Poke bowl de salmão com quinoa (Poke bowl with salmon and quinoa)

 

Ingredientes (2 doses)

1 chávena de quinoa (usei tricolor)

2 lombos de salmão (250gr. aprox.)

1 abacate

1 cebola roxa pequena

1/4 de chávena de milho cozido

3 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 pedaço de gengibre fresco (+/- 5cm)

Raspa de 1 lima

1 colher de sopa de sementes de sésamo branco

1 colher de sopa de sementes de sésamo preto

 

Preparação

Coze-se a quinoa e escorre-se bem, reserva-se.

Corta-se o salmão em cubinhos com cerca de 1cm e colocam-se numa taça. Junta-se o abacate também em cubinhos com 1cm, o milho e a cebola finamente picada. Tempera-se com a raspa de lima, o gengibre ralado, o molho de soja, o óleo de sésamo e metade das sementes de sésamo. Envolve-se bem, tapase e coloca-se no frio por 45 minutos a 1 hora.

Para montar o poke coloca-se uma porção de quinoa no fundo de uma taça ou prato fundo e coloca-se a mistura de salmão por cima. Polvilha-se com as restantes sementes de sésamo e serve-se em seguida.

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Hambúrger vegan de quinoa e batata doce (Sweet potato and quinoa vegan burger)

Ingredientes (3 unid.)

1 batata doce média (250gr.)

1/2 chávena de quinoa

1 cenoura pequena (100gr.) 

100gr. de espinafres frescos

3 dentes de alho grandes

Azeite qb

Sal qb

Pão ralado qb

 

Preparação

Coze-se ou assa-se a batata doce e reserva-se. Coze-se a quinoa em água e sal e reserva-se. Picam-se grosseiramente os espinafres e os alhos e salteiam-se numa frigideira com um pouco de azeite e temperando com uma pitada de sal. Por fim tritura-se a cenoura com o robot de cozinha (ou picadora) e pica-se o cebolinho.

Numa taça esmaga-se em primeiro lugar a batata doce com um garfo (ou esmagador de batata) e em seguida adicionam-se todos os outros ingredientes misturando bem (misturei com as mãos pois achei que a mistura ficava melhor).

Em seguida moldam-se os hambúrgueres, pincelam-se com azeite em ambas as faces e passam-se por pão ralado. Colocam-se no frio cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

Por fim unta-se uma frigideira anti-aderente com azeite e cozinham-se os hambúrgueres até estarem dourados de ambos os lados.

 

 

NOTA
Para moldar os hambúrgueres usei um utensílio daquela marca bastante cara de plásticos que todos conhecem mas, são facilmente moldáveis à mão ou usando um aro metálico.

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Salada de quinoa com grão e abacate (Quinoa salad with chickpeas and avocado)

Ingredientes (3 / 4 doses)

1 chávena de quinoa (usei tricolor)

1 lata pequena de grão cozido

1 abacate

10 tomates cherry

1 embalagem de mini-mozzarellas

1 cebola roxa pequena

1 raminho de ervas verdes (usei uma mistura de salsa, coentros e cebolinho)

Sumo de uma lima

Azeite qb

1 dente de alho assado

Azeitonas para decorar

Preparação

Coze-se a quinoa, escorre-se bem e coloca-se numa taça grande. Junta-se o grão previamente lavado e escorrido, bem como o abacate em cubos, as mini-mozzarellas cortadas ao meio e o tomate em quartos. Acrescenta-se a cebola e as ervas verdes picadas bem miudinhas. 

No copo da varinha mágica (ou robot de cozinha) coloca-se o dente de alho assado, o azeite e o sumo de lima e tritura-se até emulsionar. Rega-se a salada com o molho obtido, decora-se com as azeitonas e está pronto a servir, no entanto deve ir ao frio pelo menos 30 minutos a 1 hora.

 

 

NOTA

Para que a quinoa fique bem solta e sem travo amargo deve lavar-se primeiro sobre água corrente (usando um passador) e em seguida colocá-la de molho 1 a 2 horas pelo menos (a minha ficou durante a noite).  Coze-se depois utilizando a mesma proporção do arroz (1 chávena de quinoa para 2 chávenas de água) com um pouco de sal durante 15 a 20 minutos, dependendo de se gostar mais "al dente" ou mais cozida. Costumo ainda aromatizar a água da cozedura com casca de limão e alho esmagado.

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Salada de "coisas" com quinoa (Quinoa salad with "stuff")

Ingredientes (1 salada)

1/2 chávena de quinoa cozida

2 palitos de delícias do mar

1 filete de atum

3 tomates cherry

1/2 abacate

1 ovo cozido

Azeite qb

Sumo de lima qb

Ervas verdes frescas qb (usei cebolinho e coentros)

Preparação

Numa taça coloca-se a quinoa, as delícias do mar picadinhas e o filete de atum desfeito. adiciona-se o tomate cherry picado e parte das ervas verdes. Tempera-se com o azeite e o sumo de lima, envolve-se bem, decora-se com o abacate fatiado e o ovo cozido, polvilha-se com as restantes ervas e está pronto a servir (caso não seja para consumir de imediato convém regar bem o abacate com o sumo de lima para evitar a oxidação).

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Hambúrgueres de quinoa (Quinoa burguers)

Ingredientes (4 hambúrgueres)

1/2 chávena de quinoa

100gr. de courgette (aprox.)

100gr. de cenoura (aprox.)

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de arroz

3 colheres de sopa de flocos de aveia Pica

1 molhinho de salsa fresca

Azeite qb

Noz moscada qb

Sal qb

Mistura de pimentas qb

Preparação

Coze-se a quinoa de acordo com as instruções da embalagem e reserva-se. Pica-se a cebola e o alho e alouram-se num fio de azeite. Quando começarem a alourar junta-se a courgette e a cenoura ralada e deixa-se cozinhar até começarem a ficar macias. Com o lume no mínimo acrescenta-se a quinoa cozinhada, envolve-se bem adicionando o ovo em seguida e depois a farinha de arroz e os flocos de aveia alternadamente (dependendo da humidade dos legumes poderá não ser necessário acrescentar a totalidade da farinha e dos flocos). Tempera-se com a noz-moscada, o sal e a pimenta e desliga-se o fogão envolvendo por fim a salsa picada. Deixa-se arrefecer um pouco e em seguida moldam-se os hambúrgueres. Por fim coloca-se um fio de azeite no fundo de uma frigideira anti-aderente e cozinham-se os hambúrgueres até estarem dourados.

NOTA

Depois de moldados os hambúrgueres podem ser guardados no frigorífico embrulhados individualmente em película aderente 2 ou 3 dias até fritar (podem também ser congelados). Caso se congelem devem deixar-se descongelar antes de cozinhar.

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Salada de quinoa com feta, amêndoas e tâmaras (Quinoa salad with feta cheese, dates and almonds)

Ingredientes

1 chávena de quinoa

1/2 chávena de amêndoas laminadas

1/2 chávena de tâmaras (sem caroço e cortadas em quartos)

1 molhinho de salsa fresca

1 molhinho de coentros frescos

50gr. de queijo feta

Raspa e sumo de um limão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre (de preferência de vinho tinto)

Preparação

Coze-se a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Numa frigideira seca (ou aproveitando o forno ligado) tostam-se as amêndoas e as tâmaras e reservam-se.

Mistura-se a quinoa com as amêndoas e as tâmaras, acrescenta-se o queijo feta desfeito e a salsa e os coentros picados. Adiciona-se em seguida a raspa de limão, o sumo, o azeite e o vinagre. Envolve-se tudo muito bem e está pronta a servir.

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