-se as natas até ficarem bem firmes. Em seguida adiciona-se o leite condensado e volta-se a bater. Por fim envolvem-se delicadamente as bolachas trituradas.

Escorre-se bem a folha de gelatina e leva-se ao micro-ondas cerca de 15 segundo para derreter. Adiciona-se ao preparado de natas, leite condensado e bolacha, mistura-se bem, divide-se o preparado por tacinhas e coloca-se no frio até à altura de servir.

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Copinhos de gelatina com sobras de bolo (Jellow cups with leftover cake)

Ingredientes (6 / 7 tacinhas)

Sobras de bolo (em alternativa podem usar-se bolachas digestivas)

1 embalagem de gelatina (do sabor que se preferir) para 500ml de água

350ml de iogurte grego 

250gr. de mascarpone

2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação

Desfaz-se a gelatina em 350ml de água a ferver. Junta-se em seguida os 350ml de iogurte grego, distribui-se por copinhos e leva-se ao frio para solidificar. Bate-se o mascarpone com o açúcar em pó e coloca-se no frio até à altura de utilizar.

Depois da mistura de gelatina solidificar coloca-se em cada copo um circulo de bolo e uma pequena camada de mascarpone batido. Cobre-se com migalhas de bolo torrado e está pronto a servir.

 

 

NOTA

A indicação de uma gelatina de 500ml não é erro. Uso mais quantidade de liquido para que a mistura fique com uma textura mais suave, quase como uma mousse.

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Mousse de chocolate com sobras (Leftover chocolate mousse)

Ingredientes

500gr. de skyr

1/2 chávena de ganache de chocolate

Preparação

Bate-se bem o skyr na batedeira para "soltar". Adiciona-se a ganache de chocolate e bate-se até que esteja totalmente incorporada. Coloca-se em tacinhas no frio até à altura de servir. Pode ainda decorar-se com raspas de chocolate.

 

 

NOTA

Esta mousse é novamente mais uma sugestão de como se podem aproveitar sobras do que uma receita propriamente dita. Foi feita com uma embalagem de skyr com o prazo a terminar e a ganache de chocolate que sobrou do ninho de Páscoa. No entanto, fazer esta quantidade de ganache é bastante simples e basta apenas ferver 100ml de natas, verter por cima de 100gr. de chocolate de culinária picado, deixar derreter e envolver bem. Depois é só deixar arrefecer e incorporar no skyr.

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Tacinhas de iogurte, lemon curd e bolachas de canela (Yogurt, lemon curd and cinnamon cookies parfait)

 

Ingredientes (4 tacinhas)

300gr. de iogurte grego

1/2 pacote de bolachas de canela

1 chávena de lemon curd (de preferência caseiro)

 

Preparação

Trituram-se as bolachas no robot de cozinha e reservam-se. Numa taça coloca-se o iogurte e junta-se 1/3 das bolachas trituradas. Envolve-se bem.

Montam-se as tacinhas colocando no fundo uma porção de bolachas trituradas, em seguida uma porção de iogurte, depois uma camada de lemon curd repetindo o processo mais uma vez. Coloca-se no frio até à hora de servir

 

 

NOTA
Esta sobremesa foi inventada para responder a um desafio do grupo Tugas na Cozinha e serviu para dar uso ao lemon curd que tinha congelado já há imenso tempo sem saber como usar.

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Pudim de pão com frutos vermelhos (Bread pudding with red berries)

 

Ingredientes

250gr. fatias de pão de forma sem côdea (daquele tipo industrial vendido em supermercados)

400ml de leite

4 ovos

150gr. de açúcar + 2 pacotinhos de açúcar baunilhado (16gr.)

1/2 chávena de licor de morango (pode usar-se moscatel, vinho do Porto ou outro)

1 chávena de frutos vermelhos congelados

Raspa de uma laranja grande

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Num jarro batem-se os ovos com o leite, os açúcares, a raspa de laranja e o licor de morango. Cortam-se as fatias de pão em cubinhos e colocam-se no fundo de uma travessa. Adicionam-se 2/3 dos frutos vermelhos e misturam-se com o pão. Rega-se o pão com o liquido, polvilha-se com os restantes frutos vermelhos e deixa-se repousar no mínimo 1 hora para que o pão absorva bem o líquido (o meu ficou durante a noite).

Leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) por 25 a 30 minutos (ou até que o pão fique firme ao toque e o topo dourado). Serve-se morno ou frio polvilhado com açúcar em pó.

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Pannacotta de leite de coco com maracujá (Coconut milk pannacotta with passionfruit)

Ingredientes

200ml de natas (35% de gordura)

300ml de leite de coco

50gr. de açúcar + 2 pacotinhos de açúcar baunilhado (16gr.)

5gr. de folhas de gelatina (3 1/2 folhas aprox.)

1 lata de polpa de maracujá

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.

Num tachinho juntam-se as natas, o leite de coco e os açúcares. Leva-se a lume brando mexendo sempre e retira-se do lume imediatamente antes de começar a ferver.

Escorre-se a gelatina, junta-se ao preparado e mistura-se bem até incorporar completamente. Distribui-se o preparado por tacinhas de vidro e leva-se ao frigorífico de um dia para o outro. Depois de bem solidificada, preenche-se o copo com a polpa de maracujá.

NOTA

Para obter o efeito diagonal nos copos usei uma caixa de ovos vazia para os apoiar enquanto repousavam do frio.

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Diz que é uma espécie de trifle (Sort of trifle)

Ingredientes (2 doses)

3 bolachas com pepitas de chocolate

100ml de natas

1 copinho de gelatina (no caso era de melancia)

Preparação

Coloca-se uma bolacha de chocolate no fundo de cada uma de duas tacinhas. Batem-se as natas até ficarem firme e coloca-se um quarto da quantidade por cima das bolachas. Desfaz-se a gelatina com uma faca ou garfo e divide-se pelas duas taças cobrindo em seguida com as restantes natas.

Com o auxílio de um almofariz desfaz-se a última bolacha polvilhando metade por cima de cada uma das taças. Coloca-se no frio até à altura de servir.

 

 

NOTA

Esta sobremesa "nasceu" da necessidade de criar algo rápido para uma sobremesa quando não podia ir à rua e só tinha estes ingredientes em casa. Foi largamente apreciada.

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Clafoutis de mirtilos (Blueberry clafoutis)

Ingredientes

1 chávena de mirtilos

3 ovos grandes

60gr. de farinha

50gr. de açúcar em pó + Açúcar em pó qb para polvilhar

1 pacotinho de açúcar baunilhado

300ml de leite meio gordo

Manteiga (ou óleo de coco) para untar o recipiente

 

Preparação

Unta-se um pequeno tabuleiro que possa ir ao forno e colocam-se os mirtilos bem secos no fundo.

Numa taça batem-se os ovos com o leite. Adiciona-se então a farinha peneirada com os açúcares misturando bem com uma vara de arames para incorporar. Verte-se a mistura sobre os mirtilos e leva-se ao forno pré-aquecido (180.ºC) cerca de 30 minutos. Retira-se do forno deixa-se arrefecer um pouco e serve-se ainda morno polvilhado com açúcar em pó.

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Arroz doce vegan (Vegan rice pudding)

 

Ingredientes (5 tacinhas)

100gr. de arroz para arroz doce (ou arroz carolino)

75gr. de açúcar

3 colheres de chá de Maizena

500ml de leite de coco

1 pau de canela

(para o topping de manga)

1 manga madura

1 pacotinho de açúcar baunilhado

Hortelã fresca para decorar

Preparação

Coloca-se um tachinho ao lume com água e um pau de canela. Quando começar a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozinhar por 15 minutos. Retira-se do lume, remove-se o pau de canela e escorre-se bem.

Leva-se novamente o tacho ao lume e adiciona-se o açúcar, a farinha e o leite de coco deixando cozinhar em lume muito brando e mexendo frequentemente. Quando o arroz já tiver absorvido quase todo o leite de coco , divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico.

(para o topping de manga)

Descasca-se a manga, corta-se em cubinhos e leva-se ao lume com o açúcar baunilhado deixando cozinhar  em lume muito brando até a manga começar a desfazer. Retira-se do lume e tritura-se com a varinha mágica até obter um creme liso e uniforme. Deixa-se arrefecer e coloca-se no frigorífico. Na altura de servir divide-se o creme de manga pelas taças com o arroz e decora-se com a hortelã cortada em juliana fininha.

 

 

NOTA
Esta é a versão vegan de um outro arroz doce que publiquei há cerca de 2 anos. Para mim, a única desvantagem é que é preciso esperar que refresque pois, ao contrário do tradicional, é muito mais saboro fresco do que quente.

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Panna cotta de baunilha com coulis de frutos vermelhos (Vanilla pannacotta with red berries coulis)

 

Ingredientes (6 doses)

(da panna cotta)

200ml de natas para bater

1 chávena de iogurte grego ligeiro

2 folhas de gelatina

1 vagem de baunilha (em substituição utilizar um pacotinho de açúcar baunilhado)

3 colheres de sopa de açúcar branco

Amêndoa torrada picada para decorar qb

(docoulis)

1 chávena de morangos picados (ou congelados)

1/4 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de água

Preparação

(da panna cotta)

Coloca-se a gelatina de molho para hidratar. Num tachinho levam-se ao lume as natas, o iogurte, o açúcar e o interior da vagem de baunilha. Quando começar a ferver retira-se do lume, juntam-se as folhas de gelatina bem escorridas e mexe-se bem com uma vara de arames para derreter a gelatina. Quando a gelatina estiver completamente incorporada distribui-se a mistura por forminhas individuais e leva-se ao frigorífico para solidificar.

(do coulis)

Colocam-se todos os ingredientes num pequeno tacho, deixa-se ferver até atingir uma consistência parecida com doce e tritura-se com a varinha mágica. Reserva-se no frio até à altura de servir.

 

Na altura de servir desenforma-se cuidadosamente a panna cotta e serve-se com o coulis e amêndoa torrada picada.

NOTA
A panna cotta deve ser preparada de véspera para que solidifique completamente e se desenforme sem se partir.

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Mousse de iogurte com caramelo salgado (Yogurt mousse with salted caramel)

 

Ingredientes (6 tacinhas)

300gr. de iogurte grego

200ml de natas para bater (deverão estar bem frias)

50gr. de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

Caramelo salgado qb

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar. Bate-se o iogurte com o açúcar em pó e reserva-se. Batem-se as natas até ficarem bem firmes.

Escorrem-se as folhas de gelatina e levam-se ao micro-ondas cerca de 15 segundos para derreter. Juntam-se à mistura de iogurte e açúcar e bate-se mais um pouco. Envolvem-se suavemente as natas no preparado anterior e divide-se a mistura por tacinhas. Leva-se ao frio no mínimo 2 horas. Antes de servir cobre-se com caramelo salgado.

 

 

NOTA
O caramelo salgado pode obviamente ser caseiro, confesso que tive preguiça e usei de compra.

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Mousse de mascarpone e café (Mascarpone and coffee mousse)

 

Ingredientes

250gr. de mascarpone

200ml de natas

50gr. de açúcar mascavado em pó (basta triturar no robot de cozinha)

2 cafés expressos

3 folhas de gelatina neutra

Cacau em pó para finalizar

Preparação

Colocam-se as folhas de gelatina de molho para hidratar.

Batem-se as natas na taça da batedeira e quando começarem "a ganhar corpo" adiciona-se o açucar batendo até ficarem firmes (cuidado para que não se transformem em manteiga). Bate-se o mascarpone com um garfo ou vara de arames para "soltar" um pouco e adiciona-se às natas batendo novamente até que esteja bem incorporado.

Escorrem-se bem as folhas de gelatina, preparam-se os cafés expressos e adiciona-se a gelatina mexendo bem para desfazer.

Com a batedeira a funcionar no mínimo junta-se por fim o café misturando bem nas natas e mascarpone. Coloca-se em tacinhas no frio e polvilha-se com cacau antes de servir.

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Danettes de chocolate e coco (Chocolate and coconut "danettes")

 

Ingredientes (6 / 7 tacinhas)

400ml de leite de coco

100ml de leite

2 ovos grandes

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

2 colheres de sopa (rasas) de farinha Maizena

150gr. de chocolate culinária

Chocolate e coco ralado para decorar

Preparação

Parte-se o chocolate em pedaços pequenos e reserva-se. Partem-se os ovos para um tachinho, adicionam-se o açúcar e a Maizena misturando bem até não restarem grumos de farinha. Aos poucos acrescentam-se os leites mexendo para incorporar. Leva-se a lume brando mexendo sempre até que comece a ferver e a engrossar. Junta-se por fim o chocolate em pedaços, retira-se do lume e mexe-se energicamente até que o chocolate esteja completamente derretido e incorporado no creme. Divide-se por tacinhas, deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se no frigorífico. Antes de servir decora-se com o chocolate e o cocoralado.

NOTA

O creme atinge a consistência ideal com aproximadamente 24 horas de frio.

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Baba de camelo (Condensed milk mousse)

Ingredientes (6 tacinhas)

1 lata de leite condensado cozido

4 ovos

Amêndoa torrada para decorar

Preparação

Batem-se as claras em castelo firme e reservam-se. Bate-se o leite condensado com as gemas até obter um creme liso e suave. Envolvem-se delicadamente as claras batidas em castelo e divide-se a mistura por tacinhas. Decora-se com amêndoa torrada e coloca-se no frio até à altura de servir.

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